tailieunhanh - Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm: Công nghệ chế biến mực đông lạnh

Tiểu luận Công nghệ lạnh thực phẩm "Công nghệ chế biến mực đông lạnh" bao gồm các nội dung chính sau đây: Tổng quan về mực; Quy trình chế biến mực ống đông lạnh; Thiết bị chế biến mực ống đông lạnh; Mực trong quá trình lạnh đông; . Mời các bạn cùng tham khảo! | TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC amp CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tiểu luận môn CÔNG NGHỆ LẠNH THỰC PHẨM CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN MỰC ĐÔNG LẠNH GVHD TS. NGUYỄN THỊ HẠNH SVTH 1. Nguyễn Ngọc Diệp 20180426 2. Lê Thị Trâm 20180565 3. Hà Thị Thao 20180538 4. Phan Thị Nga 20180512 Hà Nội 1 2022 Mục lục .1 Mục .3 Chương I Tổng quan về điểm của mực .4 điểm cấu tạo của mực .4 . Phân loại mực .5 dưỡng của mực .9 . Điều kiện sống của mực .10 kiện nuôi trồng chế biến mực .10 trồng .10 . Chế biến .11 . Tình hình tiêu thụ xuất khẩu .11 . Tiêu thụ .11 . Xuất khẩu .11 Chương II. Quy trình chế biến mực ống đông . Nguyên . Rửa lần . Xử lý .16 . Quay . Làm . Phân . Rửa lần . Xếp . Cấp . Tách khuôn mạ . Bao . Dò kim . Bảo Chương 3 Thiết . Bàn chế soi kí sinh . Cối đá . Tủ cấp đông tiếp . Máy tách khuôn băng . Mạ băng . Máy hàn . Máy dò kim Chương 4 Biến đổi của mực trong quá trình lạnh . Khả năng giữ nước Determination of Water-Holding Capacity WHC .30 . Khối lượng Weight loss .31 . Màu sắc bề mặt Độ trắng Whiteness .32 . Kết cấu Springiness Hardness .32 . Hàm lượng liên lết S-H- .34 . Tiêu chuẩn chất lượng của mực đông Tài liệu tham khảo .37 Chương I Tổng quan về mực điểm của mực điểm cấu tạo của mực Mực là động vật thân mềm thuộc lớp Động vật chân đầu Cephalopoda tiếng Hy Lạp Κεφαλόποδα kephalópoda quot chân-đầu quot có tên khoa học là sepia esculenta houle. Lớp này bao gồm phần lớn các động vật sống dưới biển với đặc trưng là cơ thể đối xứng phần đầu nổi bật và có nhiều xúc tua được phát triển từ chân của các động vật thân mềm nguyên thủy. https wiki C4 90 E1 BB 99ng_v .