tailieunhanh - Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Á (Ngành: Kỹ thuật làm bánh - Trung cấp) - Trường Trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist

Giáo trình Kỹ thuật làm bánh Á (Ngành: Kỹ thuật làm bánh - Trung cấp) là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật làm bánh, cung cấp cho học sinh, sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món bánh mì. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu, tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm, các bước chuẩn bị, cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Mời các bạn cùng tham khảo! | 1 TRƯỜNG TRUNG CẤP DU LỊCH VÀ KHÁCH SẠN SAIGONTOURIST GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN KỸ THUẬT LÀM BÁNH Á NGÀNH NGHỀ KỸ THUẬT LÀM BÁNH TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Chí Minh năm 2019 2 LỜI NÓI ĐẦU Giáo trình Thực hành chế biến bánh mì là tài liệu giảng dạy thực hành chuyên ngành Kỹ thuật làm bánh cung cấp cho học sinh sinh viên học nghề kiến thức và kỹ năng về chế biến món bánh mì trong phạm vi mô đun. Mỗi bài trong giáo trình liệt kê đầy đủ thành phần nguyên liệu tiêu chí chất lượng nguyên liệu thực phẩm các bước chuẩn bị cách chế biến cụ thể và yêu cầu cảm quan của mỗi món ăn. Giáo trình này còn dùng cho học sinh sinh viên các ngành học khác thuộc lĩnh vực nhà hàng khách sạn các đầu bếp các nhà nội trợ tham khảo và có thể tự thực hành. Giáo trình do nhóm Nhà giáo dạy nghề của Bộ môn Kỹ thuật chế biến món ăn biên soạn dựa trên cơ sở thực tế giảng dạy nhiều năm trong nhà trường quá trình đi thực tế tại các nhà hàng khách sạn những ý kiến đóng góp của đồng nghiệp của các chuyên gia hàng đầu trong nghề chế biến món ăn. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn chắc chắn còn những hạn chế những lỗi kỹ thuật những thiếu sót về chuyên môn rất mong nhận được những ý kiến đóng góp của các đồng nghiệp của bạn đọc để lần chỉnh sửa sau giáo trình sẽ hoàn thiện hơn. NHÓM BIÊN SOẠN 3 MỤC LỤC Món 1. BURGER BUN. Error Bookmark not defined. Món 2. MINI BAGUETTE BÁNH MÌ VN .5 Món 3. BAGUETTE PHÁP .6 Món 4. BÁNH MÌ ĐEN RYE BREAD .7 Món 5. BÁNH MÌ NGŨ CỐC MULTI GRAIN .8 Món 6. PIZZA .9 Món 7. FOCCACIA .11 Món 8. DONUT . Error Bookmark not defined. Món 9. SANDWICH . Error Bookmark not defined. Món 10. BRIOCHE . Error Bookmark not defined. Món 11. CHRISTMAS STOLLEN .1 Món 12. PANETTONE . Error Bookmark not defined. Món 13. POTATO ROSEMARY BREAD .1 Món 14. ITALIA STICK BREAD .7 Món 15. PATE CHAUD .19 Món 16. DANISH .8 Món 17. CROISSANT .11 4 Món 1. BURGER BUN 1. Nguyên liệu NGUYÊN ĐVT KL NGUYÊN ĐVT KL LIỆU LIỆU Muối gr 12 Quét mặt bánh Bơ gr Lòng đỏ trứng cái 1 80 gà Bột số 11 gr 1000 Sữa tươi gr 5 .