tailieunhanh - Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme alcalase

Nghiên cứu này tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme Alcalase để tạo thành các peptide có hoạt tính sinh học. Các thông số như tỷ lệ enzyme và cơ chất, pH môi trường, nhiệt độ thủy phân, thời gian thủy phân được khảo sát. Mời các bạn tham khảo! | Kỷ yếu hội thảo khoa học Phân ban Công nghệ thực phẩm CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH THỦY PHÂN PROTEIN TỪ RONG CHAETOMORPHA SP. BẰNG ENZYME ALCALASE Phạm Thị Mỹ Tiên1 Phan Thị Yến Nhi1 Nguyễn Bảo Toàn1 Nguyễn Thúy Hương1 Trần Chí Hải1 1 Khoa Công nghệ Thực Phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Chí Minh Email haitc@ Ngày nhận bài 15 06 2017 Chấp nhận đăng 02 07 2017 TÓM TẮT Nghiên cứu này tập trung vào các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thủy phân protein từ rong Chaetomorpha sp. bằng enzyme Alcalase để tạo thành các peptide có hoạt tính sinh học. Các thông số như tỷ lệ enzyme và cơ chất pH môi trường nhiệt độ thủy phân thời gian thủy phân được khảo sát. Theo kết quả nghiên cứu tỷ lệ enzyme cơ chất là 1 pH của dung dịch protein là 8 nhiệt độ thủy phân là 40oC thời gian thủy phân là 2h sẽ cho kết quả thủy phân tốt nhất. Khi đó hoạt tính kháng oxi hóa của dịch thủy phân protein bằng enzyme Alcalase tăng 3 2 so với mẫu đối chứng. Mức độ thủy phân của dịch thủy phân protein bằng Alcalase tăng khi thời gian thủy phân tăng hiệu suất thu hồi peptide protein đạt 82 . Từ khóa Chaetomorpha sp. enzyme Alcalase peptide sinh học thủy phân. 1. MỞ ĐẦU Hiện nay rong tảo đã được nghiên cứu sử dụng trong thực phẩm công nghiệp và dược phẩm ở nhiều nước trên thế giới. Rong biển rất giàu protein và khoáng chất có thể tận dụng để sử dụng trong thực phẩm và thức ăn gia súc 1 . Gần đây các nhà khoa học đang quan tâm nhóm rong sống trong vùng nước lợ. Kết quả phân tích sơ bộ thành phần hóa sinh cho thấy hàm lượng protein trong rong thay đổi từ 10 - 20 khối lượng khô với nhiều loại amino acid thiết yếu cần thiết cho sự tăng trưởng và duy trì các chức năng sinh lý 2 . Đã có khá nhiều nghiên cứu chứng minh các lợi ích từ các peptide có hoạt tính sinh học có nguồn gốc từ thực vật như điều hòa miễn dịch kháng khuẩn chống đông máu giảm cholesterol trong máu chống tăng huyết áp và đặc biệt một số peptide được chứng minh có hoạt tínhchống oxy hóa 3 4 . Việc thủy phân .