Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Ảnh hưởng của quá trình nghiền và đồng hóa đến tính ổn định của sữa thực vật được sản xuất từ hạt họ đậu, hạt giàu chất béo và gạo lứt
tailieunhanh - Ảnh hưởng của quá trình nghiền và đồng hóa đến tính ổn định của sữa thực vật được sản xuất từ hạt họ đậu, hạt giàu chất béo và gạo lứt
Bài viết Ảnh hưởng của quá trình nghiền và đồng hóa đến tính ổn định của sữa thực vật được sản xuất từ hạt họ đậu, hạt giàu chất béo và gạo lứt nghiên cứu ảnh hưởng của thông số công nghệ quá trình nghiền, đồng hóa đến tính ổn định của sản phẩm được đánh giá qua độ nhớt của dịch sữa. | DIỄN ĐÀN KHOA HỌC ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH NGHIỀN VÀ ĐỒNG HÓA ĐẾN TÍNH ỔN ĐỊNH CỦA SỮA THỰC VẬT ĐƯỢC SẢN XUẤT TỪ HẠT HỌ ĐẬU HẠT GIÀU CHẤT BÉO VÀ GẠO LỨT EFFECTS OF GRINDING AND HOMOGENIZING ON THE STABILITY OF PLANT MILKS PRODUCED FROM LEGUMES HIGH-FAT GRAINS AND BROWN RICE Đặng Thị Thanh Quyên Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp Đến Tòa soạn ngày 04 05 2021 chấp nhận đăng ngày 17 05 2021 Abstract Sữa thực vật được sản xuất từ 8 loại hạt gồm 5 loại hạt họ đậu giàu protein đậu đen đậu nành đậu xanh đậu trắng đậu đỏ 2 loại hạt giàu chất béo hạt điều hạt vừng 1 loại hạt ngũ cốc giàu carbonhydrat và vitamin nhóm B gạo lứt tạo ra sản phẩm đầy đủ về dưỡng chất. Tuy nhiên do nguồn nguyên liệu làm từ nhiều loại hạt nên tính ổn định của sản phẩm không cao dễ bị phân lớp. Để sản phẩm sữa hạt ổn định tránh hiện tượng phân lớp trong thời gian bảo quản trước khi nghiền hạt được xử lý bằng phương pháp ngâm trong nước đối với 5 loại hạt họ đậu và rang bằng thiết bị vi sóng đối với hạt điều vừng và gạo lứt với mục đích để thuận lợi cho công đoạn nghiền và tăng mùi vị của sản phẩm. Hỗn hợp 8 loại hạt được nghiền ướt với tốc độ của cối đá là 15 vòng phút kích thước hạt sau nghiền lt 20 µm chiếm 96 5 dịch sữa mịn có độ đồng nhất cao. Đồng hóa dịch sữa ở áp suất 225 bar độ nhớt đạt là 0 043 cP không bị phân lớp sau 48 giờ theo dõi ở điều kiện nhiệt độ o thường và nhiệt độ thấp 10-12 C . Sản phẩm có thành phần dinh dưỡng cao và giá trị cảm quan tốt và sau 7 ngày bảo quản ở điều kiện nhiệt độ thường. Keywords Sữa thực vật nghiền đồng hóa độ nhớt. Tóm tắt Plant milk is made from 8 grains including 5 types of protein-rich legumes black beans soybeans green beans white beans red beans 2 types of high-fat nut and seed cashew sesame 1 type of carbohydrate and B vitamin - rich cereal grain brown rice making for a nutritionally complete product. However due to the raw materials made from many types of grains the stability of the product is not high and it is
Thành Nguyên
20
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp
42
41
2
Ảnh hưởng của quá trình nghiền và đồng hóa đến tính ổn định của sữa thực vật được sản xuất từ hạt họ đậu, hạt giàu chất béo và gạo lứt
7
18
1
Bài báo cáo sản phẩm sữa bột
19
122
1
Nghiên cứu xác định hóa chất bảo vệ thực vật cơ Clo và Bolyclo Bephenyl trong sữa người bằng phương pháp sắc ký khí
7
176
1
Công nghệ sản xuất sữa bắp từ hạt bắp
7
202
8
Khảo sát độ nhiễm tạp vi sinh vật trong một số nguyên liệu chính dùng sản xuất sữa tiệt trùng
6
112
1
Những vi sinh vật trong thực phẩm - PGS.TS. Dương Thanh Liêm
129
126
1
Bài giảng Công nghệ thực phẩm - Bài: Lên men sữa chua
49
182
7
Ảnh hưởng của xơ cam quýt đến tính chất cấu trúc, vật lý của kem lạnh không sữa từ dịch đậu ngự, sữa dừa và khoai lang tím
12
686
3
Nghiên cứu xây dựng công thức sản xuất sữa thực vật dành cho người ăn kiêng từ glucomannan trong củ nưa và một số thảo dược
7
56
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
462064
59
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
23821
74
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10365
458
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9650
106
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8357
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6979
260
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Sữa thực vật
Độ nhớt của dịch sữa
Phương pháp ngâm
Dịch sữa mịn
Đồng hóa dịch sữa
Công nghệ thực phẩm
Giáo trình Công nghệ chế biến sữa và sản phẩm sữa
Công nghệ chế biến sữa
Vi sinh vật trong sữa
Sữa nguyên liệu
: Công nghệ sữa tươi uống
chế biến sữa hộp
thiết bị sản xuất sữa hộp
