tailieunhanh - Cải thiện khả năng sống sót của Lactobacillus plantarum VAL6 bằng đáp ứng thích nghi với sốc môi trường

Để chứng minh sự thích nghi của vi khuẩn lactic (LAB) với sốc môi trường có thể cải thiện khả năng sống sót của tế bào trong quá trình sấy đông khô, chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum VAL6 được nuôi cấy dưới các điều kiện gây sốc khác nhau như nhiệt độ, pH và sự tăng nồng độ CO2. Mời các bạn cùng tham khảo bài viết "Cải thiện khả năng sống sót của Lactobacillus plantarum VAL6 bằng đáp ứng thích nghi với sốc môi trường" để nắm được nội dung chi tiết. | DOI 11 .59-64 Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Kỹ thuật thực phẩm và đồ uống Cải thiện khả năng sống sót của Lactobacillus plantarum VAL6 bằng đáp ứng thích nghi với sốc môi trường Nguyễn Hữu Thanh1 Nguyễn Thành Dũng2 Nguyễn Phú Thọ1 Nguyễn Thị Tố Uyên3 Bùi Nhi Bình3 Phạm Thúy Vy3 Nguyễn Hoàng Tính3 Đặng Chí Thiện3 Nguyễn Thị Bích Như3 1 Trường Đại học An Giang Đại học Quốc gia TP Hồ Chí Minh 2 Trường THPT Nguyễn Trung Trực Kiên Giang 3 Trung tâm Ứng dụng tiến bộ KH amp CN Sở KH amp CN Cần Thơ Ngày nhận bài 8 9 2021 ngày chuyển phản biện 13 9 2021 ngày nhận phản biện 1 10 2021 ngày chấp nhận đăng 14 10 2021 Tóm tắt Để chứng minh sự thích nghi của vi khuẩn lactic LAB với sốc môi trường có thể cải thiện khả năng sống sót của tế bào trong quá trình sấy đông khô chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum VAL6 được nuôi cấy dưới các điều kiện gây sốc khác nhau như nhiệt độ pH và sự tăng nồng độ CO2. Kết quả phân tích mật số cho thấy vi khuẩn này có khả năng sống sót ở các điều kiện môi trường khắc nghiệt như pH 2 5 nhiệt độ 47oC và điều kiện yếm khí do CO2 tạo ra. Đặc biệt việc nuôi cấy tăng cường CO2 có thể kích thích làm tăng mật số của L. plantarum VAL6 đạt 9 4 so với 9 LogCFU ml ở điều kiện nuôi cấy bình thường . Sau khi tế bào được thích nghi với sốc môi trường ở pH 3 5 tỷ lệ sống sót sau sấy đông của L. plantarum VAL6 đạt cao nhất là 28 cao hơn khoảng lần so với đối chứng không gây sốc . Kết quả nghiên cứu cho thấy tiềm năng sử dụng sốc môi trường để cải thiện tỷ lệ sống sót của chủng giống LAB khởi động cho các ứng dụng thực phẩm. Từ khóa Lactobacillus plantarum sốc môi trường vi khuẩn lactic. Chỉ số phân loại Đặt vấn đề và mật số sống sót của LAB trong quá trình sấy khô bảo quản thường không cao nên giá thành sản xuất cao và thời Trong những năm gần đây probiotic đã được ứng dụng gian bảo quản ngắn. Một nghiên cứu đã chứng minh khả rộng rãi trong ngành công nghệ thực phẩm và dược phẩm năng sống sót của L. plantarum sau khi sấy phun chỉ .