tailieunhanh - Ảnh hưởng của chất trợ sấy và nồng độ chất khô ban đầu đến hàm lượng polyphenol, chlorophyl trong bột lá dứa (Pandanus amaryllifolius) hòa tan

Nghiên cứu này được thực hiện để xác định ảnh hưởng của chất mang (Gum Arabic và Maltodextrin) và độ Brix dịch lá dứa sau phối chế (5-15oBrix) lên tổng hàm lượng polyphenol (TPC) và hàm lượng chlorophyll của bột chiết xuất lá dứa. Kết quả cho thấy, Maltodextrin và gum Arabic là hai loại chất mang hỗ trợ tốt cho quá trình sấy phun tạo hạt với độ Brix sau phối chế 10-15oBrix. | Chuyên san Phát triển Khoa học và Công nghệ số 7 1 2021 ẢNH HƯỞNG CỦA CHẤT TRỢ SẤY VÀ NỒNG ĐỘ CHẤT KHÔ BAN ĐẦU ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL CHLOROPHYL TRONG BỘT LÁ DỨA PANDANUS AMARYLLIFOLIUS HÒA TAN Nguyễn Tấn Hùng1 Ung Minh Anh Thư2 1 Trường Đại học Tiền Giang 2 Trường Cao Đẳng Nông nghiệp Nam Bộ Tiền Giang Tác giả liên lạc nthungtgu@. TÓM TẮT Nghiên cứu này được thực hiện để xác định ảnh hưởng của chất mang Gum Arabic và Maltodextrin và độ Brix dịch lá dứa sau phối chế 5-15oBrix lên tổng hàm lượng polyphenol TPC và hàm lượng chlorophyll của bột chiết xuất lá dứa. Kết quả cho thấy Maltodextrin và gum Arabic là hai loại chất mang hỗ trợ tốt cho quá trình sấy phun tạo hạt với độ Brix sau phối chế 10-15oBrix. Trong số tất cả các mẫu bột mẫu được sản xuất với độ Brix 10 có TPC 2 99 mg GAE g là cao nhất với chất mang là maltodextrin và Chlorophyll a 17 40 μg g Chlorophyll b 27 95 μg g và Chlorophyll tổng 45 51μg g với chất mang là gum Arabic. Tuy nhiên do độ ẩm cao 7 56 đối với mẫu 10oBrix với maltodextrin không phù hợp với thời hạn sử dụng của sản phẩm bột nên điều kiện này không thể được coi là điều kiện thuận lợi cho sản xuất bột lá dứa. Do đó mẫu được sản xuất bằng việc phối trộn với gum Arabic đến 10oBrix là phù hợp hơn với độ ẩm sản phẩm bột là 5 03 với độ phân tán tương ứng là 17 giây khi hoàn nguyên. Từ khóa lá dứa maltodextrin gum Arabic sấy phun polyphenol chlorophyll. EFFECTS OF CARRIERS AND PRIMARY TOTAL SOLUBLE SOLID ON TOTAL POLYPHENOL AND CHLOROPHYLL CONTNENT OF PANDANUS AMARYLLIFOLIUS EXTRACT POWDER Nguyen Tan Hung1 Ung Minh Anh Thu2 1 Tien Giang University 2 Nam Bo Agriculture Collge Tiền Giang Corresponding Author nthungtgu@ ABSTRACT This research was conducted to identify influences of carriers Gum Arabic Maltodextrin and total soluble solid after mixing 5-15oBrix on TPC and chlorophyll content of Pandanus amaryllifolius extract powder. The results showed that Maltodextrin and Arabic gum were two types of suitable carries for .