công nghệ sản xuất sữa hộp
nguyên liệu sữa hộp
Xác định hóa chất bảo vệ thực vật
Hóa chất bảo vệ thực vật
Hóa chất bảo vệ thực vật cơ Clo
Bolyclo Bephenyl trong sữa người
Clo trong sữa người
Phương pháp sắc ký khí
Công nghệ sản xuất sữa bắp
Sữa đậu nành
Sữa bắp
Chế biến nông sản
Độ nhiễm tạp
Vi sinh vật
Sữa tiệt trùng
Sản xuất sữa
Nguyên liệu sản xuất sữa
Những vi sinh vật trong thực phẩm
vi khuẩn phân giải lipid
kính hiển vi điện tử
vi sinh vật làm hư hỏng sữa
phòng chống bệnh tật
chế biến thực phẩm
hệ vi sinh vật trong sữa
Bài giảng Công nghệ thực phẩm
Lên men sữa chua
Công nghệ sản xuất sữa lên men yaourt
Vi sinh vật trong sản xuất yaourt
Xơ cam quýt
Kem thực vật
Kem không sữa
Tính chất nhũ tương
Khoai lang tím
Tạp chí Khoa học công nghệ
Công thức sản xuất sữa thực vật
Thực phẩm ăn kiêng
Chỉ tiêu thực phẩm
Hàm lượng chất khô của glucomannan
Chỉ tiêu hóa lý
Bột khoai lang tím
Sữa khoai lang tím
Chất màu anthocyanin
Nguồn nguyên liệu tự nhiên
Hàm lượng dinh dưỡng trong thực phẩm
Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm
Sữa hạt điều
Quy hoạch nhân tố
Thời gian tiệt trùng hiệu quả
Vi sinh vật mục tiêu
Sữa đậu nành lên men
Vi khuẩn probiotic Lactobacillus
Sản phẩm sữa đậu nành lên men
Vi sinh vật học
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 84362010
Tiêu chuẩn Quốc gia
TCVN 84362010
CODEX STAN 251 2006
Sữa bột gầy bổ sung chất béo thực vật
Sữa bột gầy
Chất béo thực vật
Polyclo biphenyl trong sữa người
Detector cộng kết điện tử µ ECD
Phenyl metyl polysiloxan
Khóa luận tốt nghiệp đại học
Công nghệ sinh học
Hệ vi sinh vật có hại
Hệ số pha loãng
Phương pháp kiểm nghiệm vi sinh vật
Giáo trình Vi sinh thực phẩm
Vi sinh thực phẩm
Phương pháp định lượng vi sinh vật
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản thịt
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản cá
Vi sinh vật trong chế biến và bảo quản sữa
thực vật
đông vật
tế bào
sữa chua
ung thư bàng quang
Y học cộng đồng
Bài viết về y học
Nhiễm kim loại nặng
Sữa lên men
Đồ án công nghê thực phẩm
Vi sinh vật học thực phẩm
Vi khuẩn gây hư hỏng sữa
Vi khuẩn gây hỏng thức ăn
Vi khuẩn gây hư hỏng cá
An toàn dinh dưỡng
Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng
Thực phẩm đường phố
An toàn vệ sinh thực phẩm
Ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm
Khoa học tự nhiên
hóa học ứng dụng
giáo trình sinh học thực vật
công nghệ sữa lên men
lên men rượu
kế toán nguyên vật liệu
khóa luận tốt nghiệp
báo cáo thực tập
kinh tế thị trường
công tác quản trị
kế toán tổng hợp
luận văn kinh tế
chăn nuôi bò sữa
hộ gia đình
nghiên cứu nông nghiệp
báo cáo khoa học
kỹ thuật chăn nuôi
giống gia cầm
chuồng trại gia súc
giống vật nuôi
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 81012009
TCVN 81012009
ISO 82602008
Sữa và sản phẩm sữa
Thuốc bảo vệ thực vật
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
138
0
29-06-2024
Quy Trình Canh Tác Cây Bông Vải
8
130
0
29-06-2024
BÀI GIẢNG Biến Đổi Năng Lượng Điện Cơ - TS. Hồ Phạm Huy
137
123
0
29-06-2024
báo cáo hóa học:" Quality of data collection in a large HIV observational clinic database in sub-Saharan Africa: implications for clinical research and audit of care"
7
128
2
29-06-2024
ĐỀ ÔN TẬP THI ĐH & CĐ NĂM 2011 MÔN VẬT LÍ
6
114
0
29-06-2024
Đề tài " Dự báo về tác động của Tổ chức Thương mại Thế giới WTO đối với các doanh nghiệp xuất khẩu vừa và nhỏ Việt Nam – Những giải pháp đề xuất "
72
155
0
29-06-2024
Giáo trình toán ứng dụng trong tin học part 5
28
159
3
29-06-2024
5 thói quen ăn uống hủy hoại hàm răng đẹp
5
139
0
29-06-2024
Một số phương pháp dạy học địa lý cụ thể
4
104
0
29-06-2024
OPEN SOURCE ERP REASONABLE TOOLS FOR MANUFACTURING SMEs?
1
124
0
29-06-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7943
2249
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
6751
1610
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
4020
1300
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5701
1194
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8640
1148
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3635
665
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3846
601
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4404
545
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
11126
536
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4293
483