tailieunhanh - Bài giảng Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm: Phần 1 - Trường ĐH Võ Trường Toản

Bài giảng Dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm kết cấu gồm 7 chương và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm 4 chương đầu, trình bày những nội dung cơ bản về: Chương I - Nhập môn dinh dưỡng học; Chương II - Vai trò và nhu cầu của các chất dinh dưỡng; Chương III - Giá trị dinh dưỡng của thực phẩm; Chương IV - Các phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng; . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC VOÕ TRÖÔØNG TOAÛN KHOA Y Bài giảng DINH DƯỠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Đối tượng Sinh viên Y Khoa Giảng viên biên soạn ThS. Trần Đỗ Thanh Phong LƯU HÀNH NỘI BỘ Hậu Giang 2022 TRÖÔØNG ÑAÏI HOÏC VOÕ TRÖÔØNG TOAÛN KHOA Y Bài giảng DINH DƯỠNG VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Giảng viên biên soạn ThS. Trần Đỗ Thanh Phong Tài liệu tham khảo Dinh Dưỡng Học 2019 NXB Y Học Chủ biên . Đào Thị Yến Phi LƯU HÀNH NỘI BỘ Hậu Giang 2022 MỤC LỤC CHƯƠNG I. NHẬP MÔN DINH DƯỠNG HỌC . 1 CHƯƠNG II. VAI TRÒ VÀ NHU CẦU CỦA CÁC CHẤT DINH DƯỠNG . 10 CHƯƠNG III. GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA THỰC PHẨM . 32 CHƯƠNG IV. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐÁNH GIÁ TÌNH TRẠNG DINH DƯỠNG 42 CHƯƠNG V. CÁC BỆNH THIẾU VI CHẤT DINH DƯỠNG . 48 CHƯƠNG VI. CÁC BỆNH MẠN TÍNH LIÊN QUAN ĐẾN DINH DƯỠNG . 71 CHƯƠNG VII. VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM . 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO CHƯƠNG I NHẬP MÔN DINH DƯỠNG HỌC Mục tiêu 1. Biết rõ khái niệm về dinh dưỡng học và các bộ phận cấu thành hoặc yêu tố liên quan của hoạt động dinh dưỡng. 2. Biết và trình bày được sơ đồ chuỗi thực phẩm trong tự nhiên và đặc đỉểm của nó. 3. Nắm vững cách phân loại các chất dinh dưỡng cơ bản và đặc điểm của từng nhóm chất. 1. ĐẠI CƯƠNG VỀ DINH DƯỠNG HỌC Dinh dưỡng là quá trình cung cấp năng lượng và các chất dinh dưỡng từ thức ăn để duy trì sự sống từ mức độ tế bào đến mức độ cơ thế cả về cấu trúc lẫn về hoạt động bảo vệ sức khỏe và cung cấp nguyên liệu cho sự tăng trưởng thế chất. Dinh dưỡng học là ngành khoa học về thực phẩm và các chất dinh dưỡng. Dinh dưỡng học nghiên cứu chủ yếu về sự ảnh hưởng của thực phẩm và các chất dinh dưỡng trong thực phẩm lên sự sống và sức khỏe của sinh vật. Các vấn đề liên quan đến quá trình dinh dưỡng bên trong cơ thể bao gồm - Thu nhập thức ăn khẩu vị thói quen hành vi dinh dưỡng. - Tiêu hóa thức ăn và hấp thu dưỡng chất. - Quá trình chuyển hóa dưỡng chất bên trong cơ thể. - Dự trữ dưỡng chất và huy động dưỡng chất dự trữ. - Ảnh hưởng của các dưỡng chất khác nhau đến cấu trúc và hoạt động của cơ thể. Ngoài ra dinh dưỡng