tailieunhanh - Quá trình tách ẩm và biến đổi màu anthocyanins của khoai lang tím khi sấy hồng ngoại

Sấy hồng ngoại là phương pháp sấy sử dụng nguồn bức xạ là tia hồng ngoại, khi sấy nguyên liệu sẽ hấp thu năng lượng của tia hồng ngoại làm cho nhiệt độ tăng lên, làm xuất hiện gradient nhiệt lớn giữa vùng bề mặt và bên trong vật liệu sấy, quá trình tách ẩm nhanh vì thế thời gian sấy giảm, đó cũng là một yếu tố quan trọng bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins của sản phẩm khoai lang tím sấy khô. Bài viết trình bày quá trình tách ẩm và biến đổi màu anthocyanins của khoai lang tím khi sấy hồng ngoại. | TẠP CHÍ KHOA HỌC VÀ CÔNG NGHỆ ĐẠI HỌC ĐÀ NẴNG - SỐ 10 71 .2013 QUÁ TRÌNH TÁCH ẨM VÀ BIẾN ĐỔI MÀU ANTHOCYANINS CỦA KHOAI LANG TÍM KHI SẤY HỒNG NGOẠI PROCESS OF DEHUMIDIFICATION AND VARIATION OF ANTHOCYANINS IN PURPLE SWEET POTATOES BY INFRARED DRYING Huỳnh Thị Kim Cúc Nguyễn Thị Hồng Ngân Lê Thị Thảo Tiên Tạ Thị Tố Quyên Trường Cao đẳng Lương thực Thực phẩm Email cuchtk@ TÓM TẮT Sấy hồng ngoại là phương pháp sấy sử dụng nguồn bức xạ là tia hồng ngoại khi sấy nguyên liệu sẽ hấp thu năng lượng của tia hồng ngoại làm cho nhiệt độ tăng lên làm xuất hiện gradient nhiệt lớn giữa vùng bề mặt và bên trong vật liệu sấy quá trình tách ẩm nhanh vì thế thời gian sấygiảm đó cũng là một yếu tố quan trọng bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins của sản phẩm khoai lang tím sấy khô. Khi sấy khoai lang tím bằng máy sấy hồng ngoại thì chế độ cài đặt nhiệt độ để tách ẩm tốt nhất là 1800C nếu sấy ở nhiệt độ cao hơn sẽ xảy ra quá trình đốt cháy các hợp chất hữu cơ tạo thành CO2 và H2O làm cho độ ẩm tăng giả tạo. Độ ẩm của khoai lang tím tươi xác định ở nhiệt độ 1800C là . Khi sấy khoai lang tím đến độ ẩm trong khoảng nhiệt độ từ 1000C đến 1800C nhiệt độ càng tăng thì thời gian sấy càng ngắn hàm lượng màu anthocyanins cũng tăng dần. Sấy ở nhiệt độ 1800C hàm lượng anthocyanins là 100g tăng so với hàm lượng màu anthocyanins khi sấy ở nhiệt độ 1000C 100g chất khô . Từ khóa khoai lang tím sấy hồng ngoại anthocyanins độ ẩm nhiệt độ ABSTRACT Infrared drying is the method which uses the infrared radiation. During this process drying materials will absorb the energy of infrared increasing temperature creating a large temperature gradient between the surface and inside materials speeding up the dehumidifying process and drying time is hence reduced. It is also an important factor contributing to the conservation of natural color - anthocyanins found in the dried purple sweet potatoes. When purple sweet potatoes are being dried by infrared dryers the most .

• Hoá dầu
• Sấy hồng ngoại
• Khoai lang tím
• Bảo tồn màu tự nhiên anthocyanins
• Sản phẩm khoai lang tím sấy khô
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại
• Thực phẩm khô bằng bức xạ hồng ngoại
• Mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại
• Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của mít
• Sản phẩm mít sấy
• Phương pháp sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• Máy sấy bơm nhiệt
• Máy sấy hồng ngoại
• Máy sấy bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• Hồi quy tuyến tính
• Tạp chí khoa học
• Sấy bơm nhiệt
• Sấy tôm thẻ chân trắng
• Thực nghiệm trường áp suất
• Tôm thẻ chân trắng sấy bằng bơm nhiệt
• Bức xạ hồng ngoại
• Điều kiện sấy bơm nhiệt
• Công nghệ sấy cá sặc
• Phương pháp sấy không khí
• Phương pháp sấy dưới mặt trời
• Công nghệ thủy sản
• Sấy bức xạ hồng ngoại
• Sấy bằng gốm nhiệt xạ hồng ngoại
• Chế tạo thiết bị sấy thủy sản
• Nghiên cứu thử nghiệm sấy khô Măng tây
• Thử nghiệm sấy khô Măng tây
• Phương pháp sấy lạnh
• Kỹ thuật sấy Măng tây
• Quy trình sấy măng tây
• Công nghệ sấy cá lóc Channa maculata
• Công nghệ sấy cá lóc
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Phương pháp sấy phối hợp bơm nhiệt
• Công nghệ sấy
• Phương pháp sấy bơm nhiệt
• Bơm nhiệt kết hợp hồng ngoại
• White leg shrimp
• Thủy sản Việt Nam
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản
• Chế độ sấy lạnh
• Sự biến đổi chất lượng của mực ống khô
• Chất lượng mực ống khô lột da
• Biến đổi về ứng suất cắt
• Hàm lượng axit amin
• Tối ưu hóa công đoạn sấy rong nho
• Caulerpa lentillifera
• Kỹ thuật sấy lạnh
• Rong nho khô
• Rong nho biển
• Tạp chí khoa học và công nghệ
• Nâng cao chất lượng sấy mực xuất khẩu
• Chất lượng sấy mực xuất khẩu
• Sấy mực xuất khẩu
• Bơm nhiệt kết hợp bức xạ hồng ngoại
• Khoa học nông nghiệp
• Tái hydrat hóa
• Sấy rong lục
• Sấy rong lục Ulva lactuca
• Tối ưu hóa sấy rong lục
• Cá đù khô
• Sản phẩm cá đù
• Vệ sinh an toàn thực phẩm
• Sấy không khí nóng
• Phương pháp sấy không khí nóng
• Phương pháp sấy rau má
• Chế tạo máy sấy
• Sấy nông sản
• Sấy thủy sản
• tài liệu báo cáo thực tập
• luận văn mẫu
• bài báo cáo thực tập
• công nghệ hóa sinh
• phương pháp sấy hồng ngoại
• Tạp chí Nghiên cứu khoa học
• Bột trà xanh
• Polyphenol tổng số
• Cafein của lá trà già
• thiết kế máy sấy thóc
• vai trò nông nghiệp
• kỹ thuật trồng cây
• báo cáo khoa học
• nghiên cứu khoa học
• Chế độ sấy bằng bơm nhiệt
• Tôm thẻ chân trắng khô
• Sự biến đổi tỷ lệ hút nước phục hồi
• Tỷ lệ hút nước phục hồi
• Hàm lượng acid béo
• Khô mực ống
• Công nghệ bơm nhiệt
• Công nghệ làm khô mực
• Rễ đinh lăng
• Rễ đinh lăng thái lát
• luận văn tốt nghiệp
• luận văn công nghệ
• chế biến thủy sản
• công nghệ chế biến
• thủy sản đông lạnh
• Bài viết về y học
• Hệ phân tán rắn
• Phương pháp phun sấy
• Bào chế hệ phân tán rắn
• Quang phổ hồng ngoại IR
• Luận án Tiến sĩ
• Luận án Tiến sĩ Kỹ thuật Nhiệt
• Tôm thẻ chân trắng
• Chế biến thực phẩm