tailieunhanh - Xác định thành phần dinh dưỡng và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch nấm men bia xử lý bằng phương pháp cơ học

Nấm men đã qua sử dụng (bã men bia) là sản phẩm phụ chính được tạo ra trong quá trình sản xuất bia. Bài viết trình bày việc xác định thành phần dinh dưỡng và hoạt tính kháng oxy hóa của dịch nấm men bia xử lý bằng phương pháp cơ học. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ XÁC ĐỊNH THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG VÀ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA CỦA DỊCH NẤM MEN BIA XỬ LÝ BẰNG PHƯƠNG PHÁP CƠ HỌC Nguyễn Ngọc Thạnh1 Nguyễn Thị Ngọc Luyến1 Lưu Minh Châu1 Bùi Hoàng Đăng Long1 Huỳnh Xuân Phong1 TÓM TẮT Nấm men đã qua sử dụng bã men bia là sản phẩm phụ chính được tạo ra trong quá trình sản xuất bia. Bã men bia không chỉ là nguồn cung cấp protein 45 - 60 mà còn là nguồn cung cấp một số thành phần có lợi cho sức khỏe như β-glucan nucleotide vitamin khoáng chất và các hợp chất phenolic. Do đó nghiên cứu này được thực hiện để tận dụng men bia đã qua sử dụng như là một thành phần chức năng vừa có giá trị dinh dưỡng vừa có hoạt tính sinh học nói chung hay hoạt tính chống oxy hóa nói riêng. Kết quả đã xác định được thành phần dinh dưỡng có trong dịch nấm men với hàm lượng protein là 39 65 carbohydrate là 18 47 chất béo là 0 95 và hàm lượng tro là 38 31 tính theo vật chất khô . Thành phần các khoáng chất vi lượng bao gồm Na 2 mg L Ca 29 0 mg L K 358 8 mg L Mg 77 1 mg L và vitamin B3 là 16 4 mg L. Hàm lượng polyphenol tổng hiện diện trong dịch nấm men là 99 09 mg GAE mL. Khả năng kháng oxy hóa của dịch nấm men được đánh giá qua khả năng khử gốc tự do DPPH và khử ion Fe3 với giá trị IC50 lần lượt là 79 42 μg mL và 1 41 μg mL. Từ khóa Bã men bia dịch nấm men polyphenol hoạt tính kháng oxy hóa Saccharomyces cerevisiae. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ9 thư tăng cường đáp ứng miễn dịch và tăng dung nạp glucose Mussatto 2009 Bayarjargal et al. 2011 . Ở Nấm men đã qua sử dụng bã men bia là sản hầu hết các nhà máy bia nấm men sẽ được tái sử phẩm phụ lớn thứ hai của ngành sản xuất bia sau lúa dụng khoảng 4 - 6 chu kỳ trước khi loại bỏ. Vì vậy mạch. Trung bình cứ 100 lít bia được tạo ra sẽ có các tế bào nấm men đã tiếp nhận các hợp chất khoảng 2 0 - 4 0 kg nấm men bị loại bỏ Farcas et al. phenolic từ môi trường để có thể thích ứng và chống 2017 . Lượng sinh khối này thường được sử dụng chịu với các điều kiện ức chế từ đó dẫn đến sự tích làm thức ăn gia súc. Gần đây