tailieunhanh - Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ chế biến món ăn - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ chế biến món ăn được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Chế biến món ăn; chế biến món Á; chế biến món ăn Âu; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN TP. Hồ Chí Minh Năm 2021 MỤC LỤC Chương I CHẾ BIẾN MÓN ĂN . 1 I. CÁC THAO TÁC KỸ THUẬT CƠ 1. Tư thế thao tác . 1 2. Một số thao tác cơ bản . 1 II. KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO HÌNH NGUYÊN LIỆU .2 1. Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật cắt thái tạo hình nguyên liệu . 3 2. Phương pháp cắt thái . 3 III. KỸ THUẬT SỬ DỤNG GIA VỊ .6 1. Khái niệm và phân loại gia vị . 6 2. Tác dụng của gia vị . 7 3. Yêu cầu kỹ thuật sử dụng gia vị . 8 IV. KỸ THUẬT LÀM CHÍN THỰC PHẨM BẰNG PHƯƠNG PHÁP DÙNG NHIỆT .9 1. Ý nghĩa và tác dụng của kỹ thuật làm chin . 9 2. Yêu cầu cơ bản của kỹ thuật làm chin . 9 3. Các yếu tố kỹ thuật cần nắm vững trong quá trình chế biến nhiệt . 10 4. Các phương pháp làm chín cơ bản . 10 V. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM . 19 1. Ý nghĩa tầm quan trọng của công tác vệ sinh an toàn thực phẩm . 19 2. Thực phẩm an toàn- những tác nhân gây ô nhiễm thực phẩm. 19 3. Ngộ độc thực phẩm . 20 4. Một số yêu cầu vệ sinh sơ chế và chế biến đối với thực phẩm . 22 10 NGUYÊN TẮC VÀNG VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM . 23 Chương II CHẾ BIẾN MÓN Á. 25 I. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP NẤU CANH KHO OM LẨU NẤU. 25 1. Canh cua khoai sọ rau muống rau rút . 25 2. Quy trình chế biến . 25 3. Yêu cầu thành phẩm. 26 4. Một số đặc điểm cần lưu ý . 26 II. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP BUNG RIÊU HẦM NINH . 26 1. Cà tím bung . 26 2. Quy trình chế biến . 27 3. Yêu cầu thành phẩm. 27 4. Một số điểm cần chú ý . 27 III. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP HẤP TẦN ĐỒ TRÁNG . 27 1. Ốc hấp lá gừng . 27 2. Quy trình chế biến . 28 3. Yêu cầu thành phẩm. 29 4. Một số điều lưu ý . 29 IV. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP XÀO RÁN . 29 CHIÊN RANG XỐT . 29 1. Thịt xào thập cẩm . 29 2. Quy trình chế biến . 30 3. Yêu cầu thành phẩm. 30 4. Một số điểm chú ý . 31 V. KỸ THUẬT CHẾ BIẾN CÁC MÓN ĂN BẰNG PHƯƠNG PHÁP QUAY NƯỚNG . 31 1. Chim quay . 31 2. Quy trình sơ

• Ẩm thực
• Tài liệu giảng dạy Nghiệp vụ chế biến món ăn
• Nghiệp vụ chế biến món ăn
• Kỹ thuật cắt thái tạo hình nguyên liệu
• Công tác vệ sinh an toàn thực phẩm
• Kỹ thuật sử dụng gia vị
• Thu thập mẫu nước
• Phân tích các tỉ số đồng vị
• Quan trắc mực ước thấu
• Đo thông số mẫu nước
• Phân tích đồng vị bền
• Kỹ thuật đồng vị
• Đánh giá an toàn đập Đồng Mô
• Tạp chí khoa học
• Đánh giá sự di chuyển đạm
• Sử dụng phân urê
• Cây cao su
• Kỹ thuật đánh dấu đồng vị 15N
• Đo đạc và bản đồ
• Qui định kỹ thuật công tác bay
• Công tác bay
• Hệ thống trạm định vị vệ tinh quốc gia
• Dữ liệu địa lý
• chế biến thịt vịt
• dịch chiết suất
• cây gia vị thảo dược
• nghiên cứu nông nghiệp
• kỹ thuật chăn nuôi
• giống vật nuôi
• Xói mòn đất
• Đồng vị hạt nhân
• Phân bố lại tính chất đất
• Sườn đồi canh tác
• Kỹ thuật đồng vị Cs 137
• Tạp chí Khoa học Kỹ thuật Mỏ Địa chất
• Biến động sử dụng đất
• Chất lượng đất
• Bảo vệ chất lượng đất đai
• Phân tích tiêu chí MCE
• Máy thu nhiều hệ thống vệ tinh
• Công nghệ chế tạo máy thu GNSS
• Kỹ thuật định vị
• Hệ thống vệ tinh GPS
• Hệ thống vệ tinh dẫn đường toàn cầu
• Định vị hàng không
• Tìm hướng máy bay
• Kỹ thuật mã chùm tia
• Quá trình hạ cánh an toàn
• Mã giả ngẫu nhiên PRN
• công trình thủy lợi
• kỹ thuật thủy lực
• thủy nông
• nhà máy thủy điện
• dự án chống lũ
• Định vị vệ tinh
• Vô tuyến định nghĩa bằng phần mềm
• Giả lập tín hiệu
• Kỹ thuật sinh tín hiệu giả lập
• Phương pháp phát hiện tín hiệu giả
• Đường dây truyền tải điện
• Đo lường thông số đường dây
• Rơle bảo vệ
• Kỹ thuật số AREVA
• Phần mềm Matlab Simulink