tailieunhanh - Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản

Nhằm giới thiệu và ứng dụng kỹ thuật và công nghệ trong chế biến và sản xuất, nâng cao chất lượng sản phẩm rượu, bài viết "Sử dụng phương pháp lên men hai giai đoạn trong quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản" này trình bày quá trình lên men hai giai đoạn, sử dụng nấm mốc Aspergillus spp. và nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình sản xuất rượu Shochu từ gạo và khoai lang theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. | SỬ DỤNG PHƯƠNG PHÁP LÊN MEN HAI GIAI ĐOẠN TRONG QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU SHOCHU NHẬT BẢN Chu Lương Trí1 Lê Duy Khương1 Vũ Công Tâm2 Hoàng Văn Hùng3 Nguyễn Thị Mai Ly2 1 Khoa Môi trường Trường Đại học Hạ Long 2 Trung tâm Khoa học Công nghệ và Bồi dưỡng cán bộ Trường Đại học Hạ Long 3 Khoa Thủy sản Trường Đại học Hạ Long Email chuluongtri@ Ngày nhận bài 02 12 2021 Ngày nhận bài sửa sau phản biện 15 02 2022 Ngày chấp nhận đăng 22 02 2022 TÓM TẮT Nhằm giới thiệu và ứng dụng kỹ thuật và công nghệ trong chế biến và sản xuất nâng cao chất lượng sản phẩm rượu bài viết này trình bày quá trình lên men hai giai đoạn sử dụng nấm mốc Aspergillus spp. và nấm men Saccharomyces cerevisiae trong quá trình sản xuất rượu Shochu từ gạo và khoai lang theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản. Trong quá trình này nấm mốc Aspergillus spp. đóng vai trò quan trọng trong việc thủy phân tinh bột thành đường còn nấm men S. cerevisiae có tác dụng chuyển hóa các sản phẩm đường thành rượu. Trong quá trình lên men ngoài sản phẩm chính là rượu các hợp chất hữu cơ dễ bay hơi cũng được sản xuất tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng của sản phẩm. Bên cạnh đó quá trình tuyển chọn nguyên liệu điều kiện lên men và chưng cất cũng có ảnh hưởng rất lớn tới hiệu quả của quá trình sản xuất rượu Shochu. Nhóm tác giả hi vọng việc sản xuất rượu theo phương pháp truyền thống của Nhật Bản sẽ được chuyển giao ứng dụng trong quá trình sản xuất rượu ở Việt Nam đẩy mạnh quá trình công nghiệp hóa các sản phẩm từ nông nghiệp cũng như đáp ứng nhu cầu tiêu thụ đồ uống có cồn chất lượng an toàn của thị trường. Từ khóa Aspergillus spp. lên men rượu Shochu Saccharomyces cerevisiae USING THE TWO-STAGE FERMENTATION TECHNIQUE IN THE JAPANESE SHOCHU PRODUCTION PROCESS ABSTRACT To introduce and apply technology in the processing and production of alcohols and improve the quality of alcohol products aiming toward the sustainable development of the beverage business this review explains the Japanese shochu .

• Sinh học
• Phương pháp lên men hai giai đoạn
• Quy trình sản xuất rượu Shochu Nhật Bản
• Sản xuất rượu Shochu Nhật Bản
• Chế biến rượu Shochu Nhật Bản
• Thành phần chính của rượu Shochu Nhật Bản
• Tạp chí Khoa học Đại học Hạ Long
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Chương trình đào tạo
• Học chế tín chỉ
• Phát triển học liệu
• Trung tâm thông tin thư viện
• Trường Đại học Hạ Long
• Tạp chí Giáo dục
• Bài viết về giáo dục
• Trị văn hóa
• Giá trị lịch sử
• Di tích Quốc gia đặc biệt
• Giảng dạy tích hợp
• Văn hóa học đường
• Giải pháp xây dựng văn hóa học đường
• Xây dựng văn hóa học đường
• Biện pháp nâng cao chất lượng dạy học
• Nâng cao chất lượng môi trường giáo dục
• Bổ ngữ chỉ khả năng
• Tiếng Hán hiện đại
• Bổ ngữ chỉ khả năng trong tiếng Hán
• Đặc điểm ngữ pháp tiếng Hán
• Du lịch đường sông
• Du lịch đường sông Sài Gòn
• Lựa chọn chương trình du lịch
• Phát triển du lịch đường sông
• Đại diện thương hiệu
• Hình ảnh thương hiệu
• Nhận diện thương hiệu
• Ảnh hưởng của thần tượng ảo
• Sự cảnh tỉnh trong thơ Trần Nhuận Minh
• Thơ Trần Nhuận Minh
• Nhà thơ Trần Nhuận Minh
• Thơ hiện đại Việt Nam
• Đặc điểm thơ Trần Nhuận Minh
• Nuôi tôm chân trắng
• Hệ thống nuôi tôm tuần hoàn
• Hệ thống nuôi tôm chân trắng
• Hệ thống lọc sinh học
• Quá trình nuôi tôm thương phẩm
• Giải pháp nuôi tôm bền vững
• Biểu tượng chợ phiên
• Biểu tượng chợ phiên lễ hội
• Tiểu thuyết dân tộc thiểu số
• Văn học các dân tộc thiểu số Việt Nam
• Văn hóa dân tộc thiểu số
• Hiệu quả sử dụng đất nông nghiệp
• Sử dụng đất nông nghiệp
• Đất nông nghiệp tỉnh Quảng Ninh
• Nguồn lực đất đai
• Cấu trúc thảm thực vật
• Thảm thực vật
• Thảm thực vật thoái hóa tại Cẩm Phả
• Kiểu thảm thực vật thoái hóa cao
• Giải pháp phục hồi rừng
• Kỹ thuật tư vấn nhóm
• Tư vấn nhóm cho dữ liệu phim
• Mô hình tư vấn nhóm
• Lý thuyết tập thô–mờ
• Tôn giáo ở Việt Nam
• Tín ngưỡng ở Việt Nam
• Hiện tượng tôn giáo mới
• Luật tín ngưỡng
• Giá trị giáo huấn của tục ngữ tiếng Hàn
• Giá trị phê phán của tục ngữ tiếng Hàn
• Tục ngữ tiếng Hàn
• Văn hóa Hàn Quốc
• Khách sạn xanh ASEAN
• Du lịch xanh
• Phát triển của ngành du lịch Việt Nam
• Ngành du lịch tỉnh Quảng Ninh
• Kinh doanh ngành dịch vụ khách sạn
• Dương xỉ tích lũy kim loại nặng
• Ô nhiễm kim loại độc hại
• Xử lý ô nhiễm môi trường
• Các loài thực vật triển vọng
• Chính sách về đất đai
• Phát luật về đất đai
• Giải pháp phát triển nông nghiệp
• Cách mạng công nghiệp lần thứ 4
• Quy định về quy hoạch sử dụng đất
• Thơ tình Xuân Quỳnh
• Giai đoạn văn xuôi của tình yêu
• Nhà thơ Xuân Quỳnh
• Đặc điểm trong thơ Xuân Quỳnh
• Quyền sử dụng đất
• Quyền sở hữu tài sản
• Biện pháp bảo đảm bằng quyền sử dụng đất
• Các tổ chức kinh tế tỉnh Khánh Hòa
• Giáo dục phòng chống xâm hại trẻ em
• Kỹ năng phòng chống xâm hại trẻ em
• Biện pháp bảo vệ trẻ em
• Phòng chống xâm hại trẻ em
• Trẻ em mẫu giáo địa bàn tỉnh Quảng Ninh
• Hoạt động du lịch tỉnh Quảng Ninh
• Ảnh hưởng của khí hậu tới du lịch
• Tài nguyên du lịch tỉnh Quảng Ninh
• Tác động của khí hậu tới du lịch