tailieunhanh - Màng thực phẩm ăn được từ bột bắp bổ sung mủ trôm thủy phân

Trong nghiên cứu này, mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M, sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose, muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 8 1 2022 MÀNG THỰC PHẨM ĂN ĐƯỢC TỪ BỘT BẮP BỔ SUNG MỦ TRÔM THỦY PHÂN Đặng Thị Ngọc Thảo1 Nguyễn Vinh Tiến1 1 Trường đại học Sư phạm Kỹ Thuật Chí Minh Tác giả liên hệ tiennv@ TÓM TẮT Hiện nay nhu cầu sử dụng vật liệu plastic ngày càng lớn đã gây ảnh hưởng nhiều đến môi trường sống và sức khỏe người tiêu dùng. Việc phát triển những màng sinh học có khả năng phân hủy sinh học thậm chí là ăn được đáp ứng được việc bảo quản thực phẩm sẽ đem lại sự an toàn cho người tiêu dùng là một việc có ý nghĩa vô cùng cần thiết. Trong nghiên cứu này mủ trôm được biến tính bằng phương pháp thủy phân với NaOH 1M sau tạo màng với tinh bột bắp và glycerol ở hàm lượng cố định và bổ sung đường saccharose muối ăn và acid citric ở các nồng độ khác nhau để khảo sát ảnh hưởng của 3 nhân tố đến các tính chất của màng. Khi bổ sung đường saccharose thì khả năng kéo giãn khả năng hút ẩm khả năng hòa tan khả năng hút nước của màng tăng khả năng kháng đâm xuyên tăng ở nồng độ đường 10 . Độ ẩm của màng có xu hướng giảm khi hàm lượng đường tăng dần và khả năng thấm ẩm của màng tăng lên ở hàm lượng 10 so với mẫu đối chứng. Khi bổ sung muối ăn có khả năng kháng kéo giãn tăng dần ở hàm lượng muối từ 0-20 và sau đó giảm dần. Không có sự thay đổi đáng kể về độ ẩm và khả năng thấm ẩm của màng bổ sung muối ở các hàm lượng khác nhau. Đối với các mẫu màng bổ sung acid citric thì khả năng kháng đâm xuyên của màng tăng dần khi hàm lượng acid citric tăng dần và khả năng kháng kéo giãn của màng tốt nhất ở 4 . Qua kết quả thu được thay đổi nồng độ đường saccharose muối ăn và acid citric sẽ có sự thay đổi nhất định ở một số tính chất của màng. Vì là màng ăn được và các màng này được bổ sung đường muối và acid citric sẽ tăng thêm vị khi thưởng thức nên sẽ có phạm vi ứng dụng khác nhau tùy thuộc vào mục đích sử dụng riêng. Từ khóa Màng thực phẩm saccharose mủ trôm acid citric NaOH EDGETABLE FOOD FILM FROM SUPPLEMENTED COMBINED POWDER HYDROIDLY

• Hoá dầu
• Màng thực phẩm
• Màng thực phẩm ăn được
• Vật liệu plastic
• Tinh bột bắp
• Mủ trôm thủy phân
• Luận văn công nghệ thực phẩm
• Đồ án công nghê thực phẩm
• Đề tài màng thực phẩm
• Ứng dụng màng protein trong thực phẩm
• Tiểu luận công nghệ thực phẩm
• Nghiên cứu màng thực phẩm
• Bọc thực phẩm
• Chế tạo màng bọc thực phẩm đa năng
• Bọc thực phẩm đa năng thay thế túi nilon
• Vật liệu 3D nano cellulose
• Phương pháp bảo quản thực phẩm
• Thành phần polymer trong màng
• Công tác bảo quản thực phẩm
• Cải thiện tính chất cơ lý của màng
• Màng PVA/D glucose/Agar
• Chế tạo màng kháng khuẩn
• Thu nhận màng sinh học collagen
• Màng sinh học collagen
• Nguồn phế liệu công nghiệp chế biến thực phẩm
• Nguồn phế liệu công nghiệp
• Chế biến thực phẩm
• Màng bao ăn được
• Nguồn dinh dưỡng thực phẩm
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Kỹ thuật tạo màng bao ăn được
• Tạp chí Khoa học & Công nghệ
• Tinh bột sắn
• Màng bọc thực phẩm
• Tinh bột sắn có bổ sung tanin
• Bảo quản sản phẩm thực phẩm
• Hoạt chất kháng khuẩn tanin
• tiểu luận nghiên cứu đề tài
• cách trình bày báo cáo
• màng bao Chitosan
• bảo quản rau quả
• công nghệ thực phẩm
• an toàn thực phẩm
• màng bao sinh học
• Đồ án tốt nghiệp
• Đồ án tốt nghiệp ngành Công nghệ thực phẩm
• Chế tạo màng phủ ăn được
• Công nghệ bảo quản thực phẩm
• Kỹ thuật tạo màng alginate cấu trúc nano
• Khóa luận tốt nghiệp
• Trứng gà tươi
• Màng bao chitosan khối lượng phân tử cao
• Bảo quản trứng gà
• Bảo quản trái cây
• Chế phẩm tạo màng
• Bảo quản nông sản
• Bảo quản rau
• Tương tác kháng khuẩn
• Tinh dầu quả màng tang
• Vi khuẩn gây bệnh thực phẩm
• Vi khuẩn Litsea cubeba
• Công nghệ chế biến thực phẩm
• Báo cáo công nghệ thực phẩm
• chuyên ngành thực phẩm
• tài liệu ngành thực phẩm
• Tạp chí Khoa học công nghệ và Thực phẩm
• Hiệu ứng quang xúc tác trên màng TiO2
• Hiệu ứng quang xúc tác
• Phương pháp phun nhiệt phân
• Màng nano TiO2
• Xạ khuẩn nội sinh
• Hoạt tính kháng khuẩn
• Cây Màng tang Litsea cubeba
• Vi khuẩn Gram âm Escherichia coli
• Vi khuẩn Gram dương Staphylococcus aureus
• Đồ án tốt nghiệp Công nghệ thực phẩm
• Quá trình tạo màng phủ ăn được
• Màng phủ kháng oxi hóa
• Phương pháp bảo quản táo cắt tươi
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Bảo quản vải thiều
• Chế tạo màng bao gói
• Hóa hữu cơ
• Màng bao gói khí quyển biến đổi
• Khoa học ngư nghiệp
• Độ deacetyl của chitosan
• Chitosan không độc
• Chitosan từ vỏ tôm
• Sản xuất màng bao thực phẩm
• Màng bao bảo quản rau quả
• Cây màng tang
• Bảo quản thịt heo tươi
• Vi sinh vật trong thực phẩm
• Vi sinh vật hiếu khí
• Màng phủ Shellac
• Chế biến nông sản
• Hoa quả có múi
• Chất lượng thực phẩm
• Chiết xuất Trầu không
• Màng kháng khuẩn
• Samonella typhimurium
• Phương pháp phối trộn đơn giản
• Polyvinyl acohol
• Salmonella Typhimurium
• Đề tài khoa học cấp trường
• Thu nhận chitin vỏ tôm
• Thu nhận chitosan từ vỏ tôm
• Làm màng bao sinh học
• Màng chitosan oligosaccharide
• Bảo quản trứng gà luộc
• Quy trình công nghệ