tailieunhanh - Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 4: Phân tích nước

Bài giảng Phân tích thực phẩm - Chương 4: Phân tích nước có nội dung trình bày về việc ảnh hưởng của nước đến quá trình bảo quản thực phẩm; các phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm: các phương pháp đo trực tiếp, các phương pháp đo gián tiếp; các phương pháp xác định hoạt độ của nước trong thực phẩm, đo một một số chỉ tiêu quan trọng của nước, . Mời các bạn cùng tham khảo chi tiết nội dung bài giảng! | PHÂN TÍCH NƯỚC Nội dung chính Ảnh hưởng của nước đến quá trình bảo quản thực phẩm Các phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm - Các phương pháp đo trực tiếp - Các phương pháp đo gián tiếp Các phương pháp xác định hoạt độ của nước trong thực phẩm Đo một một số chỉ tiêu quang trong của nước ẢNH HƯỞNG CỦA NƯỚC ĐẾN QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN THỰC PHẨM Sự có mặt của nước trong thực phẩm sẽ liên quan tới các quá trình Các phản ứng hóa học Sự hoạt động của vi sinh vật Sự biến đổi cấu trúc cơ lý Sự biến đổi cảm quan PHƯƠNG PHÁP ĐO TRỰC TIẾP HÀM LƯỢNG NƯỚC Phương pháp sấy Phương pháp sấy đối lưu Phương pháp sấy chân không Phương pháp sấy vi sóng Phương pháp sấy hồng ngoại Phương pháp Karlfisher CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY Nguyên tắc chung của phương pháp Mẫu thực phẩm được sấy ở một nhiệt độ xác định cho đến khi đạt khối lượng không đổi. Từ khối lượng hao hụt trước và sau khi sấy tính được hàm lượng nước trong thực phẩm CÁC PHƯƠNG PHÁP SẤY Đặt điểm chung Phụ thuộc vào nền mẫu mà cần thiết phải khảo sát thời gian và nhiệt độ sấy. Khối lượng hao hụt thường tính cho lượng nước mất đi nhưng thực tế còn có cả những hợp chất dể bay hơi trong thực phẩm. Trong thực phẩm nước tồn tại cả hai dạng liên kết và tự do trong quá trình sấy nước tự do dể bay hơi hơn. Khi nhiệt độ tăng thì tốc độ sấy tăng. Hiệu quả sấy phụ thuộc vào trạng thái như kích thước lượng mẫu loại chén sử dụng và cả nhiệt độ đặt trong lò PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU Nguyên tắc Hàm lượng nước trong mẫu được xác định sau khi được sấy đối lưu trong tủ sấy đến nhiệt độ không đổi. Điều kiện mẫu Lượng mẫu nhỏ và đồng nhất Phạm vi ứng dụng 0 01 đến Vật liệu và thiết bị yêu cầu Tủ sấy đối lưu duy trì ở nhiệt độ 20C Chén cân bằng nhôm Bình Siliccator Cân phân tích PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU PHƯƠNG PHÁP SẤY ĐỐI LƯU Tiến trình xác định Đặt nhiệt độ tủ ở 1050C Sấy chén nhôm ít nhất 1h sau đó đặt trong bình Siliccator ít nhất 30 phút trước khi dùng. Cân chén ghi kết quả bì Cân từ 3 10 gam mẫu đồng nhất có độ chính xác 0 1mg Đặt

• Sinh học
• Bài giảng Phân tích thực phẩm
• Phân tích thực phẩm
• Phân tích nước
• Phương pháp xác định hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phương pháp xác định hoạt độ của nước
• Chỉ tiêu quan trọng của nước
• Kỹ thuật trích ly
• Đánh giá chất lượng thực phẩm
• Phân tích thành phần thực phẩm
• Kiểm soát hoạt động kỹ thuật thực phẩm
• Phân tích protein trong thực phẩm
• Phân tích định lượng protein
• Phương pháp xác định protein hòa tan
• Phương pháp KjelDahl
• Bài giảng Kiểm nghiệm thực phẩm
• Kiểm nghiệm thực phẩm
• Phân tích lý hóa
• Phân tích vi sinh
• Phân tích độc chất trong thực phẩm
• Xử lý mẫu trong phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật vô cơ hóa khô
• Kỹ thuật vô cơ hóa ướt
• Kỹ thuật chiết
• Phân tích Glucid
• Phân tích glucid thực phẩm
• Phương pháp xác định hàm lượng đường khử
• Phương pháp xác định carbohydrate tự do
• Phân tích hóa học cổ điển
• Phân tích công cụ
• Phân tích đo điện thế
• Phân tích sắc ký
• Phương pháp lấy mẫu phân tích thực phẩm
• Kỹ thuật chuẩn bị mẫu
• Phương pháp chuẩn độ KarlFischer
• Bài giảng Phân tích thành phần thực phẩm
• Phương pháp phân tích hóa học
• Phương pháp phân tích hóa lý
• Đặc tính của bức xạ điện từ
• Thiết bị đo quang
• Phân tích chỉ tiêu thực phẩm
• Xác định độ ẩm
• Xác định hàm lượng muối khoáng
• Xác định độ chua
• Phương pháp lấy mẫu thực phẩm
• Mẫu thử trung bình
• Lô hàng đồng nhất
• Tiêu chuẩn lấy mẫu
• Nước trong thực phẩm
• Vai trò của nước
• Đo hàm lượng nước trong thực phẩm
• Phân tích Lipid
• Phép thử định lượng lipid
• Phương pháp xác định dầu mỡ
• Chỉ số Iodine
• Hóa phân tích thực phẩm
• Hóa phân tích
• Phân tích định tính
• Phân tích định lượng
• Đại cương hóa phân tích
• Phân tích quang phổ
• Phân tích nguy cơ
• An toàn thực phẩm
• Food safety risk analysis
• Thuật ngữ trong phân tích nguy cơ
• Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm
• Nguy cơ an toàn thực phẩm
• Thuốc bảo vệ thực vật
• Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật
• Nguồn gốc thuốc bảo vệ thực vật
• Chất kháng sinh
• Nguyên tố khoáng
• Kiểm tra an toàn thực phẩm
• Định lượng gluxit
• Định lượng gluxit thành vách
• Chất diệt khuẩn
• Độc tố vi nấm
• Phân tích Aflatoxin
• Phương pháp HPLC
• Bài giảng Ngữ văn
• Thực hành phân tích tác phẩm
• Tác phẩm văn học
• Chủ nghĩa hiện thực
• Tác phẩm Chí Phèo
• Xác định các hàm lượng tro
• Xác định lipit
• Xác định protid
• Định lượng CacbonHydrat
• Định lượng Cacbon Hydrat
• Định lượng lipit
• Thành phần cơ bản của lipit
• Nghiên cứu chất lượng lipit
• Định lượng protein
• Phương pháp sắc ký khí
• Phương pháp dẫn xuất khác
• Bài giảng Chuyên đề
• Phân tích tác phẩm văn học dân gian
• Tác phẩm văn học dân gian
• Đặc trưng tác phẩm văn học dân gian
• Thực hành phân tích văn học dân gian
• Bản chất tác phẩm văn học dân gian
• bài giảng kiểm nghiệm thực phẩm
• giáo trình kiểm nghiệm thực phẩm
• tài liêu
• phương pháp kiểm nghiệm thực phẩm
• công nghệ kiểm nghiệm thực phẩm