tailieunhanh - Nghiên cứu đa dạng hóa các sản phẩm từ chuối tiêu hồng trên địa bàn Hà Nội

Chuối tiêu hồng là giống cây ăn quả đặc sản của nước ta có chất lượng thơm ngon, vỏ màu vàng đẹp được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Bài viết Nghiên cứu đa dạng hóa các sản phẩm từ chuối tiêu hồng trên địa bàn Hà Nội được nghiên cứu với mục tiêu là tạo ra các sản phẩm từ quả chuối tiêu hồng nhằm nâng cao giá trị của quả. | amp TP 18 1 - 2022 NGHIÊN CỨU ĐA DẠNG HÓA CÁC SẢN PHẨM TỪ CHUỐI TIÊU HỒNG TRÊN ĐỊA BÀN HÀ NỘI Bùi Thị Vàng Anh1 Nguyễn Chí Dũng2 Nguyễn Thị Ngọc Ánh3 Nguyễn Thi Thúy4 Nguyễn Khắc Hải5 Chuối tiêu hồng là giống cây ăn quả đặc sản của nước ta có chất lượng thơm ngon vỏ màu vàng đẹp được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Tuy nhiên quả chuối tiêu hồng thường chỉ sử dụng ở dạng quả tươi kể cả việc tiêu thụ trong nước hay xuất khẩu. Điều này đã dẫn đến dư thừa khi chuối tiêu hồng được mùa. Mục tiêu nghiên cứu là tạo ra các sản phẩm từ quả chuối tiêu hồng nhằm nâng cao giá trị của quả. Kết quả 1 Ứng dụng công nghệ chiên chân không để tạo ra sản phẩm chuối chiên có màu vàng sáng trạng thái giòn độ ẩm 4 2 hàm lượng chất béo 7 4 2 Ứng dụng công nghệ sấy phun để tạo ra sản phẩm bột chuối sấy có màu trắng kem thơm đặc mùi chuối tơi mịn độ ẩm 3 3 hàm lượng đường tổng 92 6 hàm lượng protein 1 4 hàm lượng gluxid 94 1 3 Ứng dụng công nghệ enzyme để tạo ra được sản phẩm tinh bột chuối có màu trắng mùi đặc trưng tinh bột chuối bột tơi khô mịn độ ẩm 10 24 hàm lượng tro 0 11 hàm lượng protein 0 12 hàm lượng tinh bột 87 67 . Từ khóa Tinh bột Chuối tiêu hồng Tinh bột Bột chuối sấy Chuối chiên. I. ĐẶT VẤN ĐỀ dịu hài hòa thường được sử dụng trực tiếp Giá trị dinh dưỡng và nguồn nguyên hay bổ sung vào các sản phẩm đồ uống liệu quả chuối tiêu hồng khá dồi dào bột ăn dặm hay bột ngũ cốc dinh dưỡng nhưng những sản phẩm chế biến thì dành cho trẻ nhỏ người già và người ăn rất ít. Hiện nay sản phẩm chuối chiên kiêng 1 . trên thị trường chủ yếu được chế biến từ Các nhà khoa học trên thế giới đã giống chuối tây chuối sứ chuối bom chứng minh tinh bột trơ tinh bột kháng còn quả chuối tiêu hồng thì chưa được có nhiều trong chuối xanh. Loại tinh bột nghiên cứu sản xuất. trơ này được coi như thực phẩm chức Trên thị trường trong nước hiện đang năng với ưu tiên làm chất xơ hòa tan. bán một vài sản phẩm bột chuối sấy nhập Mức tiêu thụ xơ thực phẩm của thế giới ngoại có giá thành khá cao trên