tailieunhanh - Giáo trình Phát triển sản phẩm mới (Nghề: Công nghệ thực phẩm - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng cộng đồng Đồng Tháp

Giáo trình Phát triển sản phẩm mới với mục tiêu giúp các bạn có thể trình bày được 3 nguyên lý trong bảo quản thực phẩm; Trình bày được các phương pháp bảo quản thực phẩm nhằm khắc phục hoặc phòng tránh được những nguyên nhân hư hỏng đó; Chọn lựa được các phương pháp chế biến và bảo quản tùy từng loại thực phẩm. Mời các bạn cùng tham khảo! | ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH ĐỒNG THÁP TRƯỜNG CAO ĐẲNG CỘNG ĐỒNG ĐỒNG THÁP GIÁO TRÌNH Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐCĐ ngày tháng năm 2017 của Hiệu trưởng trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI NGÀNH NGHỀ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Đồng Tháp năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Giáo trìn này được biên soạn theo hướng tích hợp kiến thức và kỹ năng cần có của nghề công nghệ thực phẩm. Giáo trình đã cập nhật kiến thức tổng quát về cân bằng vật chất và cân bằng năng lượng trong chế biến thực phẩm. Để hoàn thiện giáo trình này tôi đã nhận được ý kiến đóng góp của các cán bộ kỹ thuật công ty và doanh nghiệp quý thầy cô và Lãnh đạo Trường Cao đẳng Cộng đồng Đồng Tháp. Tôi xin gởi lời cảm ơn đến các cán bộ kỹ thuật các công ty và doanh nghiệp Lãnh đạo Trường và quý thầy cô đã tham gia đóng góp ý kiến để giúp tôi hoàn thành giáo trình này. Trong quá trình biên soạn chắc chắn không thể tránh khỏi những thiếu sót rất mong nhận được những ý kiến đóng góp hỗ trợ từ các cán bộ kỹ thuật các công ty và doanh nghiệp đồng nghiệp để giáo trình được hoàn thiện hơn. Xin chân thành cảm ơn Đồng Tháp ngày 15 tháng 8 năm 2017 Chủ biên Trần Hồng Tâm i MỤC LỤC Trang LỜI GIỚI THIỆU .i MỤC LỤC . ii GIÁO TRÌNH MÔN HỌC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .1 CHƯ NG NH NG NỘI DUNG C BẢN VỀ NGHIÊN CỨU VÀ PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .2 1. Giới thiệu .2 2 Định nghĩa và đặc tính của những sản phẩm thực phẩm mới .2 3 Những đặc trưng thị trường của những sản phẩm mới .4 4 Tại sao phải thực hiện phát triển sản phẩm thực phẩm mới .8 5 Xu hướng sản phẩm thực phẩm hiện nay .10 CHƯ NG 2 NHÓM PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI VÀ NH NG GIAI ĐOẠN CỦA QUÁ TRÌNH PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM MỚI .12 1 Nhóm phát triển sản phẩm mới .12 2 Những .