tailieunhanh - Nghiên cứu ứng dụng công nghệ retort chế tạo món ăn chế biến sẵn từ rau củ

Công nghệ retort đang được ứng dụng tạo ra các thực phẩm chế biến sẵn có thời hạn sử dụng dài ngày, đảm bảo dinh dưỡng, giữ nguyên màu sắc nguyên liệu. Bài viết trình bày một số kết quả đạt được khi nghiên cứu ứng dụng công nghệ retort để chế biến món canh ăn liền từ rau củ. | TNU Journal of Science and Technology 228 05 415 - 422 RESEARCH AND APPLICATION OF RETORT TECHNOLOGY TO PRODUCE READY-TO-EAT RTE FOOD FROM VEGETABLES Nguyen Thi Tam Thu Pham Kien Cuong Institute of New Technology Academy of Military Science and Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 06 3 2023 Retort technology is being applied to create ready-to-eat foods with a long shelf life ensuring nutrition keeping the color of ingredients. On Revised 19 4 2023 the market there are a number of foods applied this technology such Published 28 4 2023 as fresh porridge braised meat and eggs of Saigon Food. However the products are not diversified and do not meet the needs of the KEYWORDS people. In this study retort technology was applied to create ready-to- eat dishes from vegetables with long shelf life suitable for Retort Vietnamese taste. Research results show that two dishes have been Vegetable created shrimp soup with lotus seeds and mixed soup. Shrimp soup with lotus seeds has a nutritional content of protein lipid Nutrition glucid and an energy of Kcal 100g. The mixed soup Accelerated aging contains protein lipid glucid and energy is Ready-to-eat RTE Kcal 100g. After 2 months of storage in conditions of accelerated aging 45oC 75 humidity no microorganisms were detected in 5 groups of total bacteria yeast mold E. coli coliforms. The nutritional content decreased significantly after 2 months under accelerated aging conditions indicating that the product has an even longer shelf life. NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ RETORT CHẾ TẠO MÓN ĂN CHẾ BIẾN SẴN TỪ RAU CỦ Nguyễn Thị Tâm Thư Phạm Kiên Cường Viện Công nghệ mới Viện Khoa học và Công nghệ quân sự THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 06 3 2023 Công nghệ retort đang được ứng dụng tạo ra các thực phẩm chế biến sẵn có thời hạn sử dụng dài ngày đảm bảo dinh dưỡng giữ nguyên Ngày hoàn thiện 19 4 2023 màu sắc nguyên liệu. Trên thị trường đã có một số loại thực phẩm Ngày đăng 28 4 2023 như

• Hoá dầu
• Công nghệ retort
• Món ăn chế biến sẵn từ rau củ
• Thực phẩm chế biến sẵn
• Điều kiện lão hóa cấp tốc
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• vệ sinh và an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh và an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh và an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh và an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh và an toàn thực phẩm
• lý thuyết vệ sinh và an toàn thực phẩm
• Phân tích thông tin an toàn thực phẩm
• An toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm
• Thông tin an toàn thực phẩm
• Thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm
• giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm
• tài liệu vệ sinh an toàn thực phẩm
• bài giảng vệ sinh an toàn thực phẩm
• đề cương vệ sinh an toàn thực phẩm
• Vệ sinh thực phẩm bếp ăn
• Vệ sinh thực phẩm trường học
• Quy phạm về an toàn thực phẩm
• Giám sát vệ sinh an toàn thực phẩm