tailieunhanh - Giáo trình Kỹ thuật tỉa rau củ quả (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist

Giáo trình Kỹ thuật tỉa rau củ quả (Ngành: Kỹ thuật chế biến món ăn - Trung cấp) là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật chế biến món ăn, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về cắt tỉa rau củ quả. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chuẩn quy cách, quy trình các bước thực hiện tỉa rau củ quả theo hình dáng mong muốn. Mời các bạn cùng tham khảo! | TỔNG CÔNG TY DU LỊCH SÀI GÒN TNHH MỘT THÀNH VIÊN TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN KỸ THUẬT TỈA RAU CỦ QUẢ NGÀNH NGHỀ KỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP năm 2019 Trang 1 BÀI 1 TỈA HOA LY TRÁI BẮP I. Tỉa hoa ly 1. Nguyên liệu NGUYÊN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN QUY CÁCH TT 1 Cà rốt củ 1 Củ to dài tròn đều tươi 2 Dưa leo củ 1 2 Củ to dài màu đẹp tươi 3 Bông hẹ cây 1 Tươi dùng để trang trí điểm 2. Quy trình thực hiện Bước 1 Tạo khối - Đánh dấu phần đầu củ cà rốt thành 5 phần bằng nhau - Bào 5 cạnh phẳng vuông góc với nhau Bước 2 Tạo dáng cánh hoa Trang 2 - Dùng dao sủi sủi 2 hoặc 3 rãnh mỗi mặt cạnh để tạo độ tự nhiển phần viền cánh hoa Không ấn mũi dao sủi xuống nhiều sẽ khó tạo rãnh giữ song song với mặt phảng rồi đẩy mũi dao - Cắt các mặt cạnh của củ cà rốt độ dài từ 4-5cm nghiêng hướng mũi dao vào trong cách phần đỉnh 1 cm Bước 3 Trang trí Sản phẩm hoa ly thường sử dụng để trang trí món ăn trang trí mô hình rau củ quả. Trang 3 II. Trái bắp 1. Nguyên liệu TT NGUYÊN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN QUY CÁCH 1 Cà rốt củ 1 Củ to dài tròn đều tươi 2. Quy trình thực hiện Bước 1 Rửa sạch cà rốt ở phần đầu nhọn cắt một khúc củ khoảng 6 7cm. Bước 2 Tỉa gọn khúc cà rốt cho có dạng quả bắp. Bước 3 Cắt hai bên quả bắp thành 4 lát để tạo lớp vỏ. Những lớp vỏ này phải xếp lên nhau nhẹ nhàng. Trang 4 Bước 4 Tỉa gọn lại bên trong quả bắp. Dùng mũi dao vạch những rãnh dọc chiều dài quả bắp rồi tiếp Bước 5 Thả những quả bắp vừa tạo được vào nước lạnh để những lớp vỏ hơi cong lại tự nhiên. tục rạch theo chiều ngang để tạo thành những hạt bắp đều nhau. Trang 5 Bài 2 TỈA HOA CÚC 1. Nguyên liệu NGUYÊN LIỆU ĐVT SL TIÊU CHUẨN QUY CÁCH TT 1 Cà rốt củ 1 Củ to dài tròn đều tươi 2 Củ cải trắng Củ 1 Củ to dài tròn đều tươi 3 Dưa leo củ 1 2 Củ to dài màu đẹp tươi 4 Bông hẹ cây 1 Tươi dùng để trang trí điểm 2. Quy trình thực hiện Bước 1 Tạo khối - Cắt khối củ cải trắng dài khoảng 5-6cm Bước 2 Tỉa tâng cánh thứ 1 - Tỉa cánh hoa bằng cây tỉa răng cưa .