tailieunhanh - Bài giảng Phân loại cá

Bài giảng "Phân loại cá" biên soạn nhằm giúp người học nắm được cách phân loại các loại cá như: Họ cá Trích, Họ Cá Tuyết, Họ cá Mú, Họ cá thu ngừ, Họ cá Hồng, Họ cá Tráp; Một số loài tôm nuôi nhiều ở Việt nam; . Mời quý thầy cô và các em cùng tham khảo bài giảng! | CHƯƠNG 1. PHÂN LOẠI CÁ 1. Họ cá Trích Clupeidae và Engraulidae Cá trích Đại Tây Dương Clupea harengus Loài cá tầng nổicó kích thước nhỏ ăn phù du chiều dài 11-20cm Bao gồm các loài cá Trích cá mòi Sống ở vùng nước ấm cũng như vung nước lạnh Thịt màu xám hoặc sẫm Phù hợp cho ướp muối đóng hộp hun khói 2. Họ Cá Tuyết Gadidae Loài cá tầng giữa ăn sinh vật sống chiều dài 30-150cm Sống ở vùng nước lạnh Thịt màu trắng Phù hợp cho phi lê lạnh đông surimi. Chúng cũng được sử dụng cho sấy hun khói đóng hộp 3. Họ cá Mú hay cá Song Serranidae Loài cá tầng giữa ăn sinh vật sống chiều dài 30-220cm Sống ở vùng nước nhiệt đới và nước ấm Thịt màu trắng nạc và có hương vị thịt Phù hợp cho phi lê tươi lạnh đông 4. Họ cá thu ngừ Carangidae Họ này gồm gt 200 loài có kích thước từ trung bình đến lớn Thức ăn chủ yếu là cá nhỏ giáp xác Sống ở vùng nước nhiệt đới và nước ấm Thịt cá từ màu trắng đến hồng xám nạc và có hương vị thịt Phù hợp cho hun khói 5. Họ cá Hồng Lutianidae Loài cá tầng giữa ăn sinh vật sống có kích thước từ nhỏ đến trung bình Sống ở vùng nước nhiệt đới Red Snapper Yellow-tail Snapper Loài cso giá trị cao được bán chủ yếu dưới dạng nguyên con cắt khoanh tươi nhưng cũng được sử dụng hun khói sấy. 6. Họ cá Tráp Sparidae Họ cá này gồm một lượng lớn cho công nghiệp cá vùng Đại Tây Dương Loài này ăn cá nhỏ giáp xác và động vật thân mềm chiều dài 30-70cm Thịt trắng nạc hương vị thơm ngon phù hợp với tất cả các quá trình chế biến 7. Họ cá Đù Scienidae Cá Đù bạc Sống trong nước ấm Loài này ăn cá nhỏ giáp xác và động vật thân mềm chiều dài 30-180cm Thịt nạc màu xám được sử dụng tươi hun khói ướp muối sấy khô 8. Họ cá Tuyết - Rockcod Nototheniidae Sống trong nước lạnh nổi tiếng ở Nam Cực và Nam đại dương Thức ăn chủ yếu là nhuyễn thể kích thước trung bình chiều dài 30-90cm Thịt trắng béo hương vị thơm ngon được sử dụng tươi hun khói ướp muối sấy khô 9. Họ cá Bạc má hoặc cá ngừ Scombridae Cá ngừ Mắt to - Bigeye tuna Cá ngừ ồ Cá ngừ chù Đây là loài cá có giá trị cao trong ngành .