Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Sức khỏe - Y tế
Văn bản luật
Nông Lâm Ngư
Kỹ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
Tìm
Danh mục
Kinh doanh - Marketing
Kinh tế quản lý
Biểu mẫu - Văn bản
Tài chính - Ngân hàng
Công nghệ thông tin
Tiếng anh ngoại ngữ
Kĩ thuật công nghệ
Khoa học tự nhiên
Khoa học xã hội
Văn hóa nghệ thuật
Y tế sức khỏe
Văn bản luật
Nông lâm ngư
Kĩ năng mềm
Luận văn - Báo cáo
Giải trí - Thư giãn
Tài liệu phổ thông
Văn mẫu
Thông tin
Điều khoản sử dụng
Quy định bảo mật
Quy chế hoạt động
Chính sách bản quyền
Giới thiệu
Đăng ký
Đăng nhập
0
Trang chủ
Kỹ Thuật - Công Nghệ
Hoá dầu
Khả năng làm mềm thịt của chế phẩm protease thu nhận từ tụy tạng lợn
tailieunhanh - Khả năng làm mềm thịt của chế phẩm protease thu nhận từ tụy tạng lợn
Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích tìm ra phương pháp hiệu quả để thu nhận chế phẩm protease từ tụy tạng lợn và ứng dụng vào việc làm mềm thịt. Kết quả cho thấy phương pháp chiết enzyme bằng nước cất rồi kết tủa protein enzyme bằng ethanol 96% đã cho hiệu quả thu nhận chế phẩm enzyme cao. Chế phẩm này có mặt các enzyme trypsin, chymotrypsin, pepsin và có khả năng làm mềm thịt ở hàm lượng 0,5% và có tỷ lệ mất nước trong chế biến không đáng kể. | Khả năng làm mềm thịt của chế phẩm protease thu nhận từ tụy tạng lợn Chu Thị Nga1 Nguyễn Minh Trí2 11Trường THPT Nguyễn Bỉnh Khiêm Gia Lai Việt Nam 2Trường Đại học Khoa học Đại học Huế Thừa Thiên Huế Việt Nam Ngày đến tòa soạn 05 08 2021 Ngày chấp nhận đăng 20 09 2021 Tóm tắt Tụy tạng lợn là một cơ quan tham gia vào quá trình tiêu hóa và là nguồn phụ phẩm từ các cơ sở giết mổ gia súc có thể tận dụng để thu nhận chế enzyme protease. Ở Việt Nam enzyme protease đã được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau và hiện nay vẫn phải được nhập từ nước ngoài với giá thành tương đối cao. Nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục đích tìm ra phương pháp hiệu quả để thu nhận chế phẩm protease từ tụy tạng lợn và ứng dụng vào việc làm mềm thịt. Kết quả cho thấy phương pháp chiết enzyme bằng nước cất rồi kết tủa protein enzyme bằng ethanol 96 đã cho hiệu quả thu nhận chế phẩm enzyme cao. Chế phẩm này có mặt các enzyme trypsin chymotrypsin pepsin và có khả năng làm mềm thịt ở hàm lượng 0 5 và có tỷ lệ mất nước trong chế biến không đáng kể. Từ khóa Tụy tạng lợn trypsin chymotrypsin làm mềm thịt. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ Có nhiều nghiên cứu trong việc làm mềm thịt và làm cho thịt ngon hơn. Về mặt hóa học có thể sử dụng CaCl2 muối phosphates và enzyme để làm giảm lượng mô liên kết. Các phương pháp vật lý cũng đã được thử nghiệm làm mềm thịt bằng xử lý áp lực kích thích điện 1 . Việc sử dụng protease trong chế biến làm mềm thịt là ứng dụng có tính truyền thống người dân ở nước ta từ rất lâu đã biết dùng dứa để bổ sung vào quá trình chế biến thịt bò nấu chân giò với đu đủ xanh mà thực chất là sử dụng các enzyme papain bromelain. Trong chế biến thủy sản protease được bổ sung để tăng lượng nước mắm nhờ thủy phân protein thành các acid amin làm tăng hiệu suất thu hồi đạm của nước mắm 2 . Enzyme protease được thu nhận từ các nguồn động vật thực vật và vi sinh vật có nguồn gốc tự nhiên và không độc với con người nên ngày càng được sử dụng rộng rãi. Hiện nay các cơ sở giết mổ gia súc gia cầm ở nước ta đã
Hiếu Hạnh
125
7
pdf
Báo lỗi
Trùng lắp nội dung
Văn hóa đồi trụy
Phản động
Bản quyền
File lỗi
Khác
Upload
Tải xuống
đang nạp các trang xem trước
Bấm vào đây để xem trước nội dung
Tải xuống
TÀI LIỆU LIÊN QUAN
Bài giảng Siêu âm chẩn đoán bệnh lý tụy tạng
99
51
1
Ebook Bệnh tụy và cách điều trị: Phần 1
21
74
1
Đứt rời tụy tạng tại eo tụy
4
71
1
Đứt rời tụy tạng tại eo tụy - nhân 12 trường hợp được điều trị tại bệnh viện Lê Lợi - Vũng Tàu từ năm 1999 đến 2003
4
70
0
