tailieunhanh - Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 3: Nghiệp vụ bar

Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar - Chương 3: Nghiệp vụ bar. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: khái quát khu vực bar; khái quát về đồ uống; kỹ thuật pha chế và phục vụ đồ uống; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 33 CHƯƠNG 3 NGHIỆP VỤ BAR NỘI DUNG CHƯƠNG 3 34 . Khái quát về . Khái niệm và phân loại bar khu vực bar . Chức năng nhiệm vụ của bar . Khái quát về . Đồ uống có cồn đồ uống . Đồ uống không cồn . Kỹ thuật pha . Yêu cầu về nguyên liệu và DC pha chế . Nguyên tắc pha chế và phục vụ đồ uống chế và phục vụ đồ . Phương pháp pha chế đồ uống uống . Quy trình pha chế và phục vụ đồ uống . Khái niệm và phân loại bar 35 Khái niệm Bar là nơi kinh doanh phục vụ đồ uống một số đồ ăn nhẹ và một số hoạt động khác nhằm đáp ứng nhu cầu của ăn uống và giải trí của khách Bar trong khách sạn là một bộ phận thuộc khu vực dịch vụ ăn uống trong khối F amp B pha chế và phục vụ trực tiếp khách hàng khách lưu trú khách vãng lai a. Theo phong cách tạo sản phẩm Quán bar truyền thống Bar Classic Bar rượu Phân loại Pub bar Bar biểu diễn Bar Flair b. Theo quy mô tính chất sản phẩm dịch vụ cách thức phục vụ hoạt động giải trí kèm theo Bar trong khách sạn hotel bar Bar nhà hàng Restaurant bar Bar ăn nhanh Fastfood bar Quán cà phê Coffee bar Coffee shop Quán trà Tea bar Phòng trà ca nhạc Bar gia đình Bar - Vũ trường Club Bar thể thao Bar đặc biệt Rooftop bar Bar sinh viên Bar đồng tính Bar cảnh sát nước ngoài . Chức năng nhiệm vụ của bar 36 Chức năng Pha chế phục vụ các loại đồ uống Cung cấp một số món ăn nhẹ Kiểm soát chi phí tại quầy bar Nhiệm vụ Pha chế các loại đồ uống đảm bảo chất lượng ATVS Phục vụ đồ uống đúng trình tự tiêu chuẩn Nghiên cứu nhu cầu xu hướng phát triển đồ uống Xây dựng công thức tiêu chuẩn Quản lý doanh thu thanh toán chính xác Quản lý nguyên liệu hàng hoá lao động và kỹ thuật theo những quy định NH KS Xử lý tình huống phàn nàn của khách Chấp hành nội quy quy định của NH KS . Đồ uống có cồn tt 37 Rượu mạnh spirit gt 30 Vol Whisky Rum Vodka Gin Độ cồn Rượu nhẹ . Đồ uống không cồn 38 Đồ uống không cồn là loại đồ uống mà trong thành phần không chứa cồn Đồ uống pha chế Đồ uống đóng chai Trà Cà phê Nước suối khoáng