tailieunhanh - Nghiên cứu quá trình trích ly các hợp chất có hoạt tính kháng oxy hóa từ lá trà già với sự hỗ trợ của enzyme viscozyme

Trong nghiên cứu này, enzyme Viscozyme được sử dụng để gia tăng hiệu quả trích ly polyphenols từ lá trà già. Các thông số như tỉ lệ enzyme/nguyên liệu, nhiệt độ, thời gian và giá trị pH được khảo sát như là các yếu tố ảnh hưởng đến việc trích ly polyphenol. | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ Thực phẩm NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH TRÍCH LY CÁC HỢP CHẤT CÓ HOẠT TÍNH KHÁNG OXY HÓA TỪ LÁ TRÀ GIÀ VỚI SỰ HỖ TRỢ CỦA ENZYME VISCOZYME Hồ Thị Thanh Hằng1 Phạm Thị Lan Anh1 Trần Thị Cúc Phương Trần Chí Hải1 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường đại học Công nghiệp thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh 1 Email haitc@ Ngày nhận bài 15 62017 Ngày chấp nhận đăng 2 7 2017 TÓM TẮT Polyphenol là thành phần có hoạt tính chống oxy hóa chính trong lá trà già. Các hợp chất nàycó tác dụng ngăn ngừa bệnh tim mạch ung thư và các bệnh khác. Trong nghiên cứu này enzyme Viscozyme được sử dụng để gia tăng hiệu quả trích ly polyphenols từ lá trà già. Các thông số như tỉ lệ enzyme nguyên liệu nhiệt độ thời gian và giá trị pH được khảo sát như là các yếu tố ảnh hưởng đến việc trích ly polyphenol. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỉ lệ enzyme nguyên liệu là 2 ở pH 6 và các mẫu này được ủ ở 500C trong thời gian 60 phút cho kết quả trích ly tốt nhất. Hàm lượng polyphenol tổng khả năng quét gốc tự do và khả năng quét ion kim loại tăng lần lượt 1 18 2 10 và 1 68 lần so với mẫu không sử dụng enzyme ở cùng điều kiện. Từ khóa Enzyme Viscozyme hoạt chất chống oxi hóa lá trà già polyphenol tổng. 1. GIỚI THIỆU Cây trà có tên khoa học là Camellia sinensis thuộc họ Theaceae. Trà được sử dụng từ thế kỉ thứ tư Trung Quốc 1 . Lá trà tươi có khoảng 70 nước 20 polyphenol hỗn hợp các catechin và dẫn xuất của chúng 2-3 5 cafein còn lại là các chất protein khoáng xơ lignin và pectin 2 . Một số nghiên cứu cho thấy rằng các hợp chất polyphenol có khả năng chống lại các loại ung thư chống tăng huyết ápvà tai biến 3 4 . Trà cũng làm giảm lượng cholesterol máu và ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch. Trong số các bệnh lý liên quan đến tuổi tác và thoái hóa thần kinh trà đã được chứng minh có khả năng bảo vệ đáng kể chống lại bệnh Parkinson Bệnh Alzheimer và tổn thương do thiếu máu cục bộ 5 . Ngày nay trà được coi là thứ nước uống phổ thông với nhiều công dụng có lợi cho .

