Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì từ bột nhào đông lạnh
tailieunhanh - Nghiên cứu quy trình chế biến bánh mì từ bột nhào đông lạnh
Bài nghiên cứu này đề cập đến việc khảo sát tính chất lý hóa của bột mì; khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột : sữa đến chất lượng sản phẩm (14:4, 14:5 và 14:6); khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm (1%, 1,5% và 2%); khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng sản phẩm (5 ngày, 10 ngày và 15 ngày) và khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men kết thúc đến chất lượng sản phẩm (Nhiệt độ phòng, 400C và 450C). Mời các bạn cùng tham khảo! | Hội nghị Khoa học An toàn dinh dưỡng và An ninh lương thực lần 2 năm 2018 NGHIÊN CỨU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN BÁNH MÌ TỪ BỘT NHÀO ĐÔNG LẠNH Lê Ngọc Quỳnh Bạch Lý Bảo Châu Trường Đại học Công nghệ Email lengocquynh25@ bachlybaochau@ TÓM TẮT Trong đề tài nghiên cứu này chúng tôi đã đề cập đến việc khảo sát tính chất lý hóa của bột mì khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ bột sữa đến chất lượng sản phẩm 14 4 14 5 và 14 6 khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ nấm men đến chất lượng sản phẩm 1 1 5 và 2 khảo sát ảnh hưởng của thời gian bảo quản đông đến chất lượng sản phẩm 5 ngày 10 ngày và 15 ngày và khảo sát ảnh hưởng của nhiệt độ lên men kết thúc đến chất lượng sản phẩm Nhiệt độ phòng 400C và 450C . Đối với các khảo sát cần thực hiện chúng tối đã sử dụng các phương pháp phân tích là phương pháp đo màu TCD Phương pháp xác định hàm lượng đường khử bằng phương pháp Acid Dinitrosalisilic DNS Xác định hàm lượng acid tổng bằng chuẩn độ trực tiếp dung dịch NaOH và chỉ thị Phenolphtalein Xác định hàm lượng gluten ướt theo TCVN 7871 - 1 2008 Thống kê và xử lý kết quả bằng Microsoft Excel và Statgraphics. Kết quả nghiên cứu chúng tôi đạt được là tìm hiểu được tính chất lý hóa của bột mì số 11 và số 13 đặc biệt bên cạnh đó là xây dựng được quy trình chế biến bánh mì từ bột nhào đông lạnh với đầy đủ các thông số về tỷ lệ nguyên vật liệu thời gian bảo quản đông và nhiệt độ lên men kết thúc cho bột nhào. Từ khóa bánh mì bột mì sữa nấm men thời gian bảo quản đông nhiệt độ lên men kết thúc. TỔNG QUAN Bánh mì là một loại thực phẩm chế biến từ bột mì hoặc ngũ cốc được nghiền ra nhào với nước được làm chín thường bằng cách nướng. Trong suốt quá trình lịch sử nó đã được phổ biến trên toàn thế giới và là một trong những loại thực phẩm nhân tạo lâu đời nhất rất quan trọng kể từ thuở ban đầu của ngành nông nghiệp. Tùy thuộc vào các phong tục tập quán cũng như các quốc gia khác nhau bánh mì có thể được dùng với những hình thức khác nhau trong bất kỳ bữa ăn nào. Nó có thể được dùng như một
Tường Vy
67
23
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Không thể tạo bản xem trước, hãy bấm tải xuống
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm: Bài 0 - ThS.BS. Nguyễn Thị Hiền
11
263
3
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 1
8
221
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 2
8
137
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 3
8
135
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 4
8
156
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 5
8
146
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 6
8
149
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 7
8
137
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 8
8
150
1
Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm part 9
8
132
1
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461914
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22880
64
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10958
531
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10145
450
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9557
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8337
1127
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8270
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6765
253
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5958
1440
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
An toàn dinh dưỡng
Quy trình chế biến bánh mì
Tính chất lý hóa của bột mì
Phương pháp bảo quản đông
Nâng cao chất lượng sản phẩm bánh mì
Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Bài giảng Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Đề cương Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Tài liệu Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Chương trình Dinh dưỡng an toàn thực phẩm
Tổng quan môn học Dinh dưỡng thực phẩm
giáo trình dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
bài giảng dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
tài liệu dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
đề cương dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
Vệ sinh thực phẩm
An toàn vệ sinh thực phẩm
Bài giảng Dinh dưỡng
Can thiệp dinh dưỡng
Nguyên tắc xây dựng can thiệp dinh dưỡng
Chương trình can thiệp dinh dưỡng
Nhu cầu dinh dưỡng
Dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai
Dinh dưỡng phụ nữ nuôi con bú
Suy dinh dưỡng protein năng lượng
Thiếu các vi chất dinh dưỡng
Suy dinh dưỡng thấp còi
Dinh dưỡng và an toàn vệ sinh thực phẩm
Dinh dưỡng điều trị
Vai trò của dinh dưỡng trong điều trị
Nguyên tắc dinh dưỡng trong điều trị
Thực đơn cho bệnh nhân loét dạ dày tá tràng
Thực đơn cho bệnh nhân cao huyết áp
Thực đơn cho bệnh nhân đái tháo đường
Xây dựng chế độ ăn cho bệnh nhân ung thư
Ebook Dinh dưỡng và an toàn thực phẩm
Thực phẩm dinh dưỡng
An toàn thực phẩm
Giá trị dinh dưỡng thực phẩm
Dinh dưỡng sức khỏe cộng đồng
Đánh giá khẩu phần ăn
Đánh giá tình trạng dinh dưỡng
nhu cầu chất dinh dưỡng
Chăm sóc dinh dưỡng ở cộng đồng
Giáo dục truyền thông dinh dưỡng
Đặc điểm vệ sinh thực phẩm
Khẩu phần ăn hợp lý
Dinh dưỡng cận đại
Dinh dưỡng điều trị bệnh
Dinh dưỡng trong luyện tập quân sự
Dinh dưỡng và luyện tập thể thao
Nhu cầu dinh dưỡng của trẻ em
Hệ thống sinh học cơ thể
Nhu cầu các chất dinh dưỡng
Vệ sinh an toàn thực phẩm
Dinh dưỡng theo vòng đời
Xây dựng thực đơn
Tính toán dinh dưỡng
Tình trạng dinh dưỡng
Phương pháp đánh giá tình trạng dinh dưỡng
Phương pháp nhân trắc học
Người cao tuổi
Dinh dưỡng cho người cao tuổi
Chăm sóc dinh dưỡng cho người cao tuổi
Dinh dưỡng cho trẻ em
Trẻ em dưới 12 tháng tuổi
Giám sát dinh dưỡng
Chu trình 3A
Hệ thống giám sát dinh dưỡng
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
MySQL Basics for Visual Learners PHẦN 9
15
189
0
11-05-2024
B2B Content Marketing: 2012 Benchmarks, Budgets & Trends
17
143
0
11-05-2024
Giáo trình CẤU TRÚC DỮ LIỆU VÀ GIẢI THUẬT - Chương 1
5
139
0
11-05-2024
Data Structures and Algorithms - Chapter 9: Hashing
54
118
0
11-05-2024
MẪU CHỨNG CHỈ QUẢN LÝ VŨ KHÍ, VẬT LIỆU NỔ, CCHT
1
124
0
11-05-2024
Giáo trình phân tích phương trình vi phân viết dưới dạng thuật toán đặc tính của hệ thống p1
5
108
0
11-05-2024
Báo cáo nghiên cứu khoa học " HÃY LÀM CHO HUẾ XANH HƠN VÀ ĐẸP HƠN "
6
121
0
11-05-2024
Bảng màu theo chữ cái – V
11
103
0
11-05-2024
ĐẠI TRÀNG THANH ÂM Ở THAI NHI VÀ SỎI THẬN TRẺ EM - NGƯỜI LỚN
5
97
0
11-05-2024
báo cáo khoa học: "Ultrasound-guided diagnostic breast biopsy methodology: retrospective comparison of the 8-gauge vacuum-assisted biopsy approach versus the spring-loaded 14-gauge core biopsy approach"
15
96
0
11-05-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7883
2224
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5958
1440
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3780
1247
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5379
1137
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8337
1127
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3532
651
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10958
531
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3723
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4140
522
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4169
481
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.