tailieunhanh - Tài liệu giảng dạy Kỹ thuật trang trí món ăn - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Kỹ thuật trang trí món ăn được biên soạn gồm các nội dung chính sau: tổng quan về kỹ thuật trình bày trang trí món ăn; kỹ thuật cắt thái tạo hình thực phẩm và tỉa hoa trang trí; cắt tỉa trang trí món ăn; kỹ thuật cắm hoa trang trí bàn ăn; . Mời các bạn cùng tham khảo! | BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN TP. HỒ CHÍ MINH NĂM 2021 MỤC LỤC Chương I TỔNG QUAN VỀ KỸ THUẬT TRÌNH BÀY TRANG TRÍ MÓN ĂN. .1 I. KHÁI NIỆM TRANG TRÍ MÓN ĂN . 1 II. MỤC ĐÍCH VÀ Ý NGHĨA CỦA KỸ THUẬT TRANG TRÍ MÓN ĂN . 1 1. Mục đích của kỹ thuật trang trí món ăn. 1 2. Ý nghĩa của kỹ thuật trang trí món ăn . 1 III. CÁC YÊU CẦU KHI TRANG TRÍ MÓN ĂN . 1 1. Phải làm tăng tính thẩm mỹ tạo sự hấp dẫn đối với thực khách . 1 2. Trình bày trang trí phải phù hợp tính chất trạng thái của món ăn . 2 3. Phải phù hợp với dụng cụ chứa đựng . 2 4. Phải đảm bảo vệ sinh phù hợp với yếu tố thời gian . 2 5. Phải phù hợp với tính chất của bữa ăn . 2 IV. NGUYÊN TẮC TRANG TRÍ MÓN ĂN . 3 1. Vệ sinh an toàn . 3 2. Không làm ảnh hưởng tới chất lượng món ăn . 3 3. Phải hài hòa giữa hình thức và nội dung . 3 4. Đảm bảo tính kinh tế . 3 5. Thuận tiện cho việc phục vụ. 3 6. Phải phù hợp với truyền thống văn hóa . 3 V. CÁC LOẠI HÌNH NGUYÊN LIỆU TRONG TRANG TRÍ VÀ TRÌNH BÀY MÓN ĂN . 4 VI. PHƯƠNG PHÁP TRÌNH BÀY TRANG TRÍ MÓN ĂN . 4 1. Phương pháp trang trí theo hình khối . 4 2. Phương pháp tạo hình sinh vật . 5 3. Phương pháp trang trí theo chủ đề . 5 4. Phương pháp trang trí tổng hợp . 5 VII. CÁCH TRÌNH BÀY BÀN ĂN . 5 VIII. MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP TRÌNH BÀY TRANG TRÍ BÀN ĂN . 6 1. Bày bàn điểm tâm . 6 2. Bày bữa trưa tối . 6 3. Cách trình bày bàn tiệc cổ. 6 4. Phương pháp trình bày trang trí kiểu Việt Nam. 7 5. Trình bày trang trí theo kiểu Trung Hoa . 8 6. Trình bày trang trí kiểu Nhật Bản. 8 7. Trình bày trang trí kiểu Châu Âu . 8 Chương II KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO HÌNH THỰC PHẨM VÀ TỈA HOA TRANG TRÍ . 10 I. KỸ THUẬT CẮT THÁI TẠO HÌNH NGUYÊN LIỆU THỰC PHẨM . 10 1. Mục đích của kỹ thuật tạo hình nguyên liệu thực phẩm . 10 2. Yêu cầu của kỹ thuật tạo hình nguyên liệu thực phẩm. 10 3. Phương pháp sử dụng dao an toàn khi cắt thái. 10 4. Các phương pháp cắt thái cơ bản . 11 II. CẮT TỈA TRANG TRÍ . 19 III. KỸ

• Khéo tay hay làm
• Tài liệu giảng dạy Kỹ thuật trang trí món ăn
• Kỹ thuật trang trí món ăn
• Kỹ thuật cắt thái tạo hình
• Cắm hoa trang trí bàn ăn
• Cắt tỉa trang trí món ăn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả
• Giáo trình Kỹ thuật cắt tỉa rau củ quả
• Kỹ thuật cắt thái
• Tỉa hoa trang trí