tailieunhanh - Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Hà Nội

Giáo trình Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trình độ: Cao đẳng) được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản và có hệ thống về nghiệp vụ bàn trong nhà hàng, khách sạn. Trang bị cho sinh viên các kiến thức cơ bản về phục vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn đồng thời hình thành các kỹ năng, nghiệp vụ cơ bản về phục vụ nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN THÀNH PHỐ HÀ NỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG THƢƠNG MẠI VÀ DU LỊCH HÀ NỘI GIÁO TRÌNH Môn học NGHIỆP VỤ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG Ngành KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN Trình độ CAO ĐẲNG Ban hành theo Quyết định số 278 QĐ-TMDL ngày 06 tháng 9 năm 2018 HÀ NỘI 2019 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Trong những năm vừa qua ngành du lịch nước ta được đã có những bước tiến vượt bậc. Hàng loạt các nhà hàng khách sạn ra đời với quy mô khác nhau với các sản phẩm phong phú nhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của con người và mang lại hiệu quả kinh tế xã hội cho doanh nghiệp mình nói riêng và cho ngành du lịch nói chung. Phát triển du lịch đã giải quyết nhiều công ăn việc làm các đối tượng lao động. Tuy nhiên số lao động được đào tạo chuyên nghiệp về các nghiệp vụ du lịch chưa nhiều. Nguồn nhân lực du lịch nói chung và trong các khách sạn hiện nay rơi vào tình trạng vừa thiếu lại vừa thừa. Do vậy nhu cầu đào tạo về nghiệp vụ trong các khách sạn các doanh nghiệp du lịch là một đòi hỏi cấp thiết. Giáo trình môn học Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng được biên soạn nhằm cung cấp các kiến thức cơ bản và có hệ thống về nghiệp vụ bàn trong nhà hàng khách sạn dùng cho ngành Kỹ thuật chế biến món ăn - Hệ cao đẳng thuộc Trường Cao đẳng Thương mại - Du lịch Hà Nội. Mục đích của môn học là trang bị cho sinh viên các kiến thức cơ bản về phục vụ ăn uống trong nhà hàng khách sạn đồng thời hình thành các kỹ năng nghiệp vụ cơ bản về phục vụ nhà hàng. Nội dung của môn học Nghiệp vụ phục vụ nhà hàng bao gồm 4 chương cụ thể như sau Chương 1 Khái quát về bộ phận phục vụ khách ăn uống trong trong nhà hàng Chương 2 Quy trình phục vụ khách ăn uống Chương 3 Các kỹ thuật phục vụ ăn uống Chương 4 Tổ chức phục vụ tiệc Kết hợp giữa lý luận và thực tiễn giáo trình là