• Sinh học
• Phương pháp trích ly
• Hoạt tính kháng oxy hóa
• Lá trà già
• Vi khuẩn enzyme viscozyme
• Trích ly polyphenol
• Khái niệm trích ly
• Tổng quan trích ly
• Tài liệu trích ly
• Bài giảng trích ly
• Quá trình thiết bị truyền khối
• Ứng dụng trích ly
• Dịch trích giàu hợp chất kháng Oxy
• Hiệu suất trích ly
• Kháng oxy hóa
• Phương pháp trích ly bằng ngâm dầm
• Phương pháp trích ly chất khô hòa tan
• Chất khô hòa tan từ lá sen hồng
• Ảnh hưởng dung môi đến hiệu suất trích ly
• Hiệu suất trích ly chất khô từ lá sen
• Tinh dầu từ lá tía tô
• Công nghệ trích ly
• Trích ly tinh dầu lá tía tô
• Sản phẩm tinh dầu lá tía tô
• Trích ly dịch quả thanh long ruột đỏ
• Phương pháp trích ly siêu âm
• Xử lí bằng enzyme pectinase
• Hiệu suất thu hồi
• Trích ly có hỗ trợ siêu âm
• Trích ly có hỗ trợ vi sóng
• Vỏ thanh long
• Chất màu betacyanin
• hiên cứu thu nhận dịch trích giàu
• Thu nhận dịch trích giàu
• Trích ly bằng enzyme
• Thông số động học
• Hợp chất phenolic
• Phương pháp trích ly bằng sóng siêu âm
• Phương pháp trích ly capsaicin
• Quả ớt Capsicum annuum L
• Phương pháp truyền thống
• Hỗ trợ siêu âm
• Rau diếp cá
• Điều kiện trích ly
• Phương pháp ngâm trích
• Thu nhận polyphenol từ vỏ chuối xiêm
• Musa paradisiaca L
• Khả năng trung hòa gốc tự do DPPH
• Dung môi siêu tới hạn
• Trích chiết dược phẩm quý nano paclitaxel
• Cây Thông đỏ
• Taxus wallichiana Zucc
• Quá trình trích ly chlorophyll từ bèo lemanoideae
• Trích ly chlorophyll
• Bèo tấm Lemanoideae
• Sinh vật thủy sinh
• Phương pháp trích ly Quercetin
• Vỏ hành tím
• Quá trình chế biến hành tím
• Phương pháp trích ly trong ethanol
• Hỗ trợ sóng siêu âm
• Quá trình trích ly protein
• Bèo tấm Lemnoideae
• Thực vật thủy sinh một lá mầm
• Phương pháp trích ly protein
• Phương pháp thu nhận protein
• Khoa học nông nghiệp
• Phương pháp bề mặt đáp ứng
• Thanh long ruột đỏ
• Trích ly chất màu betacyanin
• Mẫu Văn bản
• Mẫu Văn bản đăng ký
• Phương pháp trích khấu hao tài sản cố định
• Trích khấu hao tài sản cố định
• Tài sản cố định
• Quản lý tài sản cố định
• Phương pháp khấu hao đường thẳng
• Biểu mẫu kế toán
• Biểu mẫu thuế
• Mẫu đăng ký
• Đăng ký phương pháp trích khấu hao TSCĐ
• Khấu hao tài sản cố định
• Chế độ quản lý tài sản cố định
• Phương pháp trích khấu hao TSCĐ
• Kỹ thuật xử lý nước thải Chương 5
• Kỹ thuật xử lý nước thải
• Kỹ thuật môi trường
• Kỹ thuật trích ly
• Tính toán trích ly
• Củ đẳng sâm
• Nguyên liệu đẳng sâm
• Hỗ trợ trích li của viscozyme L
• Thu nhận saponin từ củ đẳng sâm
• ạp chí Khoa học Đại học Trà Vinh
• Phương pháp trích ly dung môi
• Hoạt tính sinh học từ vỏ tỏi
• Quá trình trích ly các hợp chất từ vỏ tỏi
• Sự thay đổi hàm lượng TSF trong vỏ tỏi
• TPC vỏ tỏi
• Hàm lượng ATCN trong vỏ tỏi
• Trích ly tinh dầu gừng
• Tinh dầu gừng
• Bảo quản thực phẩm
• Công nghệ sinh học
• Hoạt tính sinh học của dầu gừng
• Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển
• Công nghệ thực phẩm
• Quá trình trích ly flavonoids
• Trích ly flavonoids từ lá diếp cá
• Quy trình trích ly protein
• Hỗ trợ của enzyme cellulase
• Phương pháp trích ly triết xuất
• Xử lí enzyme
• Quy trình thủy phân rong biển
• Luận án Tiến sĩ
• Quá trình trích ly
• Công nghiệp điện tử
• Ứng dụng thu hồi Indium
• Phương pháp trích ly tăng cường
• Cây cà gai leo
• Dịch chiết cây cà gai leo
• Trích ly saponin triterpenoid
• Trích ly flavonoid
• Phương pháp tối ưu bề mặt đáp ứng