tailieunhanh - Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Xây dựng thực đơn (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản và có hệ thống kỹ năng ăn uống của Việt Nam và một số nước trên thế giới, xây dựng và trình bày một số kiểu thực đơn, biết cách tính toán thực đơn. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI - GIÁO TRÌNH Môn học XÂY DỰNG THỰC ĐƠN Ngành KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Trình độ HỆ CAO ĐẲNG Ban hành theo Quyết định số 278 QĐ-TMDL ngày 06 tháng 9 năm 2018 HÀ NỘI 2019 i LỜI GIỚI THIỆU Người phương Tây quan niệm ăn để mà sống người Việt Nam từ xưa có câu Có thực mới vực được đạo . Như vậy việc ăn là phương tiện không thể thiếu được của cuộc sống. Từ xưa đến nay thời xã hội phong kiến đến xã hội hiện đại từ người nghèo đến người giàu nhiều quốc gia đã có nền ẩm thực phát triển và là niềm tự hào của dân tộc như Thái Lan Trung Quốc Pháp Anh Việt Nam cũng là một quốc gia có nền văn hóa ẩm thực phong phú đa dạng từ nhiều vùng miền khác nhau. Hàng năm có rất nhiều khách ngoại giao khách thương gia du lịch họ đến đất nước ta từ nhiều nền văn hóa khác nhau để phục vụ tốt hơn nữa ngành du lịch phải phục vụ ngày càng tốt hơn bữa ăn của khách. Trong hệ thống các môn học của Khoa Công nghệ chế biến - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội môn Xây dựng thực đơn là môn học cốt lõi và chiếm vị trí quan trọng. Giáo trình Môn học Xây dựng thực đơn được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản và có hệ thống kỹ năng ăn uống của Việt Nam và một số nước trên thế giới xây dựng và trình bày một số kiểu thực đơn biết cách tính toán thực đơn. Giáo trình dùng cho chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn hệ Cao đẳng - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội. Giáo trình Xây dựng thực đơn kết cấu gồm 4 chương cụ thể như sau Chương 1 Khẩu vị và ăn uống. Chương 2 Nguyên tắc xây dựng thực đơn. Chương 3 Quy trình xây dựng thực đơn. Chương 4 Xây dựng thực đơn. Giáo trình Xây dựng thực đơn ngoài mục đích là tài liệu phục vụ công tác giảng dạy chuyên ngành Chế biến món ăn phục vụ nhà hàng Chúng tôi còn hy vọng là tài liệu tham khảo cho những người làm công tác kinh doanh phục vụ tại khách sạn - nhà hàng để góp phần nâng cao chất lượng phục vụ bữa ăn cho khách du lịch quốc tế cũng như trong nước. Chúng tôi xin

• Ẩm thực
• Giáo trình Xây dựng thực đơn
• Xây dựng thực đơn
• Kỹ thuật chế biến món ăn
• Khẩu vị ăn uống
• Nguyên tắc xây dựng thực đơn
• Quy trình xây dựng thực đơn
• Xây dựng thực đơn dài ngày
• Phương pháp xây dựng thực đơn
• Trình bày thực đơn
• Đánh giá thực đơn
• Kỹ năng xây dựng thực đơn
• Tiêu chí phân loại thực đơn
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Vai trò của thực đơn
• Giáo trình nghề Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình ngành Du lịch khách sạn
• Rèn luyện thực đơn
• Giáo trình Kỹ thuật chế biến món ăn
• Giáo trình Du lịch Khách sạn
• Cơ cấu các món ăn
• Cơ cấu món ăn trong bữa ăn
• Giáo trình Phương pháp xây dựng thực đơn
• Nguyên tắc phục vụ bữa ăn
• Phân loại thực đơn
• Kinh doanh các sản phẩm ăn uống
• Giáo án Công nghệ 6 bài 23
• Giáo án điện tử Công nghệ 6
• Giáo án lớp 6 Công nghệ
• Giáo án điện tử lớp 6
• Thực hành xây dựng thực đơn
• Quy trình tổ chức bữa ăn
• Giáo trình Dinh dưỡng trẻ em
• Dinh dưỡng trẻ em
• Chăm sóc sức khỏe trẻ em
• Vệ sinh thực phẩm
• Vệ sinh ăn uống
• Xây dựng thực đơn cho trẻ
• Giáo án công nghệ 6
• tài liệu giảng dạy công nghệ 6
• giáo trình công nghệ 6
• tài liệu công nghệ 6
• cẩm nang giảng dạy công nghệ 6
• Thực hành thiết kế logic số Bài 2
• Thực hành thiết kế logic số
• Thiết kế logic số
• Xây dựng bộ cộng trừ
• Khối cộng đơn giản
• Tài liệu thiết kế logic số
• Quản trị Tiệc
• Giáo trình Quản trị Tiệc
• Cách tổ chức và điều hành tiệc
• Phục vụ món ăn trong bữa tiệc
• Xây dựng thực đơn tiệc
• Kế hoạch tổ chức tiệc
• Quản lý chi phí
• Dự toán ngân sách bữa tiệc
• Quản lý doanh thu tiệc
• Giáo trình Chế biến món ăn Á
• Chế biến món ăn Á
• Xây dựng thực đơn Á
• Chế biến món ăn Hàn Quốc
• Chế biến món sườn Kinh Đô
• Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Giáo trình Kỹ thuật pha chế đồ uống
• Kỹ thuật trang trí cocktail
• Hình thức hoạt động của bar
• công nghệ 6
• bài giảng công nghệ 6
• bảo quản thực phẩm
• trang trí nhà ăn
• may mặc trong gia đình
• Kỹ thuật chế biến sản phẩm ăn uống
• Chế biến sản phẩm ăn uống
• Kỹ thuật sơ chế nguyên liệu
• Công nghệ thực phẩm
• Kỹ thuật chế biến bánh kẹo