Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Sử dụng vi khuẩn Lactobacillus spp. phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
tailieunhanh - Sử dụng vi khuẩn Lactobacillus spp. phân lập từ thực phẩm lên men truyền thống để kéo dài thời gian bảo quản bánh mì
Hai chủng vi khuẩn lên men lactic (LAB) Lactobacillus sp. L5 và Lactobacillus sp. C1 được phân lập từ nem chua và cơm mẻ thể hiện khả năng ức chế nấm mốc nhiễm bánh mì Aspergillus niger khi khảo sát in vitro. Hai chủng này được sử dụng đồng lên men với nấm men làm nổi bột nhằm kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện chất lượng bánh mì. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 4 1 2018 SỬ DỤNG VI KHUẨN LACTOBACILLUS SPP. PHÂN LẬP TỪ THỰC PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG ĐỂ KÉO DÀI THỜI GIAN BẢO QUẢN BÁNH MÌ Nguyễn Thái Thiên Dung Trường Đại học Công nghệ Tác giả liên lạc thaidung@ Ngày nhận bài 22 01 2018 Ngày duyệt đăng 22 3 2018 TÓM TẮT Hai chủng vi khuẩn lên men lactic LAB Lactobacillus sp. L5 và Lactobacillus sp. C1 được phân lập từ nem chua và cơm mẻ thể hiện khả năng ức chế nấm mốc nhiễm bánh mì Aspergillus niger khi khảo sát in vitro. Hai chủng này được sử dụng đồng lên men với nấm men làm nổi bột nhằm kéo dài thời gian bảo quản và cải thiện chất lượng bánh mì. Kết quả cho thấy LAB có khả năng kéo dài thời gian bảo quản được 7 5-8 ngày so với 5 ngày đối với bánh mì không có chất bảo quản độ nở tốt và độ giữ ẩm tốt hơn hẳn bánh mì thường trong suốt quá trình bảo quản. Đặc biệt LAB ở mật độ 109 cfu g giúp bánh mì kéo dài thời gian bảo quản cũng như đạt được sự ưa thích của người tiêu dùng tương đương bánh mì bảo quản bằng Canxi propionate. Từ đó đề nghị sử dụng hai chủng Lactobacillus sp. L5 và C1 sản xuất giống khởi động đồng lên men với nấm men bánh mì. Từ khóa Bột chua chất bảo quản lactic acid bacteria LAB lên men bánh mì ức chế nấm mốc. USE OF LACTOBACILLUS SPP. ISOLATED FROM TRADITIONAL FERMENTED PRODUCTS TO EXTEND PRESERVATION TIME OF BREAD Nguyen Thai Thien Dung Ho Chi Minh City University of Technology Corresponding Author thaidung@ ABSTRACT Two lactic acid bacteria Lactobacillus sp. L5 and Lactobacillus sp. C1 isolated from traditional fermented meat and fermented rice cơm mẻ displayed the inhibition against Aspergillus niger a bread contamination mold in in vitro inhibition assay. The use of these two strains to co-leaven the dough with yeast was aimed to increase the shelf-life and to improve the bread quality. The results showed that these LAB strains were able to increase the storage time up to 8 days compared with 5 days in the case of bread without
Gia Phúc
38
6
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Standardization of protocol for the preparation of linseed beverage using lactic acid bacteria and yeast
11
72
0
Isolation and screening of lactic acid bacteria for acidic pH and bile tolerance
6
64
1
Isolation and characterization of lactic acid bacteria from banana Pseudostem
9
101
0
Profile of susceptibility to antimicrobials and antagonist activity of lactic acid bacteria with probiotic potential isolated from artisanal coalho cheese of the Sertão region of the state of Paraíba
11
72
0
Fermentation of pomegranate juice by lactic acid bacteria
14
74
0
Diversity of lactic acid bacteria (LAB) in fermented fish products: A review
12
57
1
Assessment of probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from curd and its application using fruit juice
8
59
1
Growth kinetics of lactic acid bacteria in kunun-zaki supplemented with soymilk
10
52
1
Assessment of probiotic attributes of food grade lactic acid bacteria isolated from a novel traditional fermented product- luske of Northern Himalayas
10
58
1
Isolation of Lactic acid bacteria showing antagonistic activity against Streptococcus mutans
11
46
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461872
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22690
61
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10073
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9536
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8244
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6697
