tailieunhanh - Tận dụng dịch trích vỏ trái vào quy trình chế biến mứt đông thanh long (Hylocereus undatus)

Bài viết Tận dụng dịch trích vỏ trái vào quy trình chế biến mứt đông thanh long (Hylocereus undatus) được nghiên cứu nhằm mục đích tận dụng nguồn vỏ quả ngoài được thải ra trong quá trình sản xuất thực phẩm nói chung và mứt nói riêng, từ đó hoàn thiện quy trình chế biến mứt đông thanh long bổ sung dịch vỏ quả. | TNU Journal of Science and Technology 228 05 393 - 401 USING FRUIT PEEL EXTRACT IN PITAYA JAM MAKING Hylocereus undatus Doan Thi Kieu Tien Tran Boi Ngoc Dinh Hoang Lan Chi Huynh Thi Ngoc Mi Can Tho University of Technology ARTICLE INFO ABSTRACT Received 28 02 2023 Pitaya Hylocereus undatus also known as dragon fruit is the most popular species cultured in Vietnam. The fruit is a fleshy berry with a Revised 19 4 2023 mild sweet taste blended and touch of sourness white pulp embedded Published 28 4 2023 with many edible black seeds and reddish-purple peels whose extract could be used as a natural food colorant. Extraction of pitaya fruit KEYWORDS peels is an alternative to using food waste. This study aims to determine the effects of fruit peels on the pitaya jam process. Herein Betacyanin the peels were extracted by two methods including blending and Fruit jam extraction then optimized along with other conditions such as the Fruit peel extract extract contents 10 30 50 pectin concentrations 0 9 1 2 1 5 sugar contents 60 64 and 68 Bx temperatures 50 60 70 C and Hylocereus undatus heating times 5 10 and 15 min . The results showed that peel Pitaya extraction in water at 100 produced a red jam with a high concentration of betacyanin. Pitaya fruit jam was successfully obtained in the optimized conditions of 30 fruit peel extract pectin 64 Bx 60 C and 10 minutes of heating time. The dragon fruit jam has good quality viscosity with the reddish-purple color of the fruit peels natural aroma and taste. TẬN DỤNG DỊCH TRÍCH VỎ TRÁI VÀO QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MỨT ĐÔNG THANH LONG Hylocereus undatus Đoàn Thị Kiều Tiên Trần Bội Ngọc Đinh Hoàng Lan Chi Huỳnh Thị Ngọc Mi Trường Đại học Kỹ thuật - Công nghệ Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài 28 02 2023 Thanh long ruột trắng Hylocereus undatus là một loại trái cây được trồng phổ biến tại Việt Nam. Thịt trái màu trắng vị ngọt nhiều hạt Ngày hoàn thiện 19 4 2023 màu đen ăn được vỏ màu tím đỏ chứa sắc tố betacyanin có thể .

• Hoá dầu
• Dịch trích vỏ quả
• Quy trình chế biến mứt
• Chế biến mứt đông thanh long
• Sản xuất thực phẩm
• Phương pháp chiết xuất dịch vỏ quả
• Tạp chí khoa học nông nghiệp
• Công nghệ nông nghiệp
• Calcium oxalate
• Kidney stone
• Punica granatum
• Sỏi thận
• Cây dược liệu