Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares)
tailieunhanh - Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares)
Bài viết Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thuỷ phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) xác định thành phần hóa học và một số đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng. Việc sản xuất sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ để ứng dụng trong lĩnh vực thực phẩm là rất cần thiết. | KHOA HỌC CÔNG NGHỆ THÀNH PHẦN HÓA HỌC VÀ ĐẶC TÍNH CHỨC NĂNG CỦA SẢN PHẨM THUỶ PHÂN PROTEIN TỪ THỊT VỤN CÁ NGỪ VÂY VÀNG Thunnus albacares Nguyễn Thị Mỹ Hương1 TÓM TẮT Thành phần hóa học và đặc tính chức năng của sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng đã được nghiên cứu. Bốn sản phẩm thủy phân protein thu được bằng cách thủy phân thịt vụn cá ngừ vây vàng bởi enzyme flavourzyme 0 5 ở nhiệt độ 50oC và thời gian thủy phân khác nhau 1 giờ 2 giờ 3 giờ và 4 giờ . Các kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm thủy phân protein thu được sau 4 giờ thủy phân có hàm lượng nước 6 1 protein 63 6 lipit 0 7 tro 8 8 tổng axit amin 35 36 g 100 g và tỉ lệ axit amin không thay thế so với tổng axit amin 37 84 . Các axit amin có hàm lượng cao là glycine glutamic aspartic alanine proline và leucine. Sau 1 2 3 giờ và 4 giờ thủy phân thịt vụn cá ngừ vây vàng độ thủy phân đạt được lần lượt là 15 3 20 8 23 7 và 25 4 . Độ hòa tan của sản phẩm thủy phân protein tăng lên cùng với thời gian thủy phân và dao động từ 86 5 đến 98 6 . Khả năng tạo bọt của sản phẩm thủy phân protein đạt giá trị cao nhất 30 2 ứng thời gian thủy phân 2 giờ và độ thủy phân 20 8 . Khả năng nhũ hóa của sản phẩm thủy phân protein trong khoảng 15 6 ml g - 23 4 ml g. Nghiên cứu này đã chỉ ra rằng sản phẩm thủy phân protein từ thịt vụn cá ngừ vây vàng có giá trị dinh dưỡng cao với đặc tính chức năng tốt và có thể được sử dụng làm nguồn protein trong thực phẩm cho con người. Từ khóa Đặc tính dinh dưỡng đặc tính chức năng sản phẩm thủy phân protein thịt vụn cá ngừ vây vàng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ5 chứa các peptit và các axit amin có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra sản phẩm thủy phân protein cá còn có Cá ngừ đại dương đặc biệt là cá ngừ vây vàng là các đặc tính chức năng quan trọng như khả năng hòa một trong các loài cá có giá trị kinh tế cao. Ở Việt tan khả năng tạo bọt và khả năng nhũ hóa cho nên Nam ngành công nghiệp chế biến cá ngừ để xuất có thể được sử dụng làm nguồn protein để bổ sung khẩu tạo ra khoảng 40 - 60 nguyên
Giang Thanh
27
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Xử lý cá - MĐ05: Câu vàng cá ngừ đại dương
104
89
1
Giáo trình Bảo quản cá - MĐ06: Câu vàng cá ngừ đại dương
104
96
0
Luận văn Thạc sĩ: Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề câu cá ngừ đại dương ở tỉnh Bình Định
81
136
2
Giáo trình Chuẩn bị chuyến biển - MĐ02: Câu vàng cá ngừ đại dương
93
98
1
Giáo trình Thu câu - MĐ04: Câu vàng cá ngừ đại dương
90
95
0
Giáo trình Thả câu - MĐ03: Câu vàng cá ngừ đại dương
92
87
0
Giáo trình Thi công vàng câu - MĐ01: Câu vàng cá ngừ đại dương
94
89
2
Nguy cơ tiềm ẩn tai nạn trong nghề câu cá ngừ đại dương tỉnh Khánh Hòa
6
87
0
Luận văn Thạc sỹ: Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề câu cá ngừ đại dương ở tỉnh Bình Định
81
102
3
Tận dụng thịt vụn từ phần đầu và xương cá ngừ đại dương vây vàng để sản xuất sản phẩm thịt chà bông cá ngừ
8
141
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462336
61
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
25915
79
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10543
466
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9835
108
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8499
426
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
7240
268
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Cá ngừ đại dương
Sản phẩm thủy phân protein
Thịt vụn cá ngừ vây vàng
Đặc tính dinh dưỡng của cá ngừ đại dương
Thuỷ phân thịt vụn cá ngừ vây vàng
Câu vàng cá ngừ đại dương
Giáo trình Câu vàng cá ngừ đại dương
Giáo trình Xử lý cá
Câu cá ngừ đại dương
Kỹ thuật câu cá ngừ đại dương
Xử lý cá ngừ đại dương
Giáo trình Bảo quản cá
Bảo quản cá ngừ đại dương
Luận văn Thạc sĩ
Nghề câu cá ngừ đại dương
Hiệu quả nghề câu cá ngừ đại dương
Khai thác cá ngừ đại dương
Phát triển khai thác cá ngừ đại dương
Giáo trình Chuẩn bị chuyến biển
Giáo trình Thu câu
Giáo trình Thả câu
Giáo trình Thi công vàng câu
Thi công vàng câu
Tai nạn trong nghề câu cá ngừ đại dương
Mức độ tăng nguy cơ tai nạn
Thực trạng nghề câu cá ngừ đại dương
Sự cố tai nạn nghề câu cá ngừ đại dương
Luận văn Thạc sỹ
Đánh giá hiệu quả kinh tế nghề cá
Nghề câu cá ngừ ở tỉnh Bình Định
Nghề câu cá ngừ
Tận dụng thịt vụn từ phần đầu
Xương cá ngừ đại dương vây vàng
Cá ngừ đại dương vây vàng
Chà bông cá ngừ
Sản xuất thịt
Thiết kế tàu câu cá ngừ
Sơ bộ tàu câu cá ngừ
Tàu câu cá ngừ đại dương
Kinh nghiệm ngư dân Phú Yên
Tàu câu cá ngừ
Tàu câu cá
Sản lượng khai thác cá ngừ đại dương
Tàu câu ở Phú Yên
Chi phí chuyến biển
Mức độ hiệu quả tàu câu cá ngừ đại dương
Luận án Tiến sĩ
Chuỗi giá trị cá ngừ đại dương
Chuỗi giá trị
Giá trị cá ngừ đại dương
Tóm tắt luận án Tiến sĩ
Luận án tiến sĩ Kinh tế
Kinh tế nông nghiệp
Thực trạng khai thác cá ngừ đại dương
Tăng trưởng ấu trùng cá ngừ
Phát triển của ấu trùng cá ngừ
Ấu trùng cá ngừ vây xanh Đại Tây Dương
Đại Tây Dương
Thức ăn sống Copepoda
Dự báo nghiệp vụ ngư trường
Ngư trường khai thác cá ngừ
Vùng biển Việt Nam
Phân tích chuỗi giá trị cá ngừ đại dương
Xuất khẩu cá ngừ
Khoa học ngư nghiệp
Cá ngừ đại dương phi lê
Sản phẩm cá ngừ
Chất lượng sản phẩm cấp đông
Đẩy mạnh xuất khẩu sản phẩm cá ngừ
Giá trị kinh tế của cá ngừ
Công ty Trách nhiệm hữu hạn Hải Vương
Tỉnh Khánh Hòa
Tạp chí Khoa học
Công nghệ Thủy sản
Sơ chế cá ngừ
Bảo quản cá ngừ
Chất lượng cá ngừ đại dương
Chà cố định
Mô hình chà cố định
Câu quanh chà cố định
Tập tính của cá ngừ đại dương quanh chà
Sản lượng khai thác cá quanh chà
Ứng dụng viễn thám
Ứng dụng GIS
Vùng biển xa bờ Trung bộ Việt Nam
Dự báo khai thác cá ngừ đại dương
Chương trình dạy nghề
Chương trình học nghề trình độ sơ cấp
Chương trình mô đun nghề
Mô đun dạy nghề
Nghề Câu vàng cá ngừ đại dương
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
180
3
23-12-2024
Chương 10: Các phương pháp tính quá trình quá độ trong mạch điện tuyến tính
57
232
7
23-12-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " Sự nhất quán phát triển kinh tế thị trường XHCN trong xây dựng xã hội hài hoà của Trung Quốc và đổi mới của Việt Nam "
8
144
1
23-12-2024
ĐỀ LUYỆN THI ĐẠI HỌC MÔN: TIẾNG ANH - SỐ 3
4
128
1
23-12-2024
Tóc highlight cho mùa thu
7
127
0
23-12-2024
Giáo trình máy và thiết bị lạnh part 6
23
165
1
23-12-2024
Tổ chức event cho các sản phẩm nhạy cảm
5
144
0
23-12-2024
Decison 729 -Approval of HCMC Water Supply Planning till 2025
9
133
0
23-12-2024
Báo cáo khoa học: " SemiIntensity modulated radiotherapy (IMRT) in benign giant cell tumors – a single institution case series and a short review of the literatur"
7
98
0
23-12-2024
Lợi ích sức khỏe từ một số loại gia vị cay
5
129
0
23-12-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
8098
2279
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
7709
1788
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4406
1371
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
6273
1266
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8885
1161
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3835
680
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3917
609
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4700
565
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11335
542
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4501
490