Khả năng làm mềm thịt của chế phẩm protease thu nhận từ tụy tạng lợn
7
96
4
Ebook Bệnh tụy cách phòng và điều trị: Phần 1 - NXB Y Học
137
77
0
Cắt thần kinh tạng qua nội soi lồng ngực điều trị đau do ung thư tụy giai đọan cuối và viêm tụy mạn: Kinh nghiệm sau 7 năm
7
87
0
Cắt thần kinh tạng qua soi lồng ngực điều trị đau do ung thư tụy giai đoạn cuối và viêm tụy mạn
7
91
0
Tiến bộ trong điều trị ngoại khoa ung thư tụy tạng
6
35
4
Phẫu thuật cắt thần kinh tạng qua nội soi lồng ngực điều trị đau do bệnh tụy
7
73
0
TÀI LIỆU XEM NHIỀU
Một Case Về Hematology (1)
8
461860
55
Giới thiệu :Lập trình mã nguồn mở
14
22617
59
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Câu hỏi và đáp án bài tập tình huống Quản trị học
14
10061
446
Phân tích và làm rõ ý kiến sau: “Bài thơ Tự tình II vừa nói lên bi kịch duyên phận vừa cho thấy khát vọng sống, khát vọng hạnh phúc của Hồ Xuân Hương”
3
9516
104
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8275
1125
Tiểu luận: Nội dung tư tưởng Hồ Chí Minh về đạo đức
16
8226
423
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Đề tài: Dự án kinh doanh thời trang quần áo nữ
17
6671
253
Vật lý hạt cơ bản (1)
29
5767
85
TỪ KHÓA LIÊN QUAN
Hoá dầu
Tụy tạng lợn
Giết mổ gia súc
Chế phẩm protease từ tụy tạng lợn
Kết tủa protein enzyme
Phương pháp thu enzyme protease
Luận văn mẫu
Báo cáo tốt nghiệp
Công nghê sinh học
Ứng dụng enzyme Protease
Vi sinh vật
Công nghiệp enzyme
Công nghiệp thực phẩm
Phương pháp tách enzyme
Phương pahaspn tinh chế enzyme
Tận dụng bã đầu tôm
Chế biến bột đạm
chế biến bột đạm giàu carotenoid
Phương pháp kết hợphai enzyme Protease
Thu hồi chitin và chitosan
hê thống lên men
sổ tay sinh học
phương pháp học môn sinh
lý thuyết sinh học
enzyme protease
quy mô pilot
chế phẩm enzyme
ruột cá basa
phương pháp nghiên cứu
xác định pH trích ly
phương pháp qui hoạch thực nghiệm
Enzyme trong điều trị ung thư
bệnh ung thư
giới thiệu protease legumain
ENZIM chip
Đĩa Petri
TÀI LIỆU MỚI ĐĂNG
extremetech Hacking Firefox phần 7
46
187
0
25-04-2024
MySQL Database Usage & Administration PHẦN 9
37
141
0
25-04-2024
THE ANTHROPOLOGY OF ONLINE COMMUNITIES BY Samuel M.Wilson and Leighton C. Peterson
19
144
0
25-04-2024
Lịch sử Đội TNTP Hồ Chí Minh - CHƯƠNG III VÂNG LỜI BÁC DẠY, LÀM NGHÌN VIỆC TỐT, CHỐNG MỸ, CỨU NƯỚC, THIẾU NIÊN SĂN SÀNG
45
136
0
25-04-2024
HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG PHẦN MỀM CAITA part 9
18
128
0
25-04-2024
GIÁO TRÌNH MÁY ĐIỆN KHÍ CỤ ĐIỆN - PHẦN I MÁY ĐIỆN - CHƯƠNG 1
46
131
2
25-04-2024
GIÁO TRÌNH VI XỬ LÝ 1 - CHƯƠNG 5. LẬP TRÌNH CHO VI ĐIỀU KHIỂN 80C51
23
107
1
25-04-2024
Christmas Meditations on the Twelve Holy Days
173
103
0
25-04-2024
MẪU GIẤY PHÉP VẬN TẢI LOẠI C
2
108
0
25-04-2024
Báo cáo khoa học: " Principaux critères économiques de gestion des forêts : analyse critique et comparative"
29
87
0
25-04-2024
TÀI LIỆU HOT
Mẫu đơn thông tin ứng viên ngân hàng VIB
8
7863
2220
Giáo trình Tư tưởng Hồ Chí Minh - Mạch Quang Thắng (Dành cho bậc ĐH - Không chuyên ngành Lý luận chính trị)
152
5699
1356
Ebook Chào con ba mẹ đã sẵn sàng
112
3764
1231
Ebook Tuyển tập đề bài và bài văn nghị luận xã hội: Phần 1
62
5315
1136
Ebook Facts and Figures – Basic reading practice: Phần 1 – Đặng Tuấn Anh (Dịch)
249
8275
1125
Giáo trình Văn hóa kinh doanh - PGS.TS. Dương Thị Liễu
561
3493
642
Tiểu luận: Tư tưởng Hồ Chí Minh về xây dựng nhà nước trong sạch vững mạnh
13
10883
529
Giáo trình Sinh lí học trẻ em: Phần 1 - TS Lê Thanh Vân
122
3680
525
Giáo trình Pháp luật đại cương: Phần 1 - NXB ĐH Sư Phạm
274
4042
514
Bài tập nhóm quản lý dự án: Dự án xây dựng quán cafe
35
4123
480
crossorigin="anonymous">
Đã phát hiện trình chặn quảng cáo AdBlock
Trang web này phụ thuộc vào doanh thu từ số lần hiển thị quảng cáo để tồn tại. Vui lòng tắt trình chặn quảng cáo của bạn hoặc tạm dừng tính năng chặn quảng cáo cho trang web này.