tailieunhanh - Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares)

Bài viết Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) xác định thành phần hóa học và một số đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng. Việc sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ để ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm là rất cần thiết. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ ĐẶC TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM THUỶ PHÂN PROTEIN TỪ THỊT VỤN CÁ NGỪ VÂY VÀNG Thunnus albacares Nguyễn Thị Mỹ Hương1 TÓM TẮT Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng đã được nghiên cứu. Bốn sản phẩm thủy phân protein thu được bằng cách thủy phân thịt vụn cá ngừ vây vàng bởi enzyme flavourzyme 0 5 ở nhiệt độ 50oC và thời gian thủy phân khác nhau 1 giờ 2 giờ 3 giờ và 4 giờ . Các kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm thủy phân protein thu được sau 4 giờ thủy phân có hàm lượng nước 6 1 protein 63 6 lipit 0 7 tro 8 8 tổng axit amin 35 36 g 100 g và tỉ lệ axit amin không thay thế so với tổng axit amin 37 84 . Các axit amin có hàm lượng cao là glycine glutamic aspartic alanine proline và leucine. Sau 1 2 3 giờ và 4 giờ thủy phân thịt vụn cá ngừ vây vàng độ thủy phân đạt được lần lượt là 15 3 20 8 23 7 và 25 4 . Độ hòa tan của sản phẩm thủy phân protein tăng lên cùng với thời gian thủy phân và dao động từ 86 5 đến 98 6 . Khả năng tạo bọt của sản phẩm thủy phân protein đạt giá trị cao nhất 30 2 ứng thời gian thủy phân 2 giờ và độ thủy phân 20 8 . Khả năng nhũ hóa của sản phẩm thủy phân protein trong khoảng 15 6 ml g - 23 4 ml g. Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng có giá trị dinh dưỡng cao với đặc tính chức năng tốt và có thể được sử dụng làm nguồn protein trong thực phẩm cho con người. Từ khóa Đặc tính dinh dưỡng đặc tính chức năng sản phẩm thủy phân protein thịt vụn cá ngừ vây vàng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ5 chứa các peptit và các axit amin có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra sản phẩm thủy phân protein cá còn có Cá ngừ đại dương đặc biệt là cá ngừ vây vàng là các đặc tính chức năng quan trọng như khả năng hòa một trong các loài cá có giá trị kinh tế cao. Ở Việt tan khả năng tạo bọt và khả năng nhũ hóa cho nên Nam ngành công nghiệp chế biến cá ngừ để xuất có thể được sử dụng làm nguồn protein để bổ sung khẩu tạo ra khoảng 40 - 60 nguyên

• Hoá dầu
• Cá ngừ đại dương
• Sản phẩm thủy phân protein
• Thịt vụn cá ngừ vây vàng
• Đặc tính dinh dưỡng của cá ngừ đại dương
• Thuỷ phân thịt vụn cá ngừ vây vàng
• Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Câu vàng cá ngừ đại dương
• Giáo trình Xử lý cá
• Câu cá ngừ đại dương
• Kỹ thuật câu cá ngừ đại dương
• Xử lý cá ngừ đại dương
• Giáo trình Bảo quản cá
• Bảo quản cá ngừ đại dương
• Luận văn Thạc sĩ
• Nghề câu cá ngừ đại dương
• Hiệu quả nghề câu cá ngừ đại dương
• Khai thác cá ngừ đại dương
• Phát triển khai thác cá ngừ đại dương
• Giáo trình Chuẩn bị chuyến biển
• Giáo trình Thu câu
• Giáo trình Thả câu
• Giáo trình Thi công vàng câu
• Thi công vàng câu
• Tai nạn trong nghề câu cá ngừ đại dương
• Mức độ tăng nguy cơ tai nạn
• Thực trạng nghề câu cá ngừ đại dương
• Sự cố tai nạn nghề câu cá ngừ đại dương
• Luận văn Thạc sỹ
• Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề cá
• Nghề câu cá ngừ ở tỉnh Bình Định
• Nghề câu cá ngừ
• Tận dụng thịt vụn từ phần đầu
• Xương cá ngừ đại dương vây vàng
• Cá ngừ đại dương vây vàng
• Chà bông cá ngừ
• Sản xuất thịt
• Thiết kế tàu câu cá ngừ
• Sơ bộ tàu câu cá ngừ
• Tàu câu cá ngừ đại dương
• Kinh nghiệm ngư dân Phú Yên
• Tàu câu cá ngừ
• Tàu câu cá
• Sản lượng khai thác cá ngừ đại dương
• Tàu câu ở Phú Yên
• Chi phí chuyến biển
• Mức độ hiệu quả tàu câu cá ngừ đại dương
• Luận án Tiến sĩ
• Chuỗi giá trị cá ngừ đại dương
• Chuỗi giá trị
• Giá trị cá ngừ đại dương
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Kinh tế
• Kinh tế nông nghiệp
• Thực trạng khai thác cá ngừ đại dương
• Tăng trưởng ấu trùng cá ngừ
• Phát triển của ấu trùng cá ngừ
• Ấu trùng cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương
• Đại Tây Dương
• Thức ăn sống Copepoda
• Dự báo nghiệp vụ ngư trường
• Ngư trường khai thác cá ngừ
• Vùng biển Việt Nam
• Phân tích chuỗi giá trị cá ngừ đại dương
• Xuất khẩu cá ngừ
• Khoa học ngư nghiệp
• Cá ngừ đại dương phi lê
• Sản phẩm cá ngừ
• Chất lượng sản phẩm cấp đông
• Đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm cá ngừ
• Giá trị kinh tế của cá ngừ
• Công ty Trách nhiệm hữu hạn Hải Vương
• Tỉnh Khánh Hòa
• Tạp chí Khoa học
• Công nghệ Thủy sản
• Sơ chế cá ngừ
• Bảo quản cá ngừ
• Chất lượng cá ngừ đại dương
• Chà cố định
• Mô hình chà cố định
• Câu quanh chà cố định
• Tập tính của cá ngừ đại dương quanh chà
• Sản lượng khai thác cá quanh chà
• Ứng dụng viễn thám
• Ứng dụng GIS
• Vùng biển xa bờ Trung bộ Việt Nam
• Dự báo khai thác cá ngừ đại dương
• Chương trình dạy nghề
• Chương trình học nghề trình độ sơ cấp
• Chương trình mô đun nghề
• Mô đun dạy nghề
• Nghề Câu vàng cá ngừ đại dương