tailieunhanh - Cấu tạo hoá học của prôtêin (bậc hai)

Cấu trúc bậc hai của protein - liên kết hydrogen Liên kết hydrogen được phát hiện nhờ phương pháp quang phổ (phần hồng ngoại bị mạch này hấp phụ). | Câu tạo hoá học của prôtêin bậc hai Cấu trúc bậc hai của protein - liên kết hydrogen Liên kết hydrogen được phát hiện nhờ phương pháp quang phổ phần hồng ngoại bị mạch này hấp phụ . Liên kết hydrogen thường xuất hiện trong những hợp chất có hiện tượng phân cực rõ rệt trong phân tử. Ví dụ ở nước do sự phân cực mà ở nguyên tử oxy có điện tích âm dư và ở hydro có điện tích dương dư. Khi hai phân tử nước nằm gần nhau đến một mức độ nhất định giữa các điện tích dư đối dấu của chúng sẽ xảy ra liên kết phụ gọi là liên kết hydrogen. Đặc tính của liên kết này là không cố định mà có tính linh động lực liên kết của nó yếu gấp 10 - 12 lần so với liên kết đồng hoá trị. Trên mặt phẳng có thể biểu diễn liên kết hydrogen do các nhóm - Co - NH - của hai chuỗi peđtid như sau Dựa vào số liệu về kích thước phân tử và góc tạo nên bởi các gốc acid amin người ta cho rằng chuỗi peptid trong protein tự nhiên thường cuộn theo hình xoắn ốc. Có nhiều kiểu xoắn ốc như a p Y. Nhưng loại xoắn ốc kiểu a alfa được nhiều người cho là gần chân lý nhất. Đặc điểm của loại này là mạch hydrogen giữa các liên kết peptid chiếm số đông tạo cho xoắn ốc thế ổn định .