tailieunhanh - Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng

Bài giảng Quản trị nhà hàng - Chương 6: Quản trị nhân lực, cơ sở vật chất kỹ thuật, vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng. Chương này cung cấp cho học viên những nội dung về: quản trị nhân lực; quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật; vệ sinh, an toàn và an ninh trong nhà hàng; . Mời các bạn cùng tham khảo! | 76 CHƯƠNG 6 QUẢN TRỊ NHÂN LỰC CƠ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT VỆ SINH AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG NHÀ HÀNG NỘI DUNG CHƯƠNG 6 77 . Quản trị nhân lực . Lập kế hoạch nhân lực tai BP nhà hàng . Quản trị cơ sở vật chất kỹ thuật . Tuyển dụng nhân lực tai BP . Vệ sinh an toàn và an ninh . Bố trí khu vực hoạt động nhà hàng trong nhà hàng . Quản trị cơ sở vật chất kỹ . Bố trí và sử dụng nhân lực tai . An toàn trong nhà hàng thuật BP nhà hàng . Ứng dụng công nghệ trong . An ninh trong nhà hàng . Đào tạo và phát triển nhân quản lý nhà hàng lực tai BP nhà hàng . Đánh giá nhân lực khen thưởng và kỷ luật NV . Lập kế hoạch nhân lực tại BP nhà hàng 78 Lập kế hoạch nhân lực tại bộ phận nhà hàng là quá trình xem xét một cách có hệ thống những yêu cầu về nguồn nhân lực tại bộ phận nhà hàng để đảm bảo rằng sẽ có đúng số người đủ các kỹ năng theo các yêu cầu đó. Nội dung 1 Xác định nhu cầu nhân lực 2 Phân tích tình hình nhân lực 3 Đề xuất tuyển dụng nhân lực Xác định số lượng LĐ cần thiết tại BP NH 79 BÀI TẬP Giả thiết Số LĐ cần thiết ca sáng chiều lần lượt gọi là A B Nhà hàng Việt Nam trong khách Số LĐ tại BP nhà hàng cần có trong 1 ngày D A B sạn 3 sao quy mô 200 chỗ chế độ làm việc 6 ngày tuần nghỉ lễ Gọi E là số ngày nghỉ của 1 LĐ năm tết 10 ngày năm nghỉ phép năm 12 ngày năm nghỉ việc riêng dự E 52 10 1 12 75 ngày năm kiến 1 ngày năm. Giả thiết làm việc 2 ca hệ số vòng quay chỗ Gọi F là tổng số ngày nghỉ của tất cả LĐ năm ngồi là 2 5 định mức lao động trung bình chung tại nhà hàng F 75 x D ngày năm đối với NV là 30 khách nhân viên ca đối với quản lý 8NV 1 Gọi G là số LĐ tại BP nhà hàng cần có để bù vào tổng số giám sát 1 quản lý số lượng khách đều các ngày trong tuần. ngày nghỉ của tất cả LĐ trong 1 năm Yêu cầu Tính số nhân viên cần thiết đáp ứng yêu cầu phục vụ khách tại Tổng số LĐ tại BP nhà hàng cần nhà hàng H D G người . Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng 80 Tuyển dụng nhân lực tại nhà hàng là quá trình tìm kiếm thu hút