tailieunhanh - Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương 6.4: Kỹ năng và kiến thức phục vụ đồ uống

Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng - Chương Phục vụ tại Bar và chuẩn bị cocktail cơ bản Rượu vang và các món ăn với mục tiêu giúp các bạn hiểu được việc phục vụ tại quầy Bar; Nhận biết được các phương pháp pha chế cocktail; Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản về sự phù hợp giữa các món ăn và rượu vang; Hiểu được một số hướng dẫn đơn giãn về kết hợp giữa món ăn và rượu vang. | Điểm danh 1 CHƯƠNG 6 KỸ NĂNG VÀ KIẾN THỨC PHỤC VỤ ĐỒ UỐNG Phần 4 Ph ục v ụ tại Bar và c hu ẩn b ị c o c ktail c ơ b ản Rượ u vang và c ác mó n ăn HOS 103 Ng hiệp v ụ 2 Mục tiê u Hiểu được việc phục vụ tại quầy Bar Nhận biết được các phương pháp pha chế cocktail Hiểu rõ các nguyên tắc cơ bản về sự phù hợp giữa các món ăn và rượu vang. Hiểu được một số hướng dẫn đơn giãn về kết hợp giữa món ăn và rượu vang. 3 Nội dung Phục vụ tại Bar và chuẩn bị cocktail cơ bản Rượu vang và các món ăn 4 Nội dung 1 Ph ục v ụ tại Bar và c hu ẩn b ị c o c ktail c ơ b ản 5 Ph ục v ụ tại qu ầy Bar Quầy Bar cố định - Tọa lạc tại một điểm lâu dài - Có đầy đủ chức năng. - Đây thường là quầy bar chính 6 Ph ục v ụ tại qu ầy Bar Quầy cocktail - Quầy bar chuyên dùng - Cũng có vị trí cố định có thể gần nhà hàng 7 Ph ục v ụ tại qu ầy Bar Quầy pha chế - Một khu vực pha chế đồ uống 8 Ph ục v ụ tại qu ầy Bar Quầy tạm thời - Được hình thành vì một mục đích cụ thể 9 Các h bài trí qu ầy Bar Glass rack 3 1. Front of bar Back bar 2. Under bar m Mặt bar 4. Bar floor phụ 10 Các h bài trí qu ầy Bar Các thành phần trong bar part of bar - Front of bar - Under bar - Back bar - Bar floor 11 Các h bài trí qu ầy Bar Các thành phần trong bar part of bar - Front of bar - Under bar - Back bar - Bar floor 12 Các h bài trí qu ầy Bar Front of bar - Trước quầy bar rất ít ghế - Các ghê thưa nhau - Để còn chổ trống cho khách đứng - Thoáng sạch sẽ - Tại sao trước quầy bar 50 đứng uống 13 Các h bài trí qu ầy Bar Uder bar - Refrigerator - Sink - Blender - Fruit extractor - Coffee machine 14 Các h bài trí qu ầy Bar Uder bar - Ice machine - Electric vaccum dispenser - Dust bin - Ice Bucket ice bin - Glasswasher 15 Các h bài trí qu ầy Bar Back bar - Phía sau quầy Bar là kệ rượu - Rượu được xếp theo họ theo nhóm - Rượu mắc tiền thường được xếp trên cao Tại sao - Nhẵn hiệu rượu được xoay ra ngoài 16 Các h bài trí qu ầy Bar Câu hỏi thảo luận - Tại sao rượu phải để theo nhóm - Khách sạn mấy sao được phép bán .

• Du lịch
• Bài giảng Nghiệp vụ Nhà hàng
• Nghiệp vụ Nhà hàng
• Phục vụ tại Bar
• Phương pháp pha chế cocktail
• Cách bài trí quầy Bar
• Trang trí cocktail
• Quản trị chất lượng nhà hàng
• Dịch vụ nhà hàng
• Chất lượng dịch vụ
• Quản lý chất lượng dịch vụ
• Chất lượng dịch vụ ăn uống nhà hàng
• Phục vụ món ăn và đồ uống
• Cơ cấu tổ chức khách sạn
• Đặc điểm nhà hàng
• Chức năng của Nhà hàng
• Cách trưng bày trong nhà hàng
• Trang thiết bị trong nhà hàng
• Hệ thống điều hoà không khí
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Kiến thức phục vụ đồ uống
• Phục vụ rượu vang
• Các loại đồ uống có cồn
• Các loại hình phục vụ
• Cách phục vụ tiếp nhận yêu cầu của khách
• Kỹ thuật phục vụ đồ ăn
• Quy trình giới thiệu thực đơn
• Phục vụ đồ ăn có sử dụng dĩa
• Phục vụ kiểu gia đình
• Dọn bàn theo đúng cách
• Bài giảng Quản trị nhà hàng
• Quản trị nhà hàng
• Quản trị tác nghiệp nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực nhà hàng
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực bar
• Tổ chức hoạt động phục vụ khu vực tiệc
• Xây dựng thực đơn trong nhà hàng
• Kỹ năng phục vụ đồ uống
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ lễ tân
• Pha chế thức uống
• Phục vụ nhà hàng
• Dụng cụ quầy bar
• Quy trình phục vụ
• Tổ chức bộ máy nhà hàng
• Lao động nhà hàng
• Nhân lực nhà hàng
• Quản lý nhà hàng
• Quản lý bar
• Bài giảng quản lý nhà hàng
• Bài giảng Nghiệp vụ quản lý nhà hàng khách sạn
• Quản lý nhà hàng khách sạn
• Đặc điểm kinh doanh nhà hàng
• Vai trò vị trí của nhà hàng
• Phân loại nhà hàng
• Tập quán ăn uống
• Thao tác kỹ thuật phục vụ món ăn
• Quy trình phục vụ ăn uống
• Thuật ngữ Thực đơn
• Đặc tính của mỗi loại thực đơn
• Nguyên tắc khi xây dựng thực đơn
• Phục vụ đồ uống không cồn
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Các loại đồ uống không cồn
• Chuyển phiếu yêu cầu xuống nhà bếp
• Cách sử dụng khay
• Quy trình chuyển phiếu yêu cầu
• Nguyên tắc phục vụ
• Trang thiết bị dụng cụ trong nhà hàng
• Hệ thống âm thanh ánh sáng
• Các loại dụng cụ phục vụ ăn uống
• Bài giảng Quản trị nhà hàng và quầy bar
• Quản trị quầy bar
• Tâm lý thực khách
• Quản lý nhà hàng bar
• Kỹ năng quản lý nhà hàng
• Kinh doanh nhà hàng
• Tổ chức hoạt động nhà hàng
• Quy trình chế biến
• Công tác vệ sinh trong nhà hàng
• Tiêu chuẩn vệ sinh trong nhà hàng
• Vệ sinh dụng cụ ăn uống
• Phương pháp làm vệ sinh
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực nhà hàng
• Lập kế hoạch phục vụ khu vực bar
• Quy trình phục vụ khách
• Quy trình phục vụ đồ uống các loại
• Công tác chuẩn bị phục vụ