tailieunhanh - Luận án Tiến sĩ Công nghệ thực phẩm: Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và ứng dụng trong thực phẩm

Đề tài "Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) và ứng dụng trong thực phẩm" được thực hiện nhằm mục đích nâng cao giá trị nguồn phụ phẩm da cá ngừ, tạo ra collagen thủy phân có hoạt tính sinh học và tính năng công nghệ nhằm ứng dụng trong thực phẩm. | BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH NGUYỄN CÔNG BỈNH TÁCH CHIẾT VÀ TINH SẠCH COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ NGỪ VÂY VÀNG THUNNUS ALBACARES VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Mã số LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Thành phố Hồ Chí Minh Năm 2022 i BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH NGUYỄN CÔNG BỈNH TÁCH CHIẾT VÀ TINH SẠCH COLLAGEN THỦY PHÂN TỪ DA CÁ NGỪ VÂY VÀNG THUNNUS ALBACARES VÀ ỨNG DỤNG TRONG THỰC PHẨM Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm Mã số LUẬN ÁN TIẾN SĨ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Cán bộ hướng dẫn TS. NGUYỄN MINH XUÂN HỒNG TS. NGUYỄN HOÀNG NAM KHA Thành phố Hồ Chí Minh Năm 2022 ii LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan mọi kết quả của đề tài Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng Thunnus albacares và ứng dụng trong thực phẩm là công trình nghiên cứu của cá nhân tôi. Các số liệu kết quả nêu trong luận án là trung thực không sao chép từ bất kỳ một nguồn nào và chưa từng được ai công bố trong bất kỳ công trình nào khác cho tới thời điểm này. Tp. Hồ Chí Minh ngày 05 tháng 03 năm 2022 Tác giả luận văn Nguyễn Công Bỉnh iii LỜI CẢM ƠN Trong quá trình thực hiện đề tài Tách chiết và tinh sạch collagen thủy phân từ da cá ngừ vây vàng Thunnus albacares và ứng dụng trong thực phẩm tôi đã nhận được rất nhiều sự giúp đỡ tạo điều kiện của tập thể lãnh đạo các nhà khoa học cán bộ giảng viên chuyên viên Khoa Công nghệ Hóa học và Thực phẩm Trường Đại học Nông Lâm tập thể Ban Ban Giám hiệu Ban chủ nhiệm khoa thủy sản - Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm tập thể Ban Giám hiệu Phòng Sau Đại học cán bộ các phòng ban chức năng Trường Đại học Nông Lâm . Tôi xin bày tỏ lòng cảm ơn chân thành về sự giúp đỡ đó. Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng và TS. Nguyễn Hoàng Nam Kha đã trực tiếp hướng dẫn và chỉ bảo cho tôi hoàn thành luận án này. Tôi xin chân thành cảm ơn cán bộ Trung tâm thí nghiệm thực hành Trường Đại