tailieunhanh - Tài liệu tham khảo Dinh dưỡng tiết chế (Dành cho đào tạo Điều Dưỡng trung học) - CĐ Phạm Ngọc Thạch Cần Thơ

Tài liệu tham khảo "Dinh dưỡng tiết chế (Dành cho đào tạo Điều Dưỡng trung học)" cung cấp cho người học những kiến thức như: đại cương về dinh dưỡng - các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm; thực phẩm - nguồn gốc động vật, thực vật; nhu cầu năng lượng và xây dựng khẩu phần ăn hợp lý hệ sinh thái VAC; chế độ ăn bệnh lý một số bệnh thường gặp; . | BỘ LAO ĐỘNG TB VÀ XÃ HỘI TRƢỜNG CAO ĐẲNG PHẠM NGỌC THẠCH CẦN THƠ Tài liệu tham khảo DINH DƢỠNG TIẾT CHẾ Dành cho đào tạo Điều Dưỡng trung học Lưu hành nội bộ Năm 2021 MỤC LỤC Trang Bài 1 Đại cương về dinh dưỡng các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm . 1 Bài 2. Thực phẩm Nguồn gốc động vật thực vật 12 Bài 3. Nhu cầu năng lượng và xây dựng khẩu phần ăn hợp lý hệ sinh thái VAC . 20 Bài 4. Chế độ ăn bệnh lý một số bệnh thường gặp . . 28 Bài 5. Phòng chống ngộ độc thức ăn . 36 Bài 6. Kiểm tra vệ sinh an toàn thực phẩm . . . 44 Bài 7. Chương trình dinh dưỡng và giám sát dinh dưỡng . . . 50 Đáp án . . 57 Tài liệu tham khảo . . . 58 Phụ lục 59 BÀI 1 ĐẠI CƢƠNG VỀ DINH DƢỠNG CÁC THÀNH PHẦN DINH DƢỠNG CỦA THỰC PHẨM MỤC TIÊU 1. Trình bày khái quát lịch sử ngành dinh dưỡng học. 2. Trình bày được vai trò và nhu cầu các chất dinh dưỡng của thực phẩm. NỘI DUNG 1. ĐẠI CƢƠNG VỀ DINH DƢỠNG - Ăn uống là một trong các bản năng quan trọng nhất của con người. Lúc đầu ăn chỉ là giải quyết cảm giác đói sau đó người ta thấy ngoài việc thỏa mãn nhu cầu thì bữa ăn còn là sự thưởng thức đem lại cho con người niềm thích thú. - Ăn uống cần thiết đối với sức khỏe như là một chân lý hiển nhiên. Ăn uống và sức khỏe ngày càng được chú ý đã có nhiều nghiên cứu chứng minh yếu tố ăn uống liên quan đến bệnh tật và sức khỏe. Ăn uống không hợp lý không đảm bảo vệ sinh thì cơ thể con người sẽ phát triển kém không khỏe mạnh và dễ mắc bệnh tật. 2. LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN KHOA HỌC CỦA DINH DƢỠNG - Từ thời cổ đại con người đã nhận biết ăn uống là phương tiện để chữa bệnh và duy trì sức khỏe. Vai trò của ăn uống đối với sức khỏe và bệnh tật đã được Hypocrate 460 - 377 TCN đã đánh giá cao Thức ăn cho bệnh nhân phải là phương tiện để điều trị và trong phương tiện để điều trị phải có dinh dưỡng . - Đến thế kỷ XVIII Ngành dinh dưỡng đã phát triển trở thành một ngành khoa học với nhiều công trình nghiên cứu ra đời điển hình là nghiên cứu về chuyển hóa các chất trong cơ thể đã chứng minh thức ăn vào cơ thể được chuyển .