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5779
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Lactic acid bacteria
Lên men bánh mì
Ức chế nấm mốc
Cải thiện chất lượng bánh mì
Phân lập LAB từ nem chua
Lactic acid bacteria and yeast
Standardization of protocol
Preparation of linseed beverage
Acid tolerance
Bile tolerance
Acidic pH and bile tolerance
Lactic acid bacteria for acidic pH
Banana pseudostem
Isolation and characterization
Lactic acid bacteria from banana
Pseudostem as substrate
Coalho cheese
Antimicrobialsusce ptibility
Probiotic potential isolated
Kokum juice
Pomegranate juice
Pomegranate juice by lactic acid bacteria
Fermentation of pomegranate juice
Fermented fish
Southeast Asian countries
Diversity of lactic acid bacteria
Fermented fish products
Shelf life
Application using fruit juice
Fruit juice
Probiotic potential
Lactic acid bacteria isolated
Organoleptic analysis
Kunun zaki supplemented with soymilk
Growth kinetics of lactic acid bacteria
Organoleptic Scores of Kunun zaki supplemented
Functional food
Traditional fermented foods
Novel traditional fermented product luske
Probiotic attributes
Food grade lactic acid bacteria isolated
Streptococcus mutans
Dental caries
Dental plaque
Lactic acid bacteria showing antagonistic
Antifungal metabolites
Identification of antifungal metabolites
Vogues proskauer test
Process development
Agro residues
Evaluation of lactic acid bacteria
Fermented food
Pathogenic bacteria
Well diffusion assay method
Food borne pathogens
Autochthonous culture
Lactic acid fermentation
Naturally fermented beverage
Starter culture
Indole acetic acid
Seed treatment
Plant growth promoting
Least Square Difference
Microbial consortia
Phosphate solubilization
Healthy spinach (Spinacia oleracea)
Lactic acid
Antimicrobial activity
Proteolytic activity
Cellular morphology
Biochemical characters
Poly β hydroxybutyrate
Thermophilic lactic acid Bacteria
Cell biomass
Genera lactobacillus
Biocompatible polymers
Probiotic microorganisms
Cell free filtrate
Caco 2
MTT assay
Bifidobacterium spp
Bile salt pH tolerance
Probiotic applications
Homemade fermented foods
Insect oviposition sites
Crop plants
Epiphytic lactic acid bacteria
Epiphytic LAB associated
Probiotic lactic acid bacteria
Honey bee species
Honey bees
Characterization and identification
Manage honey bee stressors
Biochemical tests
Carbohydrate fermentation
Probiotic pomegranate drink
Non dairy probiotic drink
Fermented vegetables
Local fermented vegetables (Makdoos)
Probiotic characterization
Characterize some selected isolates
β galactosidase
Submerged fermentation
Lactose intolerance
Traditional dairy product of Himachal Pradesh
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Động cơ đốt trong và máy kéo công nghiêp tập 1 part 7
23
259
0
29-04-2024
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
29-04-2024
extremetech Hacking BlackBerry phần 9
31
252
0
29-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
142
0
29-04-2024
Đề tài: Tìm hiểu một số yêu cầu đặt ra với một phòng thu âm, để đảm bảo chất lượng âm thanh trong sản phẩm đa phương tiện
8
161
1
29-04-2024
QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG KHÔNG KHÍ
75
138
0
29-04-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
29-04-2024
báo cáo hóa học:" Increased androgen receptor expression in serous carcinoma of the ovary is associated with an improved survival"
6
100
0
29-04-2024
Thương hiệu sản phẩm làng nghề: Đã ít, lại thiếu tính cạnh tranh
5
117
0
29-04-2024
Loading Data into a Database - 19
40
98
0
29-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7866
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5765
1383
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3770
1232
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5328
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8295
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3504
643
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10902
530
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3690
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4062
516
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4133
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.