tailieunhanh - Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc chân không đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxy hóa dịch quả lêkima (Pouteria campechiana) cô đặc

Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch quả lêkima cô đặc. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp dữ liệu khoa học về điều kiện cô đặc dịch quả lêkima nhằm đảm bảo hàm lượng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa trong dịch quả cao nhất | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN CÔ ĐẶC CHÂN KHÔNG ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXY HÓA DỊCH QUẢ LÊKIMA Pouteria campechiana CÔ ĐẶC Trần Xuân Hiển1 2 Huỳnh Liên Hương2 Nguyễn Trung Thành1 TÓM TẮT Các đặc tính dược liệu của quả lêkima Pouteria campechiana ở Việt Nam hiện nay vẫn chưa được nghiên cứu nhiều. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian cô đặc chân không đến hàm lượng polyphenol tổng và hoạt tính kháng oxy hóa dịch quả lêkima cô đặc. Hiệu quả của quá trình cô đặc được đánh giá thông qua hàm lượng polyphenol tổng số TPC và hoạt tính kháng oxy hóa dựa trên khả năng trung hòa gốc tự do DPPH. Kết quả thực nghiệm cho thấy ở nhiệt độ 750C và thời gian 50 phút hàm lượng polyphenol tổng số TPC của dịch cô đặc là 7 69 0 04 mgGAE g khả năng loại gốc tự do DPPH là 73 82 2 79 và có giá trị IC50 đạt 7 35 mg mL. Kết quả từ nghiên cứu này góp phần cung cấp dẫn liệu khoa học quý giá về quả lêkima đặc biệt cho ngành công nghệ thực phẩm. Từ khóa Cô đặc chân không lêkima khả năng trung hòa gốc tự do DPPH polyphenol. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ3 Tất Lợi 2012 . Tuy nhiên những hiểu biết về hoạt tính sinh học của quả lêkima chưa được công bố một Lêkima Pouteria campechiana là loại cây ăn cách đầy đủ đặc biệt là hoạt tính chống oxy hóa của trái được trồng nhiều ở các nước Peru Ecuador quả. Tại Việt Nam số lượng các công trình nghiên Chile và Mexico và là một phần quan trọng trong chế cứu liên quan đến hàm lượng polyphenol và hoạt độ dinh dưỡng của người Tây Ban Nha Yahia amp chất kháng oxy hóa của quả lêkima vẫn còn rất ít. Vì Guttierrez-Orozco 2011 Duarte et al. 2015 . Ở Việt vậy nghiên cứu này được thực hiện nhằm đánh giá Nam mùa thu hoạch lêkima bắt đầu từ tháng 7 đến ảnh hưởng của quá trình cô đặc đến hàm lượng tháng 11 Đỗ Tất Lợi 2012 . Thịt quả có màu vàng polyphenol và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch quả cam hương thơm đặc trưng và vị ngọt tự nhiên. Quả lêkima cô đặc. Kết quả nghiên cứu sẽ cung cấp dữ lêkima .