tailieunhanh - Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu)

Bài viết Ảnh hưởng của chế độ thanh trùng đến chất lượng sữa từ củ ấu (sữa ấu) được nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của chế độ thanh trùng ở nhiệt độ (110, 115, 121 và 125 độ C) và thời gian (5, 10, 15 và 20 phút) đến chất lượng sản phẩm. | TC. DD amp TP 14 6 2018 NH H ëNG CñA CHÕ é THANH TRïNG ÕN CHÊT L îNG S A Tõ Cñ ÊU S A ÊU Trần Xuân Hiển1 Củ ấu được chế biến thành nước uống dinh dưỡng sữa ấu . Nghiên cứu nhằm đánh giá ảnh hưởng của chế độ thanh trùng ở nhiệt độ 110 115 121 và 1250C và thời gian 5 10 15 và 20 phút đến chất lượng sản phẩm. Kết quả nghiên cứu cho thấy để sản phẩm sữa ấu đạt giá trị cảm quan tốt đảm bảo tính an toàn thực phẩm cũng như khả năng kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm được thanh trùng ở 1210C trong thời gian 10 phút. Từ khóa Thanh trùng số đơn vị khuẩn lạc trong 1 ml mẫu CFU . I. ĐẶT VẤN ĐỀ và chưa có sản phẩm thực phẩm nào có Củ ấu Trapa bicornis L-Hydrocary- giá trị kinh tế cao được chế biến từ củ ấu. aceae là nguồn nguyên liệu rất có Chính vì vậy với nguồn nguyên liệu củ nhiều triển vọng trong tương lai. Theo Từ ấu tương đối rẽ tiền và khá phổ biến việc Giấy và cộng sự 1994 trong 100 g thịt tạo ra một sản phẩm mới sữa ấu chưa ấu tươi chứa 69 2 g nước 3 6 g protein có trên thị trường với hương vị thơm tổng số 0 5 g lipid 24 g glucid tổng số ngon bổ sung các chất cần thiết cho cơ 1g cellulose 1 7g chất khoáng 0 01 mcg thể con người nhất là cho trẻ em và đối ß-carotene 0 05 mg vitamin B1 1 9 mg tượng có thu nhập thấp đồng thời giảm vitamin B2. những thành phần này có được giá thành so với sữa tươi và tạo ra tác dụng rất tốt cho sức khỏe cơ thể con sự phong phú về chủng loại cho sản phẩm người đặc biệt có tác dụng bổ sung sữa uống. Ngoài ra đề tài còn góp phần dưỡng chất như vitamin khoáng rất cần nâng cao giá trị sử dụng và kinh tế của củ thiết cho sự phát triển của trẻ đồng thời ấu thúc đẩy việc trồng ấu của người nông củ ấu còn có nhiều chất xơ có lợi cho hệ dân. tiêu hóa có tác dụng chống biếng ăn ở trẻ. Ngoài ra trong củ ấu còn chứa chất II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP AH13-đây là chất chiết ung thư gan được NGHIÊN CỨU dùng hỗ trợ điều trị chống ung thư. Ấu rất . Nguyên liệu dễ trồng cho năng suất cao diện tích - Củ ấu giống Đài Loan được thu trồng ấu ở các tỉnh đồng