tailieunhanh - Bài thuyết trình: Công nghệ chế biến tôm khô

Bài thuyết trình "Công nghệ chế biến tôm khô" gồm các nội dung chính như sau: Tổng quan về tôm khô; Quy trình công nghệ chế biến tôm khô nguyên con; Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm tôm sấy khô; Các hiện tượng hư hỏng trong chế biến và bảo quản. Mời các bạn cùng tham khảo! | NHÓM 8 CHỦ ĐỀ 10 CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TÔM KHÔ Thành viên nhóm 1. Trương Minh Nhựt - 021103065 2. Trần Trí Thông - 021103282 3. Nguyễn Nhật Tân - 021103083 4. Tạ Thị Hồng Phương- 021103084 5. Phạm Thị Thanh Trà - 021103091 6. Nguyễn Thanh Nhân - 021103092 7. Nguyễn Minh Tài - 0211030104 I. Tổng quan về tôm khô II. Quy trình công nghệ chế biến tôm khô nguyên con Nội dung thuyết trình III. Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm tôm sấy khô IV. Các hiện tượng hư hỏng trong chế biến và bảo quản I. Tổng quan về tôm khô - Có 2 loại tôm khô là tôm khô nguyên con và tôm nõn khô - Trung bình khoảng 7 kilogram tôm tươi sẽ làm ra được 1 kilogram tôm khô và có nhiều các mức giá khác nhau cho từng loại. - Tôm sấy khô hàm lượng nước mất đi hàm lượng chất khô tăng 2 5 3 lần. - Lượng đạm chiếm 75 6g 100g còn lớn hơn cả thịt trứng . Ngoài ra còn có canxi phốt pho natri giúp cân bằng các chất cần thiết cho cơ thể. II. Quy trình công nghệ chế biến tôm khô nguyên con v Nguyên liệu Màu sắc đặc trưng sáng bóng không có đốm đen ở bất cứ điểm nào trên thân nguyên vẹn không mềm vỏ đầu dính chặt vào thân không long đốt vỡ vỏ. v Làm chín tôm Mục đích - Tách một lượng nước đáng kể ra khỏi nguyên liệu rút ngắn thời gian làm khô. - Để tiêu diệt men và vi sinh vật kéo dài thời gian bảo quản tôm khô thành phẩm. v Làm ráo và làm nguội Mục đích Làm cho tôm ráo nước và giải phóng nhiệt nhanh để tôm không bị quá chín xuống màu. v Làm khô tôm Mục đích - Làm hàm lượng nước trong tôm nguyên liệu giảm xuống sẽ ức chế được sự phát triển của vi sinh vật. - Trong khi làm khô có tiến hành ủ ẩm. - Có 2 phương pháp làm khô phơi khô và sấy nhiệt độ sấy thích hợp từ 40-70 C Kỹ thuật làm khô - Làm khô nhiệt độ không khí cao tốc độ làm khô nhanh nhưng nhiệt độ quá cao không tốt đến chất lượng. - Nhiệt độ phải tăng dần từ thấp cao không tăng đột ngột khi tôm gần khô thì đưa nhiệt độ từ cao thấp dần. v Hoàn thiện chất lượng Gồm các công đoạn Làm sạch tạp chất trong tôm khô cắt râu tôm kiểm tra độ ẩm và phân loại. v Bao gói .

• Ngư nghiệp
• Chế biến tôm khô
• Bài thuyết trình
• Công nghệ chế biến tôm khô
• Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm tôm sấy khô
• Quy trình công nghệ chế biến tôm khô
• Chế biến hải sản khô
• Giáo trình Chế biến hải sản khô
• Giáo trình Chế biến tôm khô
• Chế biến hải sản khô MĐ01
• Sản phẩm tôm khô
• Chế biến tôm xuất khẩu
• Giáo trình Chế biến tôm xuất khẩu
• Bảo quản tôm nguyên liệu
• Tôm xuất khẩu
• Giáo trình An toàn lao động
• Bảo hộ lao động trong chế biến
• Sản xuất tôm xuất khẩu
• Công nghệ thực phẩm
• Chế biến khô thuỷ sản
• Giáo trình Chế biến khô thuỷ sản
• Kỹ thuật ướp muối thủy sản
• Bảo quản sản phẩm khô
• Tiêu chuẩn Việt Nam
• Tiêu chuẩn Quốc gia
• Tôm nõn khô xuất khẩu
• Tôm nõn khô
• Tôm khô xuất khẩu
• Kỹ thuật chế biến tôm nõn khô
• Giáo trình Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Công nghệ hóa thực phẩm
• Nhà máy chế biến hải sản khô
• Công nghệ sấy thủy sản
• Chế biến tôm sú
• Chế độ sấy bằng bơm nhiệt
• Bức xạ hồng ngoại
• Tôm thẻ chân trắng khô
• Sự biến đổi tỷ lệ hút nước phục hồi
• Tỷ lệ hút nước phục hồi
• Hàm lượng acid béo
• Văn hoá
• Nghệ thuật
• Ẩm thực
• Các món ăn ngon
• Cách chế biến món ăn
• Cách nấu nướng
• Khéo tay hay làm
• Gỏi dưa hấu tôm khô
• Hoa bí xào tôm khô
• Cách chế biến
• Cách nấu ăn
• Gỏi gà tôm khô
• Gà rim hạt điều tôm khô
• mẹo nấu món xào
• bí quyết nấu món xào ngon
• bí quyết nấu ăn
• chế biến thực phẩm
• mẹo cho bà nội trợ
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Xúp ăn liền
• Tôm sấy thăng hoa
• Rau sấy khô
• Bảo quản và chế biến thực phẩm
• chế biến món ăn
• Miến nấu khô
• miến xào tôm
• món ăn dinh dưỡng
• cẩm nang món ăn
• bí kíp nấu ăn
• cách chế biến các món ăn ngon
• các món ăn dễ chế biến
• các món ăn truyền thống
• thức uống giải nhiệt mùa hè
• các loại cocktail
• công thức cho món ăn
• mẹo nấu canh ngon
• công thức nấu canh
• kinh nghiệm nấu ăn
• các món ăn Việt Nam
• cách nấu ăn ngon
• Món ngon dễ làm
• kinh nghiệm náu ăn ngon
• phương pháp nấu món xào
• cách nấu món xào
• chế biến món xào
• cách nấu món xào ngon
• kinh nghiệm nội trợ
• mẹo vặt trong bếp
• kỹ thuật nấu ăn
• bí quyết nấ món xào
• hướng dẫn nấu ăn
• phương pháp nấu ăn
• mẹo làm món gỏi
• cách làm món cuốn
• mẹo nấu ăn ngon
• chế biến thức ăn