Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bia lon Sài Gòn
tailieunhanh - Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bia lon Sài Gòn
Bài viết khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bia. Các mẫu bia lon được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian khác nhau lần lượt là 5, 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40, 45 tuần. Ở mỗi khoảng thời gian bảo quản, các mẫu bia sẽ được tiến hành khảo sát 6 chỉ tiêu hóa lý bao gồm: hàm lượng ethanol, hàm lượng các chất hòa tan ban đầu, hàm lượng CO2, độ acid, hàm lượng diactyl và độ đắng (theo TCVN 6057:2013). | Hội thảo khoa học khoa Công nghệ thực phẩm 2018 KHẢO SÁT SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA THỜI GIAN BẢO QUẢN ĐẾN CHẤT LƯỢNG CỦA BIA LON SÀI GÒN Nguyễn Phạm Huỳnh Như1 Lê Thị Hồng Gấm1 Phù Thanh Trường1 Ngô Duy Anh Triết1 1 Khoa Công nghệ thực phẩm Trường Đại học công nghiệp thực phẩm Thành phố Hồ Chí Minh Email trietnda@ Ngày nhận 07 7 2018 Ngày chấp nhận đăng 12 7 2018 TÓM TẮT Nghiên cứu này tập trung khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bia. Các mẫu bia lon được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong khoảng thời gian khác nhau lần lượt là 5 10 15 20 25 30 35 40 45 tuần. Ở mỗi khoảng thời gian bảo quản các mẫu bia sẽ được tiến hành khảo sát 6 chỉ tiêu hóa lý bao gồm hàm lượng ethanol hàm lượng các chất hòa tan ban đầu hàm lượng CO2 độ acid hàm lượng diactyl và độ đắng theo TCVN 6057 2013 . Từ kết quả thí nghiệm có thể thấy các chỉ tiêu hóa lý của bia thay đổi như sau hàm lượng ethanol giảm nhẹ từ xuống hàm lượng các chất hòa tan ban đầu giảm nhẹ từ xuống hàm lượng CO2 giảm mạnh từ g l xuống g l độ acid tăng mạnh từ lên ml NaOH độ đắng trong bia giảm mạnh từ BU xuống BU và hàm lượng diacetyl tăng mạnh từ mg l lên mg l . Những thay đổi của các chỉ tiêu hóa lý sự thay đổi của các chỉ tiêu cảm quan của bia như độ chua độ bền bọt độ đắng mùi và vị của sản phẩm. Do đó thời gian bảo quản bia càng dài thì chất lượng bia càng kém. Như vậy bia nên được bảo quản trong thời gian ngắn dưới 4 tháng để đảm bảo chất lượng bia ổn định. Từ khóa thời gian bảo quản chất lượng chỉ tiêu hóa lý diacetyl chất hòa tan ban đầu lão hóa 1. MỞ ĐẦU Bia là loại nước giải khát có truyền thống lâu đời có giá trị dinh dưỡng cao và có độ cồn thấp mùi vị thơm ngon và bổ dưỡng. Uống bia với một lượng thích hợp không những có lợi cho sức khoẻ ăn cơm ngon dễ tiêu hoá mà còn giảm được sự mệt mỏi sau ngày làm việc mệt nhọc. So với những loại nước giải khát khác bia có chứa một lượng cồn thấp 3 - 8 và nhờ có CO2 giữ .
Lệ Thu
62
8
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Luận văn Thạc sỹ Khoa học kinh tế: Đánh giá của khách hàng về sản phẩm bia Huda lon xanh của công ty bia Huế trên địa bàn thành phố Huế
126
123
2
Tiểu luận quản trị marketing: Sản phẩm bia chai và bia lon Thanh Hoa
30
103
0
Khảo sát sự ảnh hưởng của thời gian bảo quản đến chất lượng của bia lon Sài Gòn
8
51
3
Đồ án tốt nghiệp: Xây dựng hệ thống quản lý chất lượng ISO 22000 cho sản phẩm bia lon tại Công ty bia Bạch Đằng
158
60
9
BÀI TẬP CÁ NHÂN ĐỀ TÀI : CHIẾN LƯỢC MARKETING CỦA BIA HUDA
8
139
0
NHỮNG CHIẾC VỎ LON BIA CỦA BỐ
3
61
0
Chương 1: Công ty bia Sài Gòn - Tây Đô
18
102
1
Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6057:2013
3
137
0
Luận văn - Thiết kế nhà máy bia lon và chai công suất 75 triệu lít/năm
36
87
1
Ngao hấp bia với cà chua và thịt lợn muối xông khói
2
57
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461856
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22591
58
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10881
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10046
445
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9512
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8216
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6668
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5765
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Bia lon Sài Gòn
Thời gian bảo quản bia lon
Hàm lượng ethanol
Hàm lượng các chất hòa tan ban đầu
Hàm lượng diactyl
bài báo cáo thực tập
công ty bia sài gòn
quy trình sản xuất bia
quá trình lên men
quy trình chiết lon
báo cáo thực tập
phân tích dây chuyền
dây chuyền chiết ion
công nghệ thực phẩm
công nghệ sản xuấ
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
Sáng tạo trong thuật toán và lập trình với ngôn ngữ Pascal và C# Tập 2 - Chương 4
47
246
1
24-04-2024
beginning Ubuntu Linux phần 1
34
212
1
24-04-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
124
0
24-04-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
103
0
24-04-2024
Truyện kiếm hiệp - Duy ngã độc tôn phần 5/7
1
91
0
24-04-2024
Báo cáo khoa học: " Biogeography of Matsucoccus josephi Bodenheimer et Harpaz in Crete and mainland Greece"
6
79
0
24-04-2024
Performance and Financial Audits at the Department of Building and Safety_part1
10
92
0
24-04-2024
Bài giảng Next Generation Network : Dịch vụ trong NGN part 1
6
82
0
24-04-2024
Báo cáo y học: "The Factors Influencing Depression Endpoints Research (FINDER) study: final results of Italian patients with depressio"
9
85
0
24-04-2024
The Committee on the Elimination of All Forms of Discrimination against Women (CEDAW)
9
94
0
24-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7862
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5674
1348
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3757
1230
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5307
1135
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8267
1124
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3482
641
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10881
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3677
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4039
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4120
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.