tailieunhanh - Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên chất lượng vỏ thanh long sấy dẻo

Nghiên cứu "Ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên chất lượng vỏ thanh long sấy dẻo" được tiến hành nhằm xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian sấy lên chất lượng của vỏ thanh long sấy dẻo. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết! | TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH SỐ 45 THÁNG 12 NĂM 2021 DOI ẢNH HƯỞNG CỦA NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN SẤY LÊN CHẤT LƯỢNG VỎ THANH LONG SẤY DẺO Nguyễn Kim Phụng1 Hà Thị Cẩm Hằng2 INFLUENCE OF DRYING TEMPERATURE AND TIME ON QUALITY OF DRIED DRAGON FRUIT PEEL Nguyen Kim Phung1 Ha Thi Cam Hang2 Tóm tắt Nghiên cứu được tiến hành nhằm 03 repetitions. The evaluated criteria include xác định ảnh hưởng của nhiệt độ và thời gian moisture total polyphenol content anthocyanin sấy lên chất lượng của vỏ thanh long sấy dẻo. antioxidant activity and sensory evaluation of Thí nghiệm được bố trí hoàn toàn ngẫu nhiên the product. The results showed that at 50o C gồm hai nhân tố nhiệt độ sấy ở 45o C 50o C for 3 hours polyphenols total content was 2578 55o C 60o C và thời gian sấy tương ứng ở 2 giờ mgGAE 100g dry matter antioxidant activity was 3 giờ 4 giờ 5 giờ bốn mức độ và ba lần lặp anthocyanin content high Sen- lại. Các chỉ tiêu được đánh giá bao gồm độ ẩm sory evaluation scores for colour flavour hàm lượng polyphenol tổng anthocyanin hoạt taste and texture . tính chống oxy hóa và giá trị cảm quan của sản Keywords dragon fruit peel drying temper- phẩm. Kết quả cho thấy khi sấy vỏ thanh long ở ature drying time. nhiệt độ 50o C trong thời gian 3 giờ hàm lượng polyphenol tổng số đạt mgGAE 100 g chất I. ĐẶT VẤN ĐỀ khô hoạt tính chống oxy hóa là 29 76 hàm lượng anthocyanin là 0 46 sản phẩm được ưa Việt Nam là một trong những nước có diện thích với điểm đánh giá cảm quan cao về màu sắc tích sản lượng thanh long lớn nhất châu Á và 5 80 mùi 5 87 vị 6 17 và cấu trúc 6 22 . cũng là nước xuất khẩu thanh long hàng đầu thế giới 1 . Trong những năm gần đây các sản phẩm Từ khóa nhiệt độ sấy thời gian sấy vỏ được chế biến từ thanh long đã được chú trọng và thanh long. phát triển như thanh long sấy nước ép thanh long rượu vang thanh long. Việc phát triển các sản Abstract The study aimed to investigate the phẩm từ thanh long .

• Sinh học
• Ảnh hưởng của nhiệt độ sấy
• Ảnh hưởng của thời gian sấy
• Vỏ thanh long sấy dẻo
• Chất lượng vỏ thanh long sấy dẻo
• Điều kiện chế biến vỏ thanh long
• Tạp chí Khoa học Đại học Trà Vinh
• Ảnh hưởng của nồng độ CaCl2
• Chất lượng bột ổi sấy lạnh
• Sấy trái cây
• Phương pháp sấy sản phẩm bột ổi
• Tạp chí Khoa học công nghệ nông nghiệp
• Chất lượng của trái nhàu
• Nhiệt độ sấy của trái nhàu
• Thời gian sấy của trái nhàu
• Hàm lượng polyphenol trong trái nhàu
• Chế độ sấy đối lưu
• Chế độ sấy
• Chế độ sấy và bơm nhiệt
• Thiết bị sấy
• Chất lượng mực khô
• Nhiệt độ sấy
• Thành phần bay hơi
• Chè đen OTD
• Máy sấy tầng sôi liên tục
• Thực nghiệm đơn yếu tố
• Hàm mục tiêu của quá trình sấy
• Sản xuất đường RS công nghiệp
• Quá trình cháy HCCI
• Nhiệt độ sấy nóng khí nạp
• Phát triển mô hình cháy
• Nén hỗn hợp đồng nhất
• Động cơ diesel
• Phương pháp sấy chân không
• Chất lượng gỗ Căm xe
• Công nghệ sấy chân không gỗ
• Khuyết tật gỗ sấy
• Phương pháp hơi nước
• Bài viết về nông nghiệp
• Tinh bột nghệ
• Hàm lượng curcumin
• Phương pháp sấy bơm nhiệt
• Chất lượng sản phẩm tinh bột nghệ
• Nhiệt độ sấy quả mãng cầu gai
• Mãng cầu gai
• Thời gian sấy quả mãng cầu gai
• Chất lượng của quả mãng cầu gai
• Đặc điểm của quả mãng cầu gai
• Công nghệ thực phẩm
• Thời gian sấy
• Chất lượng bột bí đỏ
• Cucurbita pepo
• Chế biến nông sản
• Mãng cầu xiêm
• Annona muricata L
• Sấy đối lưu
• Chất rắn hòa tan
• Mãng cầu xiêm sấy dẻo
• Tổng hàm lượng phenolics
• Quá trình hấp thụ ẩm của hạt ngô
• Bảo quản ngô
• Bảo quản nông sản
• Công nghệ sau thu hoạch
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Hàng hải
• Dầu thực vật
• Nhiệt độ hâm sấy dầu dừa
• Đặc tính phát thải của động cơ diesel
• Nhiên liệu diesel
• Đài hoa bụp giấm
• Kháng oxy hóa
• Tổng polyphenol
• Hàm lượng polyphenol tổng số
• Total polyphenol content
• Drying temperature
• thành phần hóa học
• thiết bị sấy hồi
• nghiên cứu khoa học
• báo cáo khoa học
• quả hồi khô
• công nghệ sấy khô
• Hàm lượng phenolic
• Hàm lượng β caroten
• Sản phẩm bột lêkima
• Quá trình sấy đối lưu
• Sấy thăng hoa
• Polyme compozit
• Epoxy K 153
• Độ bền nhiệt
• Độ bền oxy hóa nhiệt
• Vật liệu polyme compozit
• Giản đồ phân tích nhiệt
• Chế độ sấy bằng bơm nhiệt
• Bức xạ hồng ngoại
• Tôm thẻ chân trắng khô
• Sự biến đổi tỷ lệ hút nước phục hồi
• Tỷ lệ hút nước phục hồi
• Hàm lượng acid béo
• tài liệu báo cáo thực tập
• luận văn mẫu
• bài báo cáo thực tập
• công nghệ hóa sinh
• phương pháp sấy hồng ngoại
• Nấm bào ngư trắng
• Nấm bào ngư xám
• Chân nấm đông cô
• Hệ số khuếch tán ẩm
• Năng lượng hoạt hóa
• Xử lý khí thải
• Bộ xúc tác khí thải
• Sấy nóng bộ xúc tác bằng điện
• Động cơ xe Honda Lead 110
• Động cơ xăng
• luận văn tốt nghiệp
• luận văn công nghệ
• chế biến thủy sản
• công nghệ chế biến
• thủy sản đông lạnh
• màng phủ shellac
• mạng điện phân phối
• phương pháp thí nghiệm
• công nghê khoa học
• phát triển công nghệ
• Chần bằng nước
• Gốc măng tây xanh
• Măng tây xanh
• Asparagus officinalis L
• Hoạt tính chống oxi hóa