tailieunhanh - Ảnh hưởng của nồng độ maltodextrin và điều kiện sấy phun đến các đặc tính vật lý và hoạt chất sinh học của sản phẩm bột cây thuồc dòi

Cây Thuốc Dòi có tên khoa học Pouzolzia zeylanica L. Benn, thuộc họ gai Urticaceae, phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới. Bài viết trình bày ảnh hưởng của nồng độ maltodextrin và điều kiện sấy phun đến các đặc tính vật lý và hoạt chất sinh học của sản phẩm bột cây thuồc dòi | NH H ëNG CñA NåNG é MALTODEXTRIN Vµ IÒU KIÖN SÊY PHUN ÕN C C ÆC TÝNH VËT Lý TC. DD amp TP 13 5 2017 Vµ HO T CHÊT SINH HäC CñA S N PHÈM BéT C Y THUèC DßI Nguyễn Duy Tân1 và Nguyễn Minh Thủy2 Nghiên cứu được thực hiện nhằm khảo sát ảnh hưởng của hàm lượng maltodextrin 3 6 9 12 15 và 18 w v bổ sung vào dịch trích thuốc dòi trước khi sấy phun cũng như điều kiện sấy phun bao gồm nhiệt độ không khí đầu vào 160 170 180 190 và 2000C và tốc độ dòng nhập liệu 14 16 18 20 và 22 rpm đến các đặc tính vật lý và hoạt chất sinh học của bột thuốc dòi thu được. Các thí nghiệm được bố trí riêng lẻ kết quả tối ưu của thí nghiệm trước làm cơ sở cho việc bố trí ở thí nghiệm sau. Hàm lượng các hợp chất sinh học anthocyanin flavonoid polyphenol và tannin các đặc tính vật lý của sản phẩm độ ẩm hoạt độ nước và kích thước hạt trung bình sẽ được phân tích đánh giá trong từng thí nghiệm. Kết quả nghiên cứu cho thấy điều kiện sấy phun tối ưu cho dịch trích thuốc dòi là 1800C tốc độ dòng nhập liệu 18 rpm và nồng độ maltodextrin bổ sung 9 w v . Sản phẩm bột thu được có hàm lượng các hợp chất sinh học ở mức cao và các tính chất vật lý đạt yêu cầu cho việc đóng gói và bảo quản. Từ khóa Dịch trích thuốc dòi sấy phun maltodextrin đặc tính vật lý hoạt chất sinh học. I. ĐẶT VẤN ĐỀ cứu chế biến sản phẩm từ cây Thuốc Dòi Cây Thuốc Dòi có tên khoa học là điều cần thiết. Sấy phun là quá trình Pouzolzia zeylanica L. Benn thuộc họ gai được ứng dụng phổ biến trong công nghệ Urticaceae phân bố chủ yếu ở vùng nhiệt thực phẩm và dược phẩm để chuyển đới và cận nhiệt đới. Ở Việt Nam cây nguyên liệu từ dạng lỏng sang dạng bột Thuốc Dòi có mặt ở khắp các tỉnh thành tạo thuận lợi cho quá trình bảo quản tồn từ đồng bằng đến trung du và cả vùng núi. trữ vận chuyển và phân phối. Quá trình Cây Thuốc Dòi được trồng khá phổ biến sấy phun thích hợp để sấy các nguyên liệu ở khu vực đồng bằng sông Cửu Long có nhạy cảm với nhiệt gồm dịch trích ly từ thể thu hái quanh năm. Theo Đông y cây thực vật thuốc nước ép trái cây sữa .