tailieunhanh - Bài tập lớn Công nghệ lạnh thực phẩm: Thiết kế kho lạnh phân phối bảo quản Dứa lạnh đông, dung tích 220 tấn

Bài tập lớn Công nghệ lạnh thực phẩm "Thiết kế kho lạnh phân phối bảo quản Dứa lạnh đông, dung tích 220 tấn" bao gồm các nội dung chính sau đây: Tổng quan nguyên liệu dứa; Chế độ và phương pháp bảo quản sản phẩm; Tính dung tích kho lạnh và thiết kế mặt bằng; Tính nhiệt kho lạnh; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 1 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU . 5 CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN NGUYÊN LIỆU DỨA . 7 Nguồn gốc . 7 Phân loại . 7 Giá trị dinh dưỡng và lợi ích của dứa . 8 CHƯƠNG 2. CHẾ ĐỘ VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN SẢN PHẨM . 10 Chế độ bảo quản . 10 Phương pháp làm lạnh. 11 Quy trình xử lý sản phẩm . 11 Phương pháp xếp dỡ. 11 CHƯƠNG 3. TÍNH DUNG TÍCH KHO LẠNH VÀ THIẾT KẾ MẶT BẰNG . 12 Dung tích kho lạnh . 12 Diện tích kho lạnh . 12 Tải trọng của nền và của trần . 13 Diện tích xây dựng thực tế từng buồng lạnh . 13 Cấu trúc xây dựng kho lạnh lắp ghép . 14 Chọn vật liệu và xác định số lượng buồng lạnh cần xây dựng . 14 Chọn vật liệu . 14 Xác định số buồng lạnh đông cần xây . 16 Dung tích thực tế của kho bảo quản lạnh đông . 16 Bố trí mặt bằng kho lạnh . 17 Cách thi công lắp ghép panel . 17 Lắp chân đê . 17 Lắp panel và cố định bằng vít . 17 Nền kho lạnh . 18 Kiểm tra đọng sương . 19 CHƯƠNG 4. TÍNH NHIỆT KHO LẠNH . 21 Dòng nhiệt tổn thất qua bao che . 21 Tổn thất qua vách và trần kho bảo quản lạnh đông . 21 Tổn thất qua nền kho bảo quản lạnh đông . 22 2 Nhiệt lượng do sản phẩm tỏa ra . 22 Dòng nhiệt do sản phẩm tỏa ra khi xử lí lạnh . 22 Dòng nhiệt tỏa ra từ bao bì. 23 Dòng nhiệt do thông gió buồng lạnh . 23 Dòng nhiệt do vận hành . 24 Dòng nhiệt do vận hành chiếu sáng . 24 Dòng nhiệt do người tỏa ra . 24 Dòng nhiệt do động cơ điện tỏa ra . 25 Dòng nhiệt khi mở cửa . 25 Công suất lạnh yêu cầu của máy nén . 25 CHƯƠNG 5. TÍNH CHỌN MÁY NÉN VÀ CÁC THIẾT BỊ CHÍNH . 27 Tính chọn máy nén . 27 Thông số . 27 Tính cấp áp thấp . 29 Tính cấp cao áp . 30 Tính chọn thiết bị ngưng tụ cho hệ thống lạnh . 32 Xác định hiệu số nhiệt độ log trung bình ttb . 32 Xác định nhiệt tải của thiết bị ngưng tụ . 33 Xác định diện tích bề mặt trao đổi nhiệt F . 33 Xác định lượng nước làm mát cho thiết bị ngưng tụ . 34 Tính và chọn thiết bị bay hơi . 35 Chọn van tiết lưu . 36 CHƯƠNG 6. CÁC THIẾT BỊ KHÁC CỦA HỆ THỐNG . 38 Bình

• Công nghệ - Môi trường
• Bài tập lớn Công nghệ lạnh thực phẩm
• Công nghệ lạnh thực phẩm
• Thiết kế kho lạnh
• Phân phối Dứa lạnh đông
• Bảo quản Dứa lạnh đông
• Phương pháp bảo quản Dứa lạnh đông