tailieunhanh - Ảnh hưởng của màng bao alginat đến chất lượng củ ném (Allium schoenoprasum L.) trong quá trình bảo quản

Bài viết Ảnh hưởng của màng bao alginat đến chất lượng củ ném (Allium schoenoprasum L.) trong quá trình bảo quản khảo sát hiệu quả của màng bao alginat trong bảo quản củ ném sau thu hoạch thông qua xác định sự biến đổi các thông số như hao hụt khối lượng, lượng chất khô hòa tan, tỉ lệ nhiễm nấm mốc và hàm lượng tinh dầu trong quá trình bảo quản. | Tạp chí Khoa học Đại học Huế Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn pISSN 2588-1191 eISSN 2615-9708 Tập 130 Số 3B 2021 Tr. 143 156 DOI ẢNH HƯỞNG CỦA MÀNG BAO ALGINAT ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦ NÉM Allium schoenoprasum L. TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Nguyễn Thỵ Đan Huyền Nguyễn Hiền Trang Trường Đại học Nông Lâm Đại học Huế 102 Phùng Hưng Huế Việt Nam Tác giả liên hệ Nguyễn Thỵ Đan Huyền Ngày nhận bài 2-11-2020 Ngày chấp nhận đăng 10-12-2020 Tóm tắt. Nghiên cứu này khảo sát ảnh hưởng của các nồng độ alginat đến chất lượng của củ ném Allium schoenoprasum trong quá trình bảo quản so với điều kiện bảo quản thông thường. Thí nghiệm tiến hành với nguyên liệu củ ném thu hoạch sau bảy tháng kể từ ngày gieo hạt. Củ ném được xử lý bằng cách bọc bằng alginat với các nồng độ 0 1 2 và 3 bảo quản trong cát ở 27 29 C và độ ẩm 65 68 trong 100 ngày. Kết quả cho thấy alginat có tác dụng rõ rệt trong việc giảm hao hụt khối lượng và hiện tượng tách vỏ. Ở nồng độ 3 hao hụt khối lượng là thấp nhất 15 98 hàm lượng tinh dầu còn lại sau bảo quản là 0 20 tỉ lệ nhiễm mốc là 3 17 sau ba tháng bảo quản. Sau thời gian bảo quản vỏ ném không bị bong ra và củ ném vẫn còn chắc. Hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi trong tinh dầu củ ném bọc bằng alginat 3 có hàm lượng 0 153 . Củ ném sau khi bảo quản có tỉ lệ hạt nảy mầm đạt 100 nên có thể được sử dụng để làm giống cho vụ sau. Từ khóa alginat chất khô hòa tan củ ném hao hụt khối lượng màng bao Effect of alginate coating on chives Allium schoenoprasum L. quality during storage Nguyen Thy Dan Huyen Nguyen Hien Trang University of Agriculture and Forestry Hue University 102 Phung Hung St. Hue Vietnam Correspondence to Nguyen Thy Dan Huyen Received November 2 2020 Accepted December 10 2020 Abstract. This study assesses the effect of alginate coating on the quality of chives during storage compared with the traditional method. The experiments were conducted with chives bulbs harvested after 7-month planting. The bulbs were coated with 0 1 2 and