tailieunhanh - Đánh giá khả năng thủy phân protein đậu nành tinh chế bằng dịch chiết gừng và một số hoạt tính sinh học của sản phẩm thủy phân

Sản phẩm thủy phân protein đậu nành tinh chế đang được quan tâm do có thể nâng cao hoạt tính sinh học và cải thiện khả năng khó tiêu hóa của sản phẩm chưa được thủy phân. Trong bài báo này, khảo sát khả năng thủy phân protein đậu nành tinh chế của dịch chiết tự nhiên, đồng thời đánh giá hoạt tính kháng oxi hóa và làm lành tổn thương trên nguyên bào sợi của sản phẩm thủy phân. | 14 Tạp chí Khoa học amp Công nghệ tập 5 số 3 Đánh giá khả năng thủy phân protein đậu nành tinh chế bằng dịch chiết gừng và một số hoạt tính sinh học của sản phẩm thủy phân Lê Thái Quang1 Mai Thùy Linh2 Nguyễn Thị Phương1 Bùi Công Chính1 Nguyễn Kim Trúc1 Nguyễn Thị Khoa1 1 Viện Kĩ thuật Công nghệ cao Đại học Nguyễn Tất Thành quanglethai000@ Tóm tắt Sản phẩm thủy phân protein đậu nành tinh chế đang được quan tâm do có thể nâng cao Nhận 04 11 2022 hoạt tính sinh học và cải thiện khả năng khó tiêu hóa của sản phẩm chưa được thủy phân. Được duyệt 03 03 2023 Trong bài báo này khảo sát khả năng thủy phân protein đậu nành tinh chế của dịch chiết Công bố 30 03 2023 tự nhiên đồng thời đánh giá hoạt tính kháng oxi hóa và làm lành tổn thương trên nguyên bào sợi của sản phẩm thủy phân. Gừng được chọn làm nguồn nguyên liệu cho nghiên cứu vì dịch chiết gừng chứa nhiều enzyme thủy phân protein. Kết quả nghiên cứu cho thấy sự thủy phân protein đậu nành tinh chế phụ thuộc nồng độ thời gian và nhiệt độ xử lí. Các sản phẩm protein đậu nành tinh chế sau thủy phân có khả năng khử gốc tự do cao Từ khóa hơn từ 7-31 và thu hẹp diện tích vết thương trên nguyên bào sợi hơn 2 lần so với gừng kháng oxi hóa protein đậu nành tinh chế chưa thủy phân. Kết quả này tạo cơ sở cho những nghiên cứu làm lành vết thương sâu hơn về hoạt tính sinh học và khả năng ứng dụng của các sản phẩm thủy phân vào protein đậu nành tinh sản xuất thực phẩm chức năng. chế thủy phân 2022 Journal of Science and Technology - NTTU 1 Đặt vấn đề phẩm SPI thủy phân trong ngăn ngừa các bệnh liên quan đến tăng lipid và béo phì. Protein đậu nành tinh chế soy protein isolate - SPI Tuy nhiên đa phần các protease thủy phân SPI đều là chứa đến hơn 90 hàm lượng protein được sử dụng enzyme tinh chế như flavourzyme corolase papain trong công nghiệp thực phẩm như các sản phẩm sữa bột hoặc bromelain 3 4 . Việc sử dụng dịch chiết tự nhiên cho trẻ em đồ uống dinh dưỡng và thanh dinh dưỡng từ thực vật trong thủy phân SPI vẫn chưa .