tailieunhanh - Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Ngành: Quản trị chế biến - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp (Ngành: Quản trị chế biến - Trình độ: Cao đẳng) nhằm cung cấp cho sinh viên những hiểu biết, kiến thức cơ bản về tổ chức lao động trong hoạt động sản xuất, chế biến món ăn; cung cấp một số kỹ năng quan trọng và một số tình huống điển hình thường phát sinh trong quá trình chế biến món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung giáo trình! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học TỔ CHỨC LAO ĐỘNG VÀ KỸ THUẬT NHÀ BẾP Ngành QUẢN TRỊ CHẾ BIẾN Trình độ CAO ĐẲNG Ban hành theo Quyết định số 278 QĐ-TMDL ngày 06 tháng 9 năm 2018 HÀ NỘI năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. MỤC LỤC BÀI MỞ ĐẦU . 1 1. Đối tượng của môn học . 1 2. Mục đích yêu cầu của môn học . 1 3. Ý nghĩa của việc nghiên cứu môn học . 2 4. Nội dung môn học . 2 5. Phương pháp nghiên cứu môn học CHƢƠNG 1 TỔNG QUAN VỀ CƠ SỞ CHẾ BIẾN MÓN ĂN . 4 1. Các loại hình kinh doanh chế biến các sản phẩm ăn uống . 4 2. Vai trò của bộ phận chế biến món ăn . 7 3. Chức năng nhiệm vụ của bộ phận chế biến món ăn . 8 CHƢƠNG 2 CƠ CẤU TỔ CHỨC NHÀ BẾP . 12 1. Khái quát chung về tổ chức khách sạn nhà hàng . 12 2. Cơ cấu tổ chức của khách sạn du lịch . 13 3. Các mô hình cơ cấu tổ chức nhà bếp . 18 4. Vai trò của bộ phận bếp trong khách sạn nhà hàng. . 21 5. Mối quan hệ của bộ phận bếp với các bộ phận . 21 6. Chức năng nhiệm vụ của các chức danh trong nhà bếp . 22 CHƢƠNG 3 TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ BẾP . 30 1. Tổ chức lao động trong nhà bếp. 30 2. Bố trí giờ làm việc trong ngày cách phân ca . 32 3. Lập bảng phân công lao động . 34 4. Tổ chức nơi làm việc dây truyền sản xuất chế biến món ăn . 36 5. Tổ chức cung ứng nguyên liệu thực phẩm . 41 6. Vệ sinh nhà bếp và chuẩn bị công việc . 55 7. An toàn lao động . 59 công việc cần làm trước khi đóng cửa bếp . 60 CHƢƠNG 4 TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ TRONG NHÀ BẾP . 63 1. Yêu cầu chung về thiết bị dụng cụ trong nhà bếp . 63 2. Phân loại và đặc điểm của các thiết bị dụng cụ trong nhà bếp. 64 3. Những yêu cầu về lắp đặt và sử dụng các thiết bị dụng cụ trong nhà bếp64 PHỤ LỤC LỜI MỞ ĐẦU Dịch vụ ăn uống là một trong những

• Ẩm thực
• Giáo trình Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp
• Tổ chức lao động trong nhà bếp
• Kỹ thuật nhà bếp
• Quản trị chế biến
• Kinh doanh sản phẩm ăn uống
• Cơ cấu tổ chức nhà bếp
• Dây chuyền sản xuất chế biến món ăn
• Tổ chức lao động và kỹ thuật nhà bếp
• Giáo trình nghề Chế biến món ăn
• Doanh nghiệp ăn uống khách sạn
• Sơ đồ tổ chức bộ phận buồng phòng khách sạn
• Thiết kế cấu trúc nhà hàng
• Giáo trình Tổ chức lao động
• Tổ chức lao động
• Phương pháp dập đám cháy
• Quy trình xử lý khi hoả hoạn
• Thiết bị bảo quản thực phẩm