tailieunhanh - Nghiên cứu sản xuất và đặc trưng tính chất của trà tan từ lá và nụ vối

Bài viết Nghiên cứu sản xuất và đặc trưng tính chất của trà tan từ lá và nụ vối trình bày về quy trình sản xuất và một số chỉ tiêu cảm quan, hóa lý, an toàn thực phẩm của sản phẩm trà tan lá và nụ vối. | TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP VIỆT TRÌ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ NGHIÊN CỨU SẢN XUẤT VÀ ĐẶC TRƯNG TÍNH CHẤT CỦA TRÀ TAN TỪ LÁ VÀ NỤ VỐI Phan Thị Thu Phương1 2 Quách Thị Thanh Vân1 Nguyễn Đức Tuân1 Trần Thị Hằng1 1 Khoa Công nghệ Hóa học và Môi trường Trường Đại học Công nghiệp Việt Trì 2 Trung tâm kiểm nghiệm Phú Thọ Email hangtt@ Tóm tắt Trà tan lá và nụ vối được sản xuất bằng phương pháp nước nóng sau đó cô đặc thành dạng cao với độ ẩm dưới 20 . Sản phẩm trà có mùi thơm tự nhiên đặc trưng của lá và nụ vối đạt tiêu chuẩn về độ ẩm và hàm lượng tro tổng số đối với trà tan. Các ion kim loại nặng độc hại như Pb Cd As và Hg các chất bảo vệ thực vật cũng như các vi sinh vật có hại không phát hiện thấy trong cả hai sản phẩm nói cách khác sản phẩm trà tan lá và nụ vối đảm bảo an toàn thực phẩm. Từ khóa Trà tan lá vối nụ vối an toàn thực phẩm STUDY ON PRODUCTION AND CHARACTERIZATION OF INSTANT TEA FROM LEAVES AND BUDS OF CLEISTOCALYX OPERCULATUS Abstract Instant tea from leaves and buds of Cleistocalyx operculatusare were produced by using hot water as the extraction solvent then concentrated to below 20 moisture. Tea products have a natural aroma with characteristic of leaves and buds meet the humidity and total ash content standard for instant tea. Toxic heavy metal ions such as Pb Cd As and Hg plant protection agents and harmful microorganisms were not detected in both products in other words the products meet food safety requirements. Keywwords Instant tea Cleistocalyx operculatusleave Cleistocalyx operculatusbud food safet 1. GIỚI THIỆU Cây vối có tên khoa học là Cleistocalyx hoặc nụ vối được đề ra giúp người tiêu dùng có operculatus thuộc họ Sim Myrtaceae là loại khả năng uống trà lá hoặc nụ vối ở mọi nơi mọi cây mọc nhiều ở Trung Quốc Việt Nam và một lúc. Đến nay chưa có công trình nào công bố quy số nước nhiệt đới khác. Một số nghiên cứu đã chỉ trình sản xuất trà tan từ lá và nụ vối đặc biệt trên ra rằng nụ vối có tác dụng chống ung thư kiềm thị trường cũng .