tailieunhanh - Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy

Bài viết Nghiên cứu hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số loại rau củ sau sấy đánh giá ảnh hưởng của nhiệt độ sấy đến sự thay đổi hàm lượng chất dinh dưỡng trong một số rau củ và đề xuất nhiệt độ sấy tối ưu cho các mẫu nghiên cứu. | Quản lý Tài nguyên rừng amp Môi trường NGHIÊN CỨU HÀM LƯỢNG CHẤT DINH DƯỠNG TRONG MỘT SỐ LOẠI RAU CỦ SAU SẤY Đặng Thị Thúy Hạt1 Trần Thị Thanh Thủy1 Trần Thị Phương1 Đặng Thế Anh1 Nguyễn Vân Hương1 Nguyễn Thị Yến2 Vũ Huy Định1 1 Trường Đại học Lâm nghiệp 2 Trường Sĩ quan Đặc công https TÓM TẮT Sấy khô là một phương pháp bảo quản nông sản dài hạn góp phần phát triển bền vững sản xuất nông lâm nghiệp với nguyên lý tách nước ra khỏi sản phẩm sấy rau củ nhờ đó mà bảo quản được lâu hơn. Nghiên cứu này khảo sát sự thay đổi vitamin C và các vi khoáng Ca Fe P trong 5 loại rau củ cà rốt bí đỏ chùm ngây rau ngót và cải bó xôi sau khi sấy nóng tại 1000C và sấy lạnh tại các nhiệt độ 100C 300C 500C. Hàm lượng vitamin C được xác định theo tiêu chuẩn TCVN 6427-2 1998 các vi khoáng Ca Fe P được xác định bằng phương pháp ICP-MS. Hàm lượng vitamin C giảm mạnh trong các mẫu rau củ theo nhiệt độ sấy rau chùm ngây có tỉ lệ vitamin C còn lại cao nhất 11 80 đến 25 46 trong điều kiện sấy lạnh và còn lại 0 41 sau sấy nóng không có sự chênh lệch nhiều đối với hàm lượng các vi khoáng Ca Fe P được giữ lại. Tỉ lệ P trong các mẫu còn lại sau sấy cao hơn Ca Fe trung bình là 73 99 đến 85 90 . Trong 5 loại rau củ bí đỏ có tỉ lệ sắt được giữ lại cao nhất 83 78 đến 84 7 khi sấy lạnh rau chùm ngây có tỉ lệ canxi được giữ lại cao nhất 74 23 đến 78 57 . Tỉ lệ dinh dưỡng được giữ lại cao hơn khi sấy lạnh rau củ trong khoảng nhiệt độ từ 300C đến 500C. Từ khóa hàm lượng chất dinh dưỡng phát triển bền vững phương pháp ICP-MS rau củ quả sấy sấy khô vi khoáng vitamin C. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ bào và làm liền vết thương làm vững bền thành Để góp phần phát triển bền vững sản xuất mạch. Vitamin C là chất chống oxy hóa làm nông lâm nghiệp thì việc bảo quản nông sản cần ngăn cản sự hình thành các gốc tự do làm chậm được quan tâm chú trọng. Có nhiều loại rau củ lại quá trình lão hóa và phòng các bệnh tim quả chỉ có vào một khoảng thời gian nhất định mạch và ung thư. Thiếu vitamin C