tailieunhanh - Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 2 gồm có những nội dung sau: Đặt bàn và phục vụ buffet (tự chọn) ngồi; đặt bàn và phục vụ tiệc buffet (tự chọn) đứng, đặt bàn và phục vụ hội nghị, hội thảo, kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu, đặt bàn và phục vụ ăn tiệc ngồi Á. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết. | BÀI 7 ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ UFFET TỰ CHỌN NGỒI Mục tiêu S ọ x y ọ ả đượ -L đượ ữ đ ọ - Mô ả đ y đủ q y đ ọ -C ẩ đú đủ đ ữ ọ -T ô đ ữ ọ đú ẩ ỹ ẩ ỹ - Có tá ẩ đ - Đả ả ờ ẩ ô - T đ ề ở ẹ â q 7 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ hục vụ 50 khách Đồ sứ - Đ đườ 8 10 cái - Đ đườ 10 cái - Đ xú 10 cái - Đ đườ 50 cái - Đ đườ 8 10 cái - Đ đườ 50 cái -L 10 cái -L 10 cái -T Đồ kim loại -D -D - Thìa xúp 50 cái 44 -D 50 cái -D - ắ Đồ thủy tinh - Ly ắ 50 cái - Ly đỏ 50 cái - Ly sampanh 50 cái - Ly ư g 50 cái Đồ vải -K 30 cái -K 10 cái -K -Rề q ây 15 m -K đô 3 cái -K ò 1 cái -K ủ 3 cái Dụng cụ khác - ư x 6 cái - ò đườ 1 cái -K y ữ 4 cái - Khay tròn 4 cái -N â ứ 3 cái -D ở ượ 2 cái - Lọ 3 cái 7 2 QU TRÌNH CHUNG C ẩ -Đ - - Cô 73 ÀI THỰC HÀNH M U Bước 1. Chuẩn bị - Kê x y ỳ ượ ò ứ ườ đượ đ ở ổ ấ ò K ả ữ ứ ữ ả đượ ợ để đ ấy ứ -T ò y -C ẩ â đ đ 45 đ ượ -V đ ẩ -Tả ủ ề ứ đượ q ây ề é ề ô đấ đấ ả ình . Tr ng trí bàn buffet Bước 2. Đặt bàn Đặt bàn khách Mỗ đượ y đ đ y đủ K đ ỳ â xú y ượ ư ả y ư D 7 D D 8 D K 9 Ly ư D Ly ượ D Đ ỳ â T xú -K ữ -M Á ợ ườ đ đũ y ả đ 46 ày bàn thức ăn -C đ đượ y ừ m. -C ườ đượ yở ấ đô đượ để ứ ấ -C đượ đ â ứ đô đượ y q y -Ở y ườ ắ ứ ư x đ è -C đ đượ y ứ để ình . M t số mẫu bàn buffet 47 Bước 3. Phục vụ -L ô ú â ứ để ư y ứ ô đượ y ẽ é ô -Đề ỉ ắ ứ để ô đú ỗ - ổ ứ ỉ ò ả M đ đ ứ ổ - ữ ọ ẽ đẹ ắ -T ọ ỗ x ấy -C xú q y ư ể ữ ả â ú ấy xẻ ứ -C đ ườ đượ khách. Bước 4 Công việc s u phục vụ. -T ợ đ -X ủ N ả N ấ ấ đề -C ễ ọ ư đ ỏq x y ắ ủ 74 ÀI TẬP Đ đ -S ưở ô -S ả ả - Salat Nga - Xúp cua ngô non - ò ư -N ả ả -C x ọt -C ư - ấ ấ - Tô x ỏ - Lợ x ư - ò ấ R - P zz ỏ 48 - Mỳ S -C ẩ - ỳ - x ỏ - q ả - q ả ư - Caramel U Rượ ắ C Rượ đỏ Ú Merlot Nư L C S Bia Heineken . L TÌNH HUỐNG Tình huống1 -K đổ ứ Xử lý -N â ả ọ ẽ ắ x để ễ ây ư ượ ã Tình huống 2 -N â ứ Xử lý - ổ y ư ứ ẽ y 49 BÀI 8 ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ TIỆC UFFET TỰ CHỌN ĐỨNG Mục tiêu S ọ x y ọ ả đượ -L đượ ữ đ ọ đứ - Mô ả đ y đủ q y đ ọ đứ -C ẩ đú đủ đ ữ ọ đứ -T ô đ ữ ọ đứ đú ẩ ỹ ẩ ỹ ư khách. - Rè y ẹ ẩ đ -T đ ề ở ẹ â q - Đả ả ẩ ô 8 1 TRANG

• Du lịch
• Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Nghiệp vụ nhà hàng
• Thực hành nghiệp vụ nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ bữa ăn
• Phục vụ buffet ngồi
• Phục vụ buffet đứng
• Kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu
• Quy trình tổ chức quá trình phục vụ
• Nghiệp vụ kỹ thuật phục vụ
• Tổ chức kinh doanh nhà hàng
• Kỹ thuật phục vụ đồ uống
• Phục vụ ăn sáng Á theo thực đơn
• Phục vụ nhà hàng
• Phục vụ bữa ăn
• Kỹ thuật đặt bàn ăn
• Phục vụ bữa ăn trưa
• Phục vụ ăn uống tại buồng khách
• Giáo trình Kỹ năng phục vụ nhà hàng nâng cao
• Kỹ năng phục vụ nhà hàng
• Kinh doanh dịch vụ nhà hàng khách sạn
• Thực hành Flambe món chính
• Thực hành Flambe món tráng miệng
• Thực hành nghiệp vụ bar
• Kinh doanh du lịch khách sạn
• Nghiệp vụ khách sạn
• Thực hành pha chế
• Phục vụ đồ uống
• quản trị du lịch
• giáo trình du lịch
• chuyên ngành du lịch
• quản trị khách sạn
• thực hành nghiệp vụ