tailieunhanh - Ứng dụng chế phẩm protease chuyển hóa bã đậu nành thu dịch thủy phân để lên men tạo đồ uống

Bài viết Ứng dụng chế phẩm protease chuyển hóa bã đậu nành thu dịch thủy phân để lên men tạo đồ uống được nghiên cứu nhằm mục đích xác định điều kiện tiền xử lý bã đậu và thiết lập các thông số thích hợp cho quá trình thủy phân protein của bã bởi chế phẩm endopeptidase Alcalase® L. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ỨNG DỤNG CHẾ PHẨM PROTEASE CHUYỂN HÓA BÃ ĐẬU NÀNH THU DỊCH THỦY PHÂN ĐỂ LÊN MEN TẠO ĐỒ UỐNG Mai Thị Vân Anh1 2 Nguyễn Thị Xuân Sâm1 Nguyễn Kim Loan1 Nguyễn Thanh Hằng1 TÓM TẮT Bã đậu nành một phụ phẩm của ngành công nghiệp chế biến sữa đậu nành đã được xác nhận còn chứa một lượng đáng kể protein chất béo chất xơ và một phần các nguyên tố khoáng các vitamin isoflavone. Tận dụng được nguồn phụ phẩm này sẽ hứa hẹn đem lại nhiều lợi ích kinh tế khả năng đa dạng hóa sản phẩm đồng thời giúp giảm nguy cơ ô nhiễm môi trường. Với mục đích chuyển hóa nguồn protein bã đậu nành thành các peptit mạch ngắn và các axit amin làm nguồn dinh dưỡng và tăng hoạt tính chống oxy hóa cho dịch thủy phân sử dụng cho quá trình lên men của các thử nghiệm sau này chế phẩm protease Alcalase L đã được nhóm nghiên cứu lựa chọn. Kết quả nghiên cứu đã xác định được chế độ tiền xử lý bã bằng hấp áp lực ở 121oC trong 15 phút. Thủy phân thích hợp nhất ở 50oC pH 7 nồng độ bã đậu 4 lượng enzyme 32 5 U g chất khô trong thời gian 1 giờ thu được dịch thủy phân có hàm lượng protein 384 32 mg 100 ml hàm lượng peptit mạch ngắn và axit amin 322 20 mg 100 ml hàm lượng polyphenol tổng số 17 65 mg GAE 100 ml. Từ khóa Bã đậu nành xử lý thủy phân enzyme protease. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 17 hẹn đem lại nhiều lợi ích kinh tế khả năng đa dạng hóa sản phẩm đồng thời giúp giảm nguy cơ ô nhiễm Tại Việt Nam sản lượng sữa đậu nành tăng lên môi trường. rất nhanh từ 400 triệu lít năm 2010 lên 613 triệu lít năm 2014 tăng 53 . Trong đó chỉ riêng Vinasoy Thủy phân protein trong bã đậu bằng protease là tổng năng suất 3 nhà máy đạt 390 triệu lít năm đồng một phương pháp tiềm năng để tái sử dụng bã đậu nghĩa với việc tạo ra khoảng hơn tấn bã đậu tận dụng các chất dinh dưỡng còn giá trị trong phụ nành mỗi năm chưa kể lượng bã tạo ra do các công ty phẩm. Theo Sbroggio và cs. 2016 sản phẩm thủy sản xuất sữa đậu nành khác và các cơ sở nhỏ lẻ sản phân protein bã đậu nành tươi thể hiện các hoạt tính xuất các sản .

• Hoá dầu
• Công nghệ lên men
• Bã đậu nành
• Sản xuất sữa đậu nành
• Ứng dụng chế phẩm protease
• Bảo quản nguyên liệu bã đậu
• Báo cáo công nghệ lên men
• Lên men nước tương
• Quá trình lên men
• Cơ chế lên men
• tài liệu công nghệ lên men
• giáo trình công nghệ lên men
• phân tích công nghệ lên men
• tìm hiểu công nghệ lên men
• Giáo trình Công nghệ lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men thực phẩm
• Thực phẩm lên men từ ngũ cốc
• Sản xuất thực phẩm lên men từ rau quả
• Hướng dẫn học tập
• Thí nghiệm công nghệ lên men
• Sản phẩm lên men công nghiệp
• Sản phẩm lên men
• Lên men công nghiệp
• kỹ thuật lên men thực phẩm
• kinh nghiệm thuật lên men thực phẩm
• phương pháp thuật lên men thực phẩm
• hướng dẫn thuật lên men thực phẩm
• công nghệ thuật lên men thực phẩm
• Công nghệ lên men vi sinh
• Thuyết trình Công nghệ lên men
• Lên men rượu vang
• Sản xuất rượu vang
• Phân loại rượu vang
• Phương pháp lên men rượu
• Công nghệ chế biến sản phẩm lên men
• Chế biến sản phẩm lên men
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Chế biến thực phẩm
• Thực phẩm lên men
• Thực phẩm lên men từ đậu tương
• Sản phẩm lên men đặc trưng
• Thực phẩm lên men từ sữa
• Sản xuất thức uống lên men
• Môi trường lên men
• Biện pháp kiểm soát bọt
• Hệ thống lên men
• Phương thức lên men
• Lên men bề mặt
• Fermentation Technology
• Quy trình lên men
• Phân loại lên men
• Lên men theo mè
• Lên men liên tục
• Các sản phẩm lên men lactic
• Các sản phẩm lên men acetic
• Các sản phẩm thủy phân protein
• Lên men ngũ cốc
• Bài giảng Công nghệ lên men
• Kỹ thuật lên men
• Công nghệ lên men ứng dụng
• Công nghệ enzyme
• Công nghệ sản xuất acid amin
• Chất kháng sinh
• Công nghệ sinh học
• Công nghệ lên men kháng sinh penicillin
• Công nghệ lên men cephalosporin
• Công nghệ lên men cephamycin
• Công nghệ lên men malt vinegar
• Quy trình công nghệ
• Vi sinh trong sản phẩm giấm