tailieunhanh - Nghiên cứu sự ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong đậu xanh (Vigna radiata)

Bài viết khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến sự thay đổi hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong đậu xanh (Vigna radiata (L.) Wilczek) cụ thể là polyphenol, flavonoid và vitamin C. Qua đó xác định thời gian nảy mầm thích hợp nhất để sản xuất các loại thực phẩm có hoạt tính sinh học cao. | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN NẢY MẦM ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG ĐẬU XANH VIGNA RADIATA Phạm Thị Tố Quyên1 Ngô Duy Anh Triết1 1 Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường Đại học Công nghiệp Thực phẩm Tp. Hồ Chí Minh Email phamthitoquyen16121996@ Ngày nhận bài 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Mục tiêu của nghiên cứu này là khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian nảy mầm đến sự thay đổi hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong đậu xanh Vigna radiata L. Wilczek cụ thể là polyphenol flavonoid và vitamin C. Qua đó xác định thời gian nảy mầm thích hợp nhất để sản xuất các loại thực phẩm có hoạt tính sinh học cao. Kết quả nghiên cứu cho thấy rằng quá trình nảy mầm có ảnh hưởng đáng kể đến hàm lượng polyphenol TPC flavonoid TFC và vitamin C trong đậu xanh. Cụ thể TPC tăng đáng kể và đạt cao nhất 3 617 0 028 mgGAE g dw sau 36 giờ nảy mầm gấp 1 68 lần so với thời gian khảo sát ban đầu 12 giờ 2 152 0 024 mgGAE g dw đối với nghiên cứu này. Tương tự hàm lượng flavonoid và vitamin C cũng tăng lên gấp 1 96 và 1 98 lần ở 36 giờ so với thời gian nảy mầm ban đầu 12 giờ. Từ đó cho thấy nảy mầm là phương pháp hiệu quả giúp tăng hàm lượng các hợp chất có hoạt tính sinh học trong đậu xanh. Keywords đậu xanh nảy mầm polyphenol flavonoid vitamin C. 1. MỞ ĐẦU Ðậu xanh có tên khoa học là Vigna radiata L. Wilczek là loại cây ăn hạt thân thảo được trồng phổ biến ở Việt Nam và các nước trong khu vực châu Á. Đậu xanh mang lại nguồn dinh dưỡng cũng như các hợp chất sinh học quan trọng cho sức khỏe con người. Quá trình nảy mầm được cho là một công nghệ mang tính kinh tế và đem lại hiệu quả cao để cải thiện chất lượng dinh dưỡng của các cây họ đậu 1 . Đậu xanh nảy mầm cung cấp chất dinh dưỡng quan trọng cho con người như protein và carbohydrate dễ tiêu hóa năng lượng khoáng vitamin và các hợp chất chống oxy hóa. Từ đậu xanh nảy mầm ta có thể tạo được nhiều loại sản phẩm mới và có giá trị dinh dưỡng cao

• Hoá dầu
• Đậu xanh vigna radiata
• Thực phẩm có hoạt tính sinh học cao
• Hàm lượng polyphenol
• Hàm lượng flavonoid
• Hàm lượng vitamin C
• So sánh trình tự gien Cystatin
• Trình tự gien Cystatin ở cây đậu xanh
• Cây đậu xanh
• Vigna Radiata L Wilczek
• Cây đậu xanh có khả năng chịu hạn
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ
• Tóm tắt luận án Tiến sĩ Kỹ thuật
• Tính chất tinh bột đậu xanh
• Vigna Radiata
• Khả năng ứng dụng tinh bột đậu xanh
• Tính chất hóa sinh tinh bột đậu xanh
• Tách dòng gen mã hóa LTP
• So sánh trình tự gen mã hóa LTP
• Gen mã hóa LTP
• Giống đậu xanh
• Vigna radiata L
• Wilczek
• Khả năng chịu mất nước của mô sẹo
• Tái sinh của mô sẹo
• Mô sẹo ở cây đậu xanh
• Xử lý mô sẹo bằng thổi khô
• Khoa học nông nghiệp
• Tập đoàn đậu xanh
• Đặc điểm nông sinh học đậu xanh
• Giai đoạn sinh trưởng của đậu xanh
• Dòng đậu xanh triển vọng
• Tạp chí Khoa học Công nghệ Nông nghiệp
• Bài viết về nông nghiệp
• Đậu xanh Vigna radiata L
• Dòng đậu xanh nhập nội
• Mức độ nhiễm sâu bệnh hại của cây đậu xanh
• Năng suất của các dòng đậu xanh
• Tạp chí khoa học
• Đa dạng sinh học
• Bảo tồn nguồn gen cây đậu xanh
• Lai giống đậu
• Giống đậu xanh ĐX14
• Giống đậu xanh ĐXVN7
• Giống đậu xanh ĐXVN5
• Giống đậu xanh trong vụ Hè Thu
• Đặc điểm nông sinh học
• Chọn tạo giống đậu xanh ngắn ngày
• Sản xuất giống đậu xanh chất lượng
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Luận văn Thạc sĩ Khoa học
• Tóm tắt luận văn Thạc sĩ
• Tinh bột đậu xanh
• Cấu trúc tinh bột đậu xanh
• Lòng trắng trứng chay
• Sản xuất nước giải khát
• Nước giải khát từ mầm đậu xanh
• Mầm đậu xanh
• Hợp chất chống oxy hóa
• Luận án tiến sĩ
• Luận án tiến sĩ Nông nghiệp
• Khoa học cây trồng
• Đặc điểm nông học của cây đậu xanh
• Chọn tạo các dòng đậu xanh
• cách trình bày báo cáo
• Giống đậu xanh Vigna radiata
• công nghiệp châu á
• các loại cây công nghiệp
• hạt đậu chế biến thức ăn
• các gen chức năng
• các gen điều khiển phân mã
• Khả năng kháng oxy hóa của đậu tương
• Quá trình nảy mầm của đậu tương
• Phương pháp Folin Ciocalteu
• luận văn
• nghiên cứu khoa học
• luận văn sinh học
• phân loại cây đậu xanh
• phương pháp sinh học
• Kỹ thuật RFLP
• Tách dòng Gen LTP
• Lipid transfer protein
• Thành phần Amino Acid
• Điện di protein dự trữ
• Giá trị kinh tế cao
• Tách dòng gien mã hóa Phốtpho Lipaza C3
• Tách dòng gien mã hóa
• Mã hóa Phốtpho Lipaza C3
• Đậu xanh giống ĐX208 và Taichung
• Phương pháp gây tạo đột biến bởi EMS
• Dinh dưỡng khoáng
• Tổ hợp KClO3
• Đất nhiễm mặn
• Phân vi lượng với cây trồng
• Áp suất thẩm thấu cao
• Chọn giống cây trồng
• Tích lũy proline
• Cơ chế thích nghi
• luận văn nông nghiệp
• chất lượng hạt
• khả năng chịu hạn
• phân lập gen cystatin
• Luận văn Thạc sĩ
• Luận văn Thạc sĩ Hoá học
• Hoá phân tích
• Cấu trúc hợp chất Flavonoid
• Tách chiết vỏ hạt đậu xanh