tailieunhanh - Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng của ổi sấy dẻo

Bài viết Ảnh hưởng của quá trình chế biến đến chất lượng của ổi sấy dẻo được nghiên cứu với mục đích góp phần tạo ra sản phẩm ổi sấy dẻo thơm ngon, đảm bảo chất lượng bằng thiết bị sấy bơm nhiệt. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA ỔI SẤY DẺO Võ Văn Quốc Bảo1 Phan Thị Hiền1 TÓM TẮT Hiệu quả của quá trình tiền xử lý và quá trình sấy ổi được khảo sát trong nghiên cứu này. Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình chế biến bao gồm bề dày vật liệu 0 8-1 4 cm thời gian chần 2-6 phút nồng độ đường bổ sung 30-60 thời gian thẩm thấu 2-8 giờ và nhiệt độ sấy 40-55oC được khảo sát. Quả ổi được cắt lát chần ngâm đường và sấy bằng thiết bị bơm nhiệt. Kết quả cho thấy sản phẩm ổi sấy dẻo có chất lượng cao với bề dày của lát ổi 1 2 cm thời gian chần 4 phút ở 80oC ngâm 6 giờ trong dung dịch đường 50 và nhiệt độ và thời gian sấy thích hợp là 50oC và 12 giờ. Từ khóa Ổi sấy tách nước thẩm thấu tiền xử lý sấy bơm nhiệt. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ1 tiền xử lý và sấy được tính toán hiệu chỉnh các thông số công nghệ phù hợp nhằm tạo sản phẩm ổi sấy dẻo Ổi là một loại cây phổ biến ở nước ta có tên khoa có khả năng lưu giữ vitamin pholyphenol so với học là Psidium guajava là cây ăn quả thường xanh nguyên liệu ban đầu và cũng như tăng giá trị cảm lâu năm thuộc họ Đào kim nương 7 . Ổi là một loại quan cho sản phẩm. cây ăn quả có diện tích và sản lượng ngày càng phát triển ở các tỉnh thành trong cả nước. Quả ổi có chứa 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU hàm lượng dinh dưỡng đáng kể và nhiều vitamin tốt . Vật liệu cho sức khỏe con người đặc biệt chứa một lượng lớn - Quả ổi được thu hoạch từ xã Hồng Hạ vitamin C các hợp chất polyphenolic và flavonoid có huyện A Lưới tỉnh Thừa Thiên - Huế sau 2 5 - 3 tính kháng oxy hóa tự nhiên có vai trò quan trọng tháng từ khi ra hoa. Thu hoạch quả ổi vào buổi sáng trong việc ngăn ngừa ung thư lão hóa nhiễm trùng . khô ráo chọn những quả chín vừa còn tươi màu Ổi được đánh giá là cây ăn quả có tiềm năng nên diện sắc đẹp bề mặt quả không bị dập nát đưa vào thùng tích trồng không ngừng tăng lên. xốp và vận chuyển ngay về phòng thí nghiệm thời Quả ổi chủ yếu chỉ dùng cho mục đích ăn tươi gian từ lúc bắt đầu thu hái đến khi chế biến .

• Hoá dầu
• Tách nước thẩm thấu
• Sấy bơm nhiệt
• Sản phẩm ổi sấy dẻo
• Dịch chiết lá ổi
• Quá trình sấy ổi
• Chế biến pu rê cà chua
• Dung dịch đường saccharose
• Phương pháp tách nước
• Tính lưu biến
• Pu rê cà chua
• Qui trình chế biến pu rê
• Tạp chı́ Khoa học
• Thẩm thấu ngược
• Điện thấm tách
• Hệ thống khử mặn
• Nước ngầm nhiễm mặn
• thực tập sinh học
• sinh học đại cương
• kính hiển vị
• hiện tượng thẩm thấu
• sự thoát hơi nước
• phân chia tế bào
• tách chiết ADN