tailieunhanh - Giáo trình Nghiệp vụ chế biến món ăn (Nghề: Nghiệp vụ nhà hàng - Trung cấp) - Trường CĐ Nghề Đà Lạt

Giáo trình Nghiệp vụ chế biến món ăn cung cấp các kiến thức sát với chương trình đào tạo nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Nghiệp vụ chế biến món là môn học quan trọng, thuộc môn học chuyên môn nghề Nghiệp vu nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo! | UBND TỈNH LÂM ĐỒNG TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ ĐÀ LẠT GIÁO TRÌNH MÔN HỌC MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ CHẾ BIẾN MÓN ĂN NGÀNH NGHỀ NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ TRUNG CẤP Ban hành kèm theo Quyết định số QĐ-CĐNĐL ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt 1 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Xuất xứ của giáo trình Giáo trình này được viết theo Dự án xây dựng chương trình đào tạo giáo trình theo Luật giáo dục Nghề nghiệp để làm tài liệu dạy nghề trình độ Trung cấp nghề Nghiệp vụ nhà hàng tại Trường Cao đẳng Nghề Đà Lạt từ năm học 2017 2018. Quá trình biên soạn Trên cơ sở tham khảo các giáo trình tài liệu về lĩnh vực văn hoá ẩm thực chế biến món ăn kết hợp với thực tế nghề nghiệp và thực tế đời sống. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình đào tạo và cấu trúc chung của giảo trình Giáo trình Nghiệp vụ chế biến món ăn cung cấp các kiến thức sát với chương trình đào tạo nghề Nghiệp vụ nhà hàng. Nghiệp vụ chế biến món là môn học quan trọng thuộc môn học chuyên môn nghề Nghiệp vu nhà hàng. Kết cấu của giáo trình được chia thành sáu bài. Mỗi bài đều có những nội dung kiến thức lý thuyết và các bài tập thảo luận giúp người học áp dụng trong thực tế. Đà Lạt ngày tháng năm Chủ biên Tăng Thị Cảnh Dung 2 MỤC LỤC Trang Lời giới thiệu . 2 Bài 1 Thực phẩm dùng trong chế biến . 8 1. Giới thiệu chung . 8 2. Phân loại . 8 3. Chất lượng và cách bảo quản . 9 Đặc trưng chất lượng sản phẩm . 9 Cách xác nhận chất lượng thực phẩm . 11 Những nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm . 13 Phương pháp bảo quản thực phẩm . 17 Bài 2 Các phương pháp cắt thái tỉa chế biến và xốt cơ bản. 21 1 Các phương pháp cắt thái tỉa . 21 Mục đích yêu cầu của kỹ thuật cắt thái tỉa . 21 Các phương pháp cắt thái cơ bản . 23